第八章第三节5臭豆腐的由来
臭豆腐原名叫“青方”，起源于清康熙八年（公元１６６９年）。当时，北京前门外延寿街有个叫王致和的人，开了一个豆腐坊，每天都做很多豆腐。没想到，有一天豆腐全剩了，而且受热发了霉。王致和舍不得扔掉，就把这些豆腐置于后院。数日后，他看到豆腐长了黑毛，又有臭味，就撒了一些盐。又隔了几天，他到后院去，看着这些豆腐觉得实在可惜，用手抠开一块，只见豆腐露出白瓤，他又尝了一口，好香啊！于是他把这东西拿到集市上去卖，没想到大受欢迎，遂取名为“青方”。
现在人们制作臭豆腐的工艺更细致了，用料也更讲究了，臭豆腐也成了人们喜爱的特色小吃之一。
知识小链接：臭豆腐为什么臭
臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵腌制的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。