第八章第三节2“狗不理”包子的由来
上百年来，“狗不理”包子作为津门三绝之首，声名远播。
可是，这么鲜美可口的包子为何偏偏要叫“狗不理”呢？原来，在清朝光绪年间，天津城边侯家后一带有一个专卖包子的小摊，小摊掌柜的名叫高贵友，小名“狗子”。因他的包子味好，买的人多，他一个人连做带卖应接不暇，就想了个快速售货的点子，在摊头放一摞粗瓷碗。谁要买包子就把钱放在碗里，再把碗给他，他看钱给包子，自始至终一言不发。于是人们笑称：“狗子卖包子，一概不理！”传来传去，就传成“狗不理”包子了。
“狗不理”包子一传十，十传百，逐渐成了中国著名的传统风味点心。
知识小链接：灌汤包
什么是灌汤包？顾名思义，它是一种馅里带汤的包子。这又是何故？其实，这汤本已在馅里了，面点师傅在包之前把肉冻放在馅中，包子经笼屉上火一蒸，肉冻自然就化开了，并且不会外漏。灌汤包讲究的是汤不能漏，包子不能粘笼屉，这全凭大师傅的手艺。地道的灌汤包为清真食品，一般以牛、羊肉为馅。