中国行业的祖师爷（72）屠宰业祖师爷【张 飞 庖 丁】

作者:潘长宏(文学之都居士)

2023年7月7日

我国史料《晏子春秋》中，就有“挂牛头卖马肉”之说。这也证明了早在两千年前的春秋时期，我国就有了屠宰行。可我们发现现今的屠宰行供奉的祖师爷，就是三国时期大名鼎鼎的张飞。

一提到张飞，首先想到的便是那个三国时期的性情中人，出钱出力又出地，与两位兄长桃园三结义，随后征战沙场，万古流芳。其实张飞，不仅是三国时期的万人敌，更是屠宰业的祖师，真是令人惊讶。

张飞出生于河北涿郡(今河北涿州市),为蜀国五虎上将之一，素有“猛张飞”之称。他作战勇猛，善打恶战，有一种从不服输的精神。都说他是个“粗人”,可他粗中有细，往往能克敌制胜，因此受到了刘备的偏爱和孔明的重用，敌方则对他闻凤丧胆。

张飞在桃园三结义以前，做过屠户，以屠宰为业，曾是这一行的佼佼者。他为人直率，专好打抱不平，做生意公平合理，从不欺行霸市，因此受到同行们的敬重。

在明清两代，张飞就被屠宰行供奉为祖师爷。旧时，每年旧历七月十三日，屠宰业的同行们集在一起，进行祭祀“祖师爷张飞”的活动。届时，还要上香、摆供、吃喝一顿，并在此日解决行内的事物纠纷，这已成为惯例。

屠宰行也有自己的行规、切口等。如：他们并不滥杀耕畜，主要是屠宰那些“滚蹄”(伤了蹄腿)、“打膀”(伤了臂膀)、老弱病残失去使用能力的牲畜和咬人、伤人的坏牲口。对那些“口香”(年轻)有使役能力的耕畜和有生育能力的种畜则加以保护，以利于生产和繁殖。这也是当年祖师爷留下的规矩。

更早一些，屠夫拜的不是张飞也不是姜太公，这两位不过是名屠夫而已，相信大家知道庖丁解牛的故事吧，庖丁是屠夫认可的祖师之一，庄子有过记载庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音。合于桑林之舞，乃中经首之会。故事是这样的。

秋凉时节，天高云淡，庄子信步来到濮水北岸牧场上，只见遍地牛群，他捋着胡须，陶醉了。庄子突然想起今天庖丁要参加技能大赛了，于是快步前往。

只见庖丁注目凝神，提气收腹，气运丹田，他表情凝重，运足气力，挥舞牛刀，寒光闪闪上下舞动，劈如闪电掠长空，刺如惊雷破山岳，只听咚的一声，大牛应声倒地。

再看庖丁手掌朝这儿一伸，肩膀往那边一顶，伸脚往下面一抻，屈膝往那边一撩，动作轻快灵活。庖丁将屠刀刺入牛，皮肉与筋骨剥离的声音，与他运刀时的动作互相配合，显得是那样的和谐一致， 美妙动人。就像踏着商汤时代的乐曲《桑林》起舞一般，而解牛时所发出的声响也与尧乐《经首》十分合拍，这样的场景真是太美妙了。不一会，就听到“哗啦”一声，整个牛就解体了。

站在一旁的文惠君不觉看呆了，他禁不住高声赞叹道：“啊呀，真了不起！你宰牛的技术怎么会这么高超呢？”

庖丁见问，赶紧放下屠刀，对梁惠王说：“我做事比较喜欢探究事物的规律，因为这比一般的技术技巧要更高一筹。我在刚开始学宰牛时，因为不了解牛的身体构造，眼前所见无非就是一头头庞大的牛，等到我有了3年的宰牛经历以后，我对牛的构造就完全了解了。现在我宰牛多了以后，就只需用心灵去感触牛，而不必用眼睛去看它。”

“我的这把刀已经用了19年了，宰杀过的牛不下千头，可是刀口还像刚在磨刀石上磨过一样的锋利。”在满堂喝彩声中，庖丁轻松夺冠。