第八章第四节8松鼠桂鱼的由来
相传，有一次，乾隆皇帝下扬州，广游扬州的名胜美景，心里十分高兴。他微服走进了松鹤楼，见神台上放有鲜活的元宝鱼(鲤鱼)，执意让随同拿下做好供他食用。但在旧时，神台上的鱼是用来敬神的，因此这种鱼是绝对不可食用的。但因乾隆执意要吃，堂倌无可奈何，于是便与厨师商议如何处理此事。厨师发现鲤鱼的头很像松鼠的头，而且想到本店招牌的第一个字就是个“松”字，顿时灵机一动，计上心来，决定将鱼做成松鼠形状，以回避宰杀神鱼之罪。菜做好后，端给乾隆皇帝吃。乾隆细细品尝后，感到外脆里嫩、酸甜可口。他赞不绝口，便重赏了厨师。自此以后，乾隆每逢节日和寿辰之日，都要吃松鼠鱼。苏州官府也传出乾隆来松鹤楼吃鱼的事，因此菜的鱼形似松鼠，故名松鼠桂鱼，从此闻名于世。
知识小链接：茶水除鱼腥
收拾鱼的时候，如把鱼放在温茶水中（一般1000～1500克鱼用1杯浓茶对成温水）浸泡5～10分钟后再收拾，便可大大减少腥味的扩散，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。
要去除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可。