第八章第三节4春卷的由来
春卷,又名春饼、薄饼,是民间流行的传统小吃,历史悠久。据说宋时有个书生,为了温书应试,整天埋头攻读,常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用，就想了个办法:把米磨制成薄饼,以菜肉为馅,包成卷筒形,既当饭,又当菜。这种小吃后来定名为春卷,并逐渐流行于城乡各地。蔡襄曾写诗赞说:“春盘食菜思三九”。现在春卷皮已改用面粉,馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干,有的还放上肉丝、笋丝、葱花等,较高档的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色,外酥内嫩,又称为“炸春”。
知识小链接：春卷是越南标志食品
越南的春卷类似于中国的饺子，几乎是标志性食品。在越南，春卷的种类丰富，做法多样，口味更是千变万化。所以，吃越南菜时春卷是绝对不能错过的。其中以一叶春卷和越南春卷最为有名。前者以蔬菜为主，菜色鲜嫩，清新爽口；后者则是包裹着肉馅的，据说制作时，通过控制火候的变化去除油腻，基本保持了越南菜清淡自然的口味。