第八章第四节10鱼香肉丝的由来
鱼香肉丝来源于川菜。
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼。对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
一天晚上，女主人在炒另一道菜的时候，为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒，当时她还以为这款菜可能味道不会很好，可能家中的男人回来后不好交代，正在她发呆之际，她的老公回家了。
这个男人不知是肚饥之故还是感觉这道菜的特别，还没等开饭就用手抓起往嘴中塞，还没等一分钟，他便迫不及待地问老婆此菜是用什么做的，她正不知如何回答时，意外地发现其男人连连称赞其菜之味，这才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜因为是用烧鱼的配料做成，才会其味无穷，所以取名为鱼香肉丝。
知识小链接：鱼香肉丝的做法
原料：
猪肉350克、水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克、盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克。
做法：
1猪肉切成长约7厘米、03厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。
2兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。
3用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐兑成芡汁。
4炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。