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中国行业的祖师爷(67)厨师业祖师爷【詹王】

溱湖之恋溱湖之恋2023-07-27 18:34:460

作者:潘长宏(文学之都居士)

2023年5月20日

史前的鬼神基本源于内心的恐惧;文明之后的神祇,多来源于慈悲与道德,比如佛祖、耶稣皆是慈悲的化身,关帝、观音则是道德的极致,关帝的忠义不必多说;观音送子,其实是对“不孝有三,无后为大”儒家伦理的终极救赎。无论何种鬼神,都是人心的镜像;信者众就有了宗教或泛宗教,宗教的主题之一是祭祀,人与鬼神通过祭祀来沟通。曾子说:慎终追远,而民德归厚。在仪式庄严的祭祀中道德得以灌输和强化,所以《论语》中有:国之大事,在祀与戎。所谓在祀,就是对祖先的祭祀,对心中信仰的念祷,对民族习俗的传承与光大,也就是精神文明。所谓戎:就是要有军队来保护自己的国度,没有强大的军队就不可能有安稳的日子过。

厨业奉詹王为祖师,有两种传说。其一,传说詹王是隋文帝的御用厨。一次,文帝问詹王什么最好吃,詹王说是盐,皇帝便以戏君之罪杀死了詹王。后来御厨们做饭再也不敢放盐了,皇帝这才醒悟过来,遂封詹厨师为詹王。从此厨业便奉詹王为祖师,并尊为“詹王大帝”。其二,相传詹王原是叫詹鼠的流浪汉,隋文帝因嫌饭不好吃而杀了不少厨师,然后张贴皇榜招贤。詹鼠揭榜入宫,隋文帝问他什么最好吃,他说“饿”最好吃。随后便领着隋文帝出城找“饿”,待文帝饿的饥肠辘辘,才拿出葱花饼给他吃,使隋文帝终于明白,只有饿了,饭才好吃。遂封詹鼠为詹王。

祭祀文化的固化造就了中国人独有的天地君亲师的牌位。有师承才会有正统,是正统就该有师承。古代社会几乎所有行业都有祖师,一个行业一般只有一个祖师爷,而厨师供奉的祖师格外多一些,或者说是最多的,有彭祖、伊尹、易牙及詹王四大主神。一方水土养一方人,也养一方口味,一方口味形成一方菜系,难道是菜系的多元造成了众神的迷雾?

彭祖精于养生,以寿而名,体现了道家思想的结晶;伊尹创立“五味调和说”与“火候论”,以厨艺而旁通治国之道,是儒家入世思想的楷模;易牙烹子求荣在前,犯上作乱于后,按理说“政审”不过关,是不应该成为神的。但从厨艺原教旨主义的角度来看,从未烹过人肉,能将人肉烹饪得令君王满意,可见其手艺的高超!能放下至亲至爱之情,心中、眼底、手上只有食材,没有儿子,这不是神是什么呢?!现代人为艺术而献身的说辞几近易牙理念的成功穿越。察颜观色,见风使舵,永远与强者的正确站在一边,技艺死忠于私欲,易牙应该是今天那些精致的利己主义者的祖师才对!世界最大的悲剧,是将信仰与技术人为的对立起来;易牙最大的可耻,是将技术与人性毫无人性的割裂开来。还有一种可能是,古人内心深处兽性的清晰表达;每个人心中都有一个为达目的不择手段的欲望恶魔,自已不便言说,就让易牙以高高在上的正派之姿扮演了一个真实的本我。

詹王杀身成仁,因德而圣。一般的出版物认为,詹王的故事与隋炀帝有关。但长沙里手有强大的文化气场,都正街四条巷老居民嘴里的詹王绝对是湘楚传奇。詹王为楚王的厨师。一天,楚王问詹王,我吃尽世间美食,均索然无味,世上到底什么最好吃?詹王答道,是盐!楚王大怒,盐又咸又苦,怎么会好吃?于是,要将詹王杀头。詹王说,请大王在我死后,三天之内任何食物不放盐,以验证我说的话是否正确。詹王被杀后,不放盐的菜肴果然食之无味。楚王后悔误杀了詹王,于是封詹王为厨神!

无神的岁月,欲望就会疯狂的赤裸。黑猫白猫抓到老鼠就是好猫,是当下战无不胜,攻无不克的洗脑神器。餐饮江湖,管它卫生不卫生,只要赚到钱就是本事!好好香锅使用“地沟油”;无名粉店、热卤刘、四喜馄饨、潭王府火锅、百度烤肉、老梅园大虾城、四娭毑……一再爆出“卫生门”丑闻。不真诚道歉也就算了,有的调子比郭美美还高,也没见哪家受点市场的惩罚,老板们依然赚得盆满钵满。与此相对应的是脑残吃货的口味迷信,只要口味过瘾,管它是地沟油还是苏丹红,不干不净就是不病,及时行乐,一味永恒!健康、品质、明天……神马都是浮云。周瑜打黄盖,一个愿打,一个愿挨,犯贱自古就是战斗力,你管得着吗?郎情奶意,欲海争萌,口中繁华,腹底风流 ,我的舌尖我作主!——然而,天理昭昭,岂无公道?比如房祖名、柯震东吸毒被捕;“大老虎”、叶迎春原形毕露,出来“吃”总是要还的!

每年农历八月十七日是詹王的生日,许多厨师都已经不知道这是祭祀厨神的节日了。这一刻,应该有些许的虔诚,让爆烈的炉火宁静,让快意的刀锋沉默,让诱人的利润滚开,以便厨德的缰绳能牢牢锁住私欲的悍马。由此,我们称颂谭添三、王墨泉……德艺双馨之时,就不必担心睛天霹雳了。燃一柱心香,拜一拜上苍,无论海角天涯,真正的湘厨开始坚信——举头三尺有詹王!

至于盐业奉詹王这祖师的传说是:一日他见一只凤凰落在海滩上,想起前人所说“凤凰落脚之地,必有宝藏”,于是把凤凰脚下的泥沙带回家,放在炉台上当宝贝供奉。灶火将泥沙块烤化后流入菜锅,尝后味道鲜美,便常到海边挖泥块,烧海水,后来烧出了一粒粒雪白的盐。从此这一带的盐民便奉詹王为祖师,并择时祭祀。以祈保佑本行业久盛不衰,获利丰厚。

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