“四方寻五味，壶中日月长”，在书中寻找舌尖上的饮食文化

山西的特产是醋，众所周知。恐怕众人不知道的是山西人对它的喜爱程度，以及能吃的程度。有一次和小女出去游玩，途经山西太原，在火车站附近的特产超市里买了两瓶。结账的时候，收银员说这种特别好喝，只买两瓶吗？小女诧异于他用了一个“喝”字，我们吃只是调味料，顶多在吃饺子的时候蘸，算是单独吃醋。她不解道“难道醋在山西是用来喝的吗？”，关于这个我还真不能给她解释，后来在汪曾祺老先生的书《自得其乐，随遇而安》中找到了相应的文章材料。

“山西人真能吃醋，几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，点菜之前，先把醋瓶子拿过来，每人喝三调羹醋”。别的地方过春节，是供应好酒，而太原的粮油店里贴出的招牌却是“供应一瓶醋”。

由此可见“醋”对于山西人而言，是一件大事。醋在人们日常的消费中占有很大的比例，在《平凡的世界》中，孙少安娶了个山西的女子顾秀莲，秀莲家光景过得不错，也是因为她的父亲有一手酿醋的好手艺。

不仅仅是醋，就是酸的东西比如酸菜，在山西人的生活中也很重要，“以前有人给姑娘提亲，当妈的要问对方家里有几口酸菜缸，酸菜缸多，说明家底厚。”

“书中自有馋人味”，吃东西自然也是一种文化，有些东西还是属于我们独有的中国文化。就连我们最为平民化的“咸菜”也能体现出极具特色的中国文化。

在“咸菜和文化”一节中，汪曾祺老先生从咸菜的产地说起，北京的水疙瘩，天津的津冬菜，到保定的春不老……他从说文解字分析咸菜的起源，在旧时光的故事里，带给我们莫名的亲切，食物的特殊之处，不仅仅是满足人们的物质需求，也能带来精神上的慰藉，吃到嘴里能饱腹，有时候品味的却是食物中的文化底蕴。

在他的分析中，在中国咸菜的品类很多，有的制作相当精良。在小说红楼梦中那个著名的 “茄鲞”，我们也可以把它当成是贵族版本的“咸菜”，只是因为工艺复杂，我们后来人无法还原它。

他认为咸菜的起源和佛教有关，因为信奉佛教的人不吃荤，又因为一年四季未必能吃上新鲜的蔬菜，于是就在咸菜上下功夫。在他家乡，腌咸菜最好的就是尼姑庵。也许一道简单的小咸菜里，里面承载了很多人对家乡的思念之情。老舍就最爱吃老北京的芥末墩儿，那是主料由大白菜制成的，一层白菜，一层芥末，一层白糖，循环往复码在坛子里，最后灌入米醋，放置两三天后，酸甜辣香的冲鼻的味道是属于他们家独有的记忆。

寻找古文化，在小说中找民族色彩，不如从食品的角度来考量，因为食品是所有人能看得见，摸得着，尝得出，想得透的，在一代一代人的流传中，它们永远不会消逝，只会发扬光大。

在食物的口味上有不同的地域区别。广东人吃蛇，吃龙虱，傣族人吃苦肠，所谓苦肠就是用牛肠里没有完全消化的粪汁蘸肉，还有人爱吃炒肉芽，所谓肉芽就是腐肉生的蛆。这些区别因为地理位置不同而不同，虽然讲究“南甜北咸，东辣西酸”，但是汪老认为人的口味要宽一些，杂一些，其实不仅仅对食物如此，对待文化也应该一样。

在中国的饮食文化中，酸甜苦辣咸臭，皆能入味。尤其是臭豆干，能臭出天际，如果带到火车上，一车厢的人都能闻到这种味道，据汪曾祺老先生的文章记录，他们家乡那里有专门的臭坛子，臭坛子里专门盛放“臭卤”，臭卤是腌芥菜挤出来的汁制成。

我们家乡苋菜老了，就不能吃了，就会扔掉，但是在作者的家乡，苋菜长老，尽管茎粗如拇指，依然能食用。把拇指粗的杆截成小段，放入臭坛，等臭熟后，老掉的外皮是硬的，不能吃，但是里面的芯就好似果冻一般，噙住一头，一吸，芯就进入口中，说这是佐粥的无上妙品，从来没有品尝过臭味的我，实在想象不出这是什么味道。

真是“四方寻五味，壶中日月长”，

中国人口味之杂，堪称世界之冠了吧，可惜我们无法周游世界品尝，那就从书中开始吧“书中自有馋人味”，从书中记载的各种日常小吃中，感受生活的快乐，甚至能够领悟人生的意义，那就从汪曾祺老先生的《自得其乐，随遇而安》开启我们书中的寻味之旅吧。