当我们说「仙居」时，就不能只说「杨梅」！

大遗产2023-08-06 15:18:300阅

▲ 摄影/朱成

没有吃过杨梅的夏天，就像没有尝过野菜的春天、没有闻过桂花香的秋天，一定带有遗憾。好在，现在我们基本都实现了“杨梅自由”。今年还没吃过杨梅的童鞋举个手🙋‍作为“入夏第一果”的杨梅已接近尾季，然而网络上关于浙江人对杨梅有多执着的话题热度却不减，“梅完梅了”。“中国杨梅看浙江，浙江杨梅看仙居。”能称作“中国杨梅之乡”的地方有很多，而“中国杨梅第一县”，只能是仙居。“以东为首，以仙为魁”，堪称仙居杨梅中的王者。

吃完黑炭吃荸荠，吃完荸荠吃东魁。可是等一下，你对“仙居”的了解，不会只有杨梅吧？当我们说“仙居”时，就不能只说“杨梅”；如果你写“仙居”，那就不能只写“仙居”。你要写那江南最玄妙的仙境——神仙居，你要写那被喻为“幽谷溪流”的永安溪，你要写新石器时代的下汤文化遗址，你要写那“一人得道，鸡犬升天”和“逢人说项”的成语，你要写那国家级非遗仙居针刺无骨花灯，你要写仙居八大碗和地道的咸酸饭……

仙气：

神仙居，落入人间的仙境

山不在高，有仙则名。山里有缭绕的云雾，有神秘的洞府，有清澈的甘露。那里聚天地之灵气，集日月之精华，是令人向往的秘境。所以仙住在哪里？仙山之中。仙人住在哪里？山里。最有力的证明就是，有“仙山”一词，却没仙海、仙河。再看看“仙”这个字，人山。东汉末年刘熙的名物学著作《释名》说：“老而不死曰仙。仙，迁也，迁入山也。故制其字，人旁作山也。”可见修仙，一定得进山才行。而仙山，也成了仙世界的代名词。仙山里，藏着的是另一个宇宙。

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▲ 仙居的神仙居，恍若仙山。

神仙居住的仙山仙境，当然是到仙居。仙居位于浙江省台州市。依山面海的台州，绕不开它的山。在由西向东倾斜的地势中，层峦叠嶂，遍布名山：北面有天台山为大门，南面以长屿硐天和方山为屏障，其间的神仙居、括苍山和临海大火山等横亘当中，共同撑起整个台州的天际线。海拔千米以上的山峰连绵不绝，构成台州的肌肤与骨骼，只把东面留给波涛汹涌的大海。山是台州一切地理环境的底色，也是其自然与文化遗产产生的基础。读懂了山，也就读懂了台州。

台州最有名的山是天台山。天台山是浙东唐诗之路的文化高点，盛唐诗人的行吟理想，更是无数人心中向往的浪漫远方。离开天台山，继续向南，深入台州腹地的仙居县。仙居位于丘陵山地之间，“八山一水一分田”，群山环抱有109座千米以上的高山，阻挡了大量海洋湿气，因此仙居时常云雾蒸腾，雨水也自然充沛。在这些山中，必须介绍一下“韦羌山”。山上留有清朝乾隆年间县令何树萼题“烟霞第一城”，意云蒸霞蔚之仙居，天下第一。如今这里叫“神仙居”，是台州目前三个国家5A级景区之一。

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▲ 神仙居山间多云雾，缭绕不散，宛如仙境。摄影/崔江剑这片仅20余平方千米的山区，是世界上最大的火山流纹岩地貌集群。走在其间，就像是在广阔天地间上了一堂精彩的地理课，看火山岩石经过数万年的风化切割，如何留下众山峰巍兀独立，一山一崖一洞一石都自成一格。云宫胜景，仙人留迹，仙居之名便自然而然了。北宋景德四年（1007），宋真宗以此地为“洞天名山屏蔽周卫，而多神仙之宅”，诏改名为“仙居”。这种因风景之奇幻多彩而影响景观命名，之后景观的文化效应影响到县名的更改之事，在中国历史上也是极为罕见的。

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不只是景，神话典故也为仙居增添了几缕仙风道韵。仙居还是“一人得道，鸡犬升天”、“沧海桑田”、“逢人说项”等成语典故的发生地。仙居之“仙”，不只在山上，也在水边，在深林处。全县水环境功能区100%达标，仙居的“母亲河”永安溪横贯全县，清澈见底，河畔绿道枫杨树林里鸟语花香；淡竹原始森林里有国内面积最大的亚热带原始沟谷常绿阔叶林，幽深莫测，只闻泉水潺潺。沿着永安溪，仙居打造了国内县域第一个全境绿道。仙居绿道先后获评中国人居环境范例奖、荣膺国家4A级风景区、世界休闲组织国际创新奖，入选了“浙江最美绿道”。

地气：

用绝活创造绝美山居生活

仙气是仙居的颜值外表。本土淳朴民风里聚集的“地气”，才是仙居人亘古不变的底气来源。

1984年，在神仙居山下、永安溪旁的下汤村，发现了大量距今9500至10000年前新石器时代的石器。这些石器的制造和使用功能，已有明确分工。这些吴越先民，他们最先告别狩猎，在这片土地上耕作生息。仙居境内下汤遗址出土的石磨盘和石磨棒，是世界上发现最早，也是最完整的稻谷脱壳工具。下汤石器时代文化遗址是在仙居、台州乃至整个浙东南地区发现的规模最大、保存最完整、时代最早、文化内涵最丰富的一处人类居住遗址。

▲ 仙居县公盂村是一个典型的山村，被四周山峰环绕，仅十余户人家居住，出门便见层叠的梯田和缭绕云雾，宁静优美，被誉为“浙东的香格里拉”。摄影/李刚不仅如此，仙居县先民留存下的最早文字——古越文字，镌刻在仙居山里的石壁之上，称作中央坑摩崖石刻，可以说，它是仙居最早的文化载体。仙居的地气，体现在用灵巧的双手与心思，用绝活创造绝美的山居生活。▌仙居花灯：国家级非遗，联合国徽章仙居皤滩针刺无骨花灯，以其灯身无骨、刺绣烂漫著称，于2006年进入国家首批非遗名录。荔枝灯是无骨花灯的典型代表，相传曾经被高悬于杨贵妃的寝宫，惹得玉环带笑看。

相传，唐代仙居曾有一名读书人，一日在山中迷路。夜幕时分，突然有一仙女手持无骨花灯前来相助，指明了出山的路，并以手中花灯相赠。读书人回到家中，睹物思人，就参考花灯的样式，翻做了一盏挂在家门口。由于其造型别致，且没有竹木等材料作为骨架，引得十里八村的百姓前来参观学习。无骨花灯技术由此得以传播。后来仙女得知读书人心意，便化作一村妇跟读书人成亲，不久后，男人一朝高中状元。这个故事像无骨花灯一样完美，以至于从唐代起，仙居每年要向朝廷纳贡无骨灯十盏，取意“十全十美”。

▲ 王汝兰，87岁，国家级非遗仙居花灯传承人。摄影/朱子浩

在仙居传统艺人看来，要做一只无骨花灯，需经过绘图、粘贴、烫纸、剪样、装订、凿花、复制、针刺穿孔、装饰等13道工序，往往费尽心思，尝尽制作的苦头。通常，一个针刺无骨花灯，每一平方厘米上的针点就有五十个之多，寻常一盏灯笼，需要手工针刺十几万下。每一针扎下去都需格外小心——要求匠人从针点上方将针垂直扎下，不能稍有倾斜，否则就会使针孔变大变形，影响整体美观。仅这一工序，刺好一盏花灯，少则三四天，多则上百天。

▲ 一针一刺，工序繁复。摄影/朱子浩

无骨灯以其无与伦比的特色，堪称海内一绝。仙居铁制花灯突破了纸制无骨花灯物理限制，荣获“联合国教科文组织杰出手工艺品”徽章。

今天到皤滩镇旅游，能看到五十几个品种的无骨花灯造型，其中以大大小小的荔枝灯最为惹眼，它们仿佛还在给游客讲述那个诞生神话，那段唐宫传奇，光影摇曳出的，也是独属于皤滩艺人的精致和骄傲。

▲ 至今，荔枝灯仍然是皤滩花灯经典造型。摄影/泓伊▌彩石镶嵌：就地取材造就生活美学宋仁宗皇祐年间（1049—1054）的某一日，天气应当不错。同知太常礼院的司马光约上太常博士梅尧臣，来到他们的同僚、时任同判太常寺的石扬休家中，赏景鉴物，饮酒作诗。石扬休神神秘秘地捧出了五样珍藏，与两位友人一同赏玩。这五样东西分别是唐怀素草书、蜀人缚虎图、白鹘图、白石寒树屏并一架括苍石屏。台州括苍山是浙东灵江水系与瓯江水系的分水岭。它南接雁荡、北应天台，“东跨仙居而控临海”，登临其上，但见满目苍然，接天连海，故名。

▲ 括苍山中国传统文化和历史中有着重要的地位，被视为泰山的补充或陪衬——“泰山之佐”。摄影/郑伟明在险峻奇秀的山色之外，山里的石头更称得上人间美物。亿万年前这一带剧烈的火山活动，形成独特的叶蜡石矿脉。由酸性火山凝灰岩经热液蚀变而成的叶蜡石，因含杂质不同，呈现出黄、浅黄、淡绿、灰绿、褐绿、淡蓝、浅褐等色，绚丽多彩。其摩氏硬度则小于3度，和石膏、方解石相近，十分适合雕琢。石扬休收藏的白石寒树屏和括苍石屏，都是石制屏风，但前者只是白石上显着淡色树影，而括苍石屏的色彩则丰富得多。梅尧臣赞它“括苍黄石屏，树如浓墨写。根深称条叶，生意绝萧洒”。可知此石本为黄色，其上树影如浓墨之黑，枝丫条叶，无不动人，宛若天然画作。

▲ 彩石镶嵌的部分石料，自上而下分别为粉晶、绿东陵、绿帘石、青金石。摄影/朱子浩

司马光见了，则尽显忧国恤民的士大夫情怀，既惊叹于“石文状松雪，毫发皆天然”的绝妙，又慨叹着“吴儿采石时，萝蔓愁攀缘”的艰难。他甚至劝告石扬休，不要随便将此石屏示人，免得求者日繁，以致括苍百姓们为了采石而“吁嗟山谷间”。司马光应该想不到，数百年后，括苍山一带的山间彩石会被台州的工匠们镶嵌成更精妙的画作，创造出惊艳世人的绝美工艺。

▲ 彩石镶嵌作品细节，作品色彩和层次丰富，细看可知，每一种颜色的花蕊、花瓣、叶子都是由不同颜色的石料分别雕琢而成。要将众多构件按层次拼接、镶嵌成浑然一体的图案，靠的是创作者的统筹思维和精湛的手艺。摄影/朱子浩位于括苍山下的仙居县，是远近闻名的“百工之乡”。漫步县城，常常会在明清老宅的穿堂门里看见彩石铺就的地面，合成扇子、金钱草的图案。这是当地居民们就地取材，创作出的最淳朴的嵌石艺术。而更高超的彩石镶嵌工艺，则是从传统漆器工艺中的“嵌钿”演变而来。与仙居一山之隔的天台县，自古就是漆器工艺的高地。古人为了妆点漆器，衍生出各种镶嵌工艺：金银玉石、螺钿贝壳，都可通过艺术造型的加工，在漆器表面镶嵌出图案。到了清朝末年，仙居人发现，遍布山间的不要钱的彩石，只要加以拣选，开动巧思、运用巧手雕琢成形，亦能镶嵌成精美绝伦的彩画。

就地取材，即可创造出不亚于金银螺钿的装饰效果。于是，仙居匠人以石头为颜料，以刻刀作画笔，以木板为纸张，利用彩石原本的颜色、纹理和光泽，随形分质，随类赋彩，“绘制”出绚烂多彩的画作。其工艺，自是精益求精，譬如一个仕女，其头发、头饰、脸及诸多服饰色彩不同，就要分别选用彩石雕刻，再一一拼合，嵌入底板的凹槽内。轮廓、厚薄，丝毫差错不得，好的工匠，可以在一个拇指大小的部件上切割出30 块石片，只求嵌合天衣无缝。其题材，则丝毫没有山野粗鄙之气，反倒是文人味十足，或是花鸟竹石，或是人物故事，无不精致雅洁，由此亦可见仙居文风之厚。

▲ 如今，仙居彩石镶嵌的材料吸纳了世界各地的彩石、美玉，作品的色彩也愈加丰富。上图为王银华先生的工作室一隅。

仙居“地气”还来自儒家延续的耕读传统。宋代朱熹送子求学桐江书院，发出“地气尽垂于此矣”的惊叹；陈仁玉写下世界第一部食用菌专著《菌谱》；元代柯谦任江浙儒学提举，其子柯九思更是诗、书、画三绝。

烟火气：

在混搭中尽显朴实无华

舌尖上的仙居，可不只有杨梅，还有仙居三黄鸡、仙居麻糍、仙居泡鲞，等等。最有名的当属“仙居八大碗”。

传说八仙过海后，在回天庭路上途径仙居，只见皤滩鼓乐喧天、张灯结彩，遂降祥云去凑热闹，原来是村中首富吴员外嫁女，八仙当时兴起，一人做了一道好菜以示庆贺。不久，仙居百姓都把吃饭用的四方桌改称为八仙桌，婚宴上都用上八仙的八样拿手菜，并尊称为八大碗。仙居八大碗是仙居地方民间招待宾朋的正统菜谱，历史悠久，是仙居传统饮食文化的经典。八大碗分上四碗和下四碗，上四碗分别为：采荷莲子（或白扁豆）、湘子海参（或肉参）、铁拐敲肉、钟离翻碗肉；下四碗分别为：洞宾大鱼、仙姑肉皮泡、国舅泡鲞、果老豆腐。

▲ 仙居八大碗。供图/仙居县文广旅体局

仙居八大碗选料地道，制作考究，荦素搭配，色美味鲜，香气扑鼻，尤其是物质匮乏的上世纪80年代以前，真称得上是人间珍馐、世上美味，一年里也只有参加婚宴的有限的一两次才能品尝得到。到了仙居，除了八大碗，还要品尝一道地道美食——咸酸饭。咸酸饭也叫“咸杂饭”，在仙居可谓无人不知。它以白米饭为主料，佐以土豆、毛芋、四季豆、菜心、南瓜、蒜苗等时令蔬菜，没有固定搭配。过去的农家做饭前，看家门口种了啥就摘一些，下在锅里。条件好的，再加一点腊肉，一起放在土灶铁锅中焖煮。

▲ 仙居名吃咸酸饭，以腊肉、时令蔬菜等搭配白米饭焖煮而成，开锅香气四溢。摄影/释藤焖好后，大碗盛出，有点类似新疆的抓饭。由于烹制中已经加入了菜和肉，吃的时候不再需要佐菜，在物质贫乏的年代，一大碗咸酸饭足可果腹，省俭又便捷。今日仙居的经济环境和物质条件，早已天翻地覆，但在仙居人的菜谱上，仍少不了咸酸饭的一席之地。味道的传承，在舌尖，更在心底。仙居的南峰街道，有一家30年老店“寺后塘咸酸饭”。没有广告，全靠食客口耳相传，从中午11 点半开门到晚上10 点半打烊，食客盈门不绝。老板特意选用优质大米，菜却还是本地种的萝卜、芥菜之类的“菜头”，加什么菜、要不要放肉，以当日手头有的为准。长时间的焖煮，使米、菜、肉之间的味道和养分充分融合，从而形成馥郁的浓香，让人食指大动。

▲ 饭和菜如水乳交融，吃起来便捷、可口，不必再佐菜，堪称仙居仙居版“手抓饭”。摄影/朱杰在台州的美食江湖中，像咸酸饭这样的混搭美食还有很多。考察其起源，很多都和旧时台州耕地稀缺、食物匮乏，先民不得不把多种食材合在一起烹煮有关。虽然如此，其滋味却出人意料地惊艳。各种菜、肉、饭的香味相得益彰，丰富、均衡，让人从齿颊到胃口都倍感满足。台州是“和合文化”的发源地，世间万物和而不同，只要善解能容、熔于一炉，常常便能涤故成新，别开生面。台州的“混搭”美食，何尝不是一种在舌尖上“和合”的智慧？仙居的八大碗和咸酸饭，都在混搭中尽显台州饮食的朴实无华。美食如此，山如此，水如此，人也如此。

想起上次去台州出差，第二天有半天空暇，临时起意想去一趟仙居杨梅基地看看，就微信里搜了一下，发现有个之前互加好友但未谋面的仙居朋友昵称曰“人生”，说了一下需求，结果她秒回并马上来了语音，盛情邀请并周到安排。其热情与真诚，是仙居人骨子里流淌的吧。

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仙居虽然号称是“仙人居住的地方”，其实本质上是作为人类的、普通人的我们对美好生活的向往。作为浙江省十大养生福地之一、中国最美县域，因着诗情画意的山水秘境，深厚久远厚的历史底蕴，仙居县正在全力建设富有特色的生态宜居城市。从“中国人居环奖”到“联合国人居奖”，指日可待。