第八章第五节3酸奶的由来
酸奶含有丰富的营养，饮后易于被人体吸收。这种食品最早为保加利亚人制成。很久以前，生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了羊奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸。这就是最早的酸奶。色雷斯人很喜欢喝这种奶。20世纪初期，俄国科学家伊?缅奇尼科夫专门研究人类长寿问题时，来到了保加利亚进行调查，发现每千名死者中有14名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝酸奶。缅奇尼科夫断定这些高龄人都是喝了酸奶的结果。缅奇尼科夫化验后发现，酸奶中有一种能有效消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并将它命名为“加利亚乳酸杆菌”。这一消息为西班牙商人伊萨克?卡拉索得知，他便立即开了一家制作酸奶的工厂。第二次世界大战后，伊萨克?卡拉索又到美国建立了一家酸奶工厂，美国人很喜欢喝这种营养价值高的酸奶。不久，酸奶便风靡世界。
知识小链接：喝酸奶的三大禁忌
第一，酸奶不宜空腹饮用。因为空腹饮用酸奶能使胃酸浓度增高，活的乳酸菌易被杀死，而使保健作用降低。因此早上喝酸奶时，最好先喝一杯白开水。
第二，酸奶不宜过多饮用。饮用过量会使胃酸浓度过高，影响食欲与消化功能，不利于身体健康，因此，每日喝酸奶最好不要超过两杯。
第三，酸奶不宜加热饮用。加热后会使酸奶中存在的活的乳酸菌被杀死，从而失去保健作用。