中国行业的祖师爷（67）厨师业祖师爷【詹王】

作者:潘长宏(文学之都居士)

2023年5月20日

史前的鬼神基本源于内心的恐惧；文明之后的神祇，多来源于慈悲与道德，比如佛祖、耶稣皆是慈悲的化身，关帝、观音则是道德的极致，关帝的忠义不必多说；观音送子，其实是对“不孝有三，无后为大”儒家伦理的终极救赎。无论何种鬼神，都是人心的镜像；信者众就有了宗教或泛宗教，宗教的主题之一是祭祀，人与鬼神通过祭祀来沟通。曾子说：慎终追远，而民德归厚。在仪式庄严的祭祀中道德得以灌输和强化，所以《论语》中有：国之大事,在祀与戎。所谓在祀，就是对祖先的祭祀，对心中信仰的念祷，对民族习俗的传承与光大，也就是精神文明。所谓戎：就是要有军队来保护自己的国度，没有强大的军队就不可能有安稳的日子过。

厨业奉詹王为祖师，有两种传说。其一，传说詹王是隋文帝的御用厨。一次，文帝问詹王什么最好吃，詹王说是盐，皇帝便以戏君之罪杀死了詹王。后来御厨们做饭再也不敢放盐了，皇帝这才醒悟过来，遂封詹厨师为詹王。从此厨业便奉詹王为祖师，并尊为“詹王大帝”。其二，相传詹王原是叫詹鼠的流浪汉，隋文帝因嫌饭不好吃而杀了不少厨师，然后张贴皇榜招贤。詹鼠揭榜入宫，隋文帝问他什么最好吃，他说“饿”最好吃。随后便领着隋文帝出城找“饿”，待文帝饿的饥肠辘辘，才拿出葱花饼给他吃，使隋文帝终于明白，只有饿了，饭才好吃。遂封詹鼠为詹王。

祭祀文化的固化造就了中国人独有的天地君亲师的牌位。有师承才会有正统，是正统就该有师承。古代社会几乎所有行业都有祖师，一个行业一般只有一个祖师爷，而厨师供奉的祖师格外多一些，或者说是最多的，有彭祖、伊尹、易牙及詹王四大主神。一方水土养一方人，也养一方口味，一方口味形成一方菜系，难道是菜系的多元造成了众神的迷雾？

彭祖精于养生，以寿而名，体现了道家思想的结晶；伊尹创立“五味调和说”与“火候论”，以厨艺而旁通治国之道，是儒家入世思想的楷模；易牙烹子求荣在前，犯上作乱于后，按理说“政审”不过关，是不应该成为神的。但从厨艺原教旨主义的角度来看，从未烹过人肉，能将人肉烹饪得令君王满意，可见其手艺的高超！能放下至亲至爱之情，心中、眼底、手上只有食材，没有儿子，这不是神是什么呢？！现代人为艺术而献身的说辞几近易牙理念的成功穿越。察颜观色，见风使舵，永远与强者的正确站在一边，技艺死忠于私欲，易牙应该是今天那些精致的利己主义者的祖师才对！世界最大的悲剧，是将信仰与技术人为的对立起来；易牙最大的可耻，是将技术与人性毫无人性的割裂开来。还有一种可能是，古人内心深处兽性的清晰表达；每个人心中都有一个为达目的不择手段的欲望恶魔，自已不便言说，就让易牙以高高在上的正派之姿扮演了一个真实的本我。

詹王杀身成仁，因德而圣。一般的出版物认为，詹王的故事与隋炀帝有关。但长沙里手有强大的文化气场，都正街四条巷老居民嘴里的詹王绝对是湘楚传奇。詹王为楚王的厨师。一天，楚王问詹王，我吃尽世间美食，均索然无味，世上到底什么最好吃？詹王答道，是盐！楚王大怒，盐又咸又苦，怎么会好吃？于是，要将詹王杀头。詹王说，请大王在我死后，三天之内任何食物不放盐，以验证我说的话是否正确。詹王被杀后，不放盐的菜肴果然食之无味。楚王后悔误杀了詹王，于是封詹王为厨神！

无神的岁月，欲望就会疯狂的赤裸。黑猫白猫抓到老鼠就是好猫，是当下战无不胜，攻无不克的洗脑神器。餐饮江湖，管它卫生不卫生，只要赚到钱就是本事！好好香锅使用“地沟油”；无名粉店、热卤刘、四喜馄饨、潭王府火锅、百度烤肉、老梅园大虾城、四娭毑……一再爆出“卫生门”丑闻。不真诚道歉也就算了，有的调子比郭美美还高，也没见哪家受点市场的惩罚，老板们依然赚得盆满钵满。与此相对应的是脑残吃货的口味迷信，只要口味过瘾，管它是地沟油还是苏丹红，不干不净就是不病，及时行乐，一味永恒！健康、品质、明天……神马都是浮云。周瑜打黄盖，一个愿打，一个愿挨，犯贱自古就是战斗力，你管得着吗？郎情奶意，欲海争萌，口中繁华，腹底风流 ，我的舌尖我作主！——然而，天理昭昭，岂无公道？比如房祖名、柯震东吸毒被捕；“大老虎”、叶迎春原形毕露，出来“吃”总是要还的！

每年农历八月十七日是詹王的生日，许多厨师都已经不知道这是祭祀厨神的节日了。这一刻，应该有些许的虔诚，让爆烈的炉火宁静，让快意的刀锋沉默，让诱人的利润滚开，以便厨德的缰绳能牢牢锁住私欲的悍马。由此，我们称颂谭添三、王墨泉……德艺双馨之时，就不必担心睛天霹雳了。燃一柱心香，拜一拜上苍，无论海角天涯，真正的湘厨开始坚信——举头三尺有詹王！

至于盐业奉詹王这祖师的传说是：一日他见一只凤凰落在海滩上，想起前人所说“凤凰落脚之地，必有宝藏”，于是把凤凰脚下的泥沙带回家，放在炉台上当宝贝供奉。灶火将泥沙块烤化后流入菜锅，尝后味道鲜美，便常到海边挖泥块，烧海水，后来烧出了一粒粒雪白的盐。从此这一带的盐民便奉詹王为祖师，并择时祭祀。以祈保佑本行业久盛不衰，获利丰厚。