第八章第四节11东坡肉的由来
相传北宋文学家苏东坡在杭州做刺史时，曾为民排忧解难，做了许多有益于老百姓的事，尤其是他曾发动20万大军疏浚西湖，将挖掘出来的湖中淤泥筑成沟通南北的长堤——苏堤，从而大大改善了交通。更重要的是使西湖增加了蓄水量，消除了水灾，并利用湖中水灌溉良田，使杭州地区年年获得丰收，这一带的老百姓都十分感激他。人们私下相议，用什么来报答自己的恩人呢?后来有人打听到，太守喜欢吃猪肉，他还写了一首关于猪肉的诗呢！于是人们为了报答苏东坡的功绩，每逢农历过年时，各地老百姓都要抬着猪肉给他拜年。这样一来，苏东坡每年都收到许多猪肉。面对如此多的猪肉该怎么办呢?他叫人将所有的肉切成方块并烧得红酥软烂，按参加疏浚西湖的民工花名册给每家发送一份。当地老百姓都感激不尽，便将这种肉称为“东坡肉”。有位饭店老板一眼看到了商机，便挂出“东坡肉”的牌子专卖红烧肉，生意顿时兴旺起来。后来“东坡肉”就成了杭州的名菜。
知识小链接：猪肉的营养价值
猪肉纤维细软，含有较多的脂肪，经热加工后，味道鲜美，质感可口，营养丰富。猪肉是含维生素B1较多的肉类之一。猪肉的脂肪含量为598%，比牛羊肉高25倍。猪肉的结缔组织较少，蛋白质品质好，所含氨基酸接近人体需要。猪肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁等对人体有益的成分。