第八章第三节12过桥米线的由来
关于过桥米线的由来，有一个感人的传说：滇南蒙自有位秀才，为了避开迎来送往的应酬，便独居于南湖中小岛专心读书。他的贤妻每天为他送饭，但由于路途较远，饭菜送到时已经凉了。一天，她提了一罐鸡汤送去，揭开一看，还是热的，原来是汤面一层厚厚的鸡油保住了汤的温度。她由此受到启发，常用鸡汤烫米线给丈夫吃。在妻子无微不至的照顾下，丈夫发奋读书，终于状元及第，一时传为佳话。由于这位聪慧的妻子送米线时要经过小桥，于是人们就把这种米线称为“过桥米线”，又因秀才考中了状元，也一度被叫做“状元米线”。
知识小链接：过桥米线的食用方法
过桥米线的汤是用肥鸡和猪棒骨熬制而成的，看上去清澈透亮，再用大海碗盛之，放入味精、胡椒、熟鸡油等。汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。吃的时候，先将生肉片逐一放入汤中，轻轻搅动，肉片即刻变得玉兰片一般雪白、细嫩；再放入新鲜蔬菜，少时亦熟，色泽鲜翠依旧；最后放入米线、辣椒油、芝麻油，即可食用。碗中红、白、黄、绿相映成趣，清香扑鼻，味道更是鲜美异常，令人胃口大开。