东北哪里的大米最好吃？不止五常

地道风物2024-01-30 22:24:210阅

秋季，东北丰收的季节，也是东北人等了一年的「新米上市」的季节。

黑龙江秋收场景。摄影/刘琴

东北大米名扬天下，其中最出名的便是五常大米，但东北好米，不止五常有，在黑龙江齐齐哈尔市泰来县，有同样味道极佳的泰来大米。

秋天，颗粒饱满的泰来大米。

泰来虽然不及五常出名，但泰来大米的荣誉却也一点都不少，光是国家A级绿色食品标识认证，泰来大米就有53个，还被授予了国家地理标志产品保护和地理标志证明商标，在去年黑龙江大米节稻米品评品鉴获奖名单（粳米组）中，仅有3个名额的金奖，产自泰来的北纬 47°六水香大米就占了一席之地。

油润香甜，颗粒分明的泰来大米。图/视觉中国

泰来大米好吃在哪里？又到底为什么这么好吃？让我们望向泰来这片肥沃的土地，答案尽在眼前。‍

了解泰来，

只需要一顿饭的功夫

“田野里，稻子熟了，黄澄澄的，像铺了一地金子。”这是小学课本里关于秋收的描写，正是金秋十月，如果现在前往泰来县，就刚好能看到这种“教科书般的场景”。

泰来，位于黑龙江齐齐哈尔西南部的一座小县城，这个县城的名字源于蒙古语“他拉戏”，意思是“栽种”，但这里的栽种并不是种地，而是一位蒙古喇嘛在此为附近的村民栽种天花疫苗，挽救了无数人的生命。后来这个名字演变为寓意更美好的“泰来”。

一望无际的泰来稻田。

所以，泰来一直就与生命、希望与治愈深深关联在一起。到清朝光绪年间，有外来移民在嫩江一带利用江水种植水稻，泰来也因此逐渐发展成黑龙江省重要粮食产地，这里是“中国绿豆之乡”“中国花生（四粒红）之乡”，也是东北和蒙东地区知名的杂粮集散地之一，这里种出来的粮食畅销全国，但若问泰来人哪种粮食最好吃，他们一定会说：大米。

泰来县地处松嫩平原，与南方山区景象不同，行驶在泰来的乡村道路上，四面望不到山，一望无际的稻田直接与天际线连接，十分开阔壮观。而在这壮观的稻田下，则是形成于200多万年以前，厚达几十厘米的东北黑土地。

泰来大米种在世界上最肥沃的土壤黑土里。图1摄影/刘琴

黑土是世界上最肥沃的土壤，富含氮、磷、钾等微量元素，具有高肥力和保水性，能够提供充足的养分供应。世界四大黑土带之一，就位于中国的东北地区，同处黑土带的乌克兰大平原被称为“欧洲粮仓”，美国中北部的密西西比平原，被喻为美国的面包篮。黑土的肥力使得农作物的生长更加旺盛、健康，东北还有句俗语“捏把黑土冒油花，插双筷子也发芽”，可见其肥沃。

有数据表明，中国大多数土地的有机质含量为0.7%-1.2%，而泰来黑土地的有机质含量可高达7%。黑土地已足够肥沃，但泰来还有着更厉害的土壤优势，这里的黑土地属于弱碱黑土，pH值在7.35～7.45之间，可以让种出来的稻米区别于其他黑土地产区，更加籽粒饱满，晶莹剔透，清香浓郁。

好山好水出好田，泰来大米是泰来山水的最佳呈现。

从水源的角度来看，泰来更是有得天独厚的优势，泰来境内有嫩江、托力河、呼尔达河、小绰尔河、二龙涛河和小青河“一江五河”，荣获国际风味评鉴所2023年度国际美味奖章的北纬 47°六水香泰来大米，名字便由来于此。

水域宽广，密布的河网可以让泰来在干旱的季节不缺少水源来灌溉粮田，也可以让泰来在暴雨积水的时节能快速疏通。比如今年八月黑龙江大雨，五常等粮食产地受灾严重，央广网也已报道“五常大米减产已在所难免”，而泰来却并没有受太多影响。

松花江嫩江交汇的松嫩大平原。摄影/常建儒

“一江五河”里最值得一提的嫩江，嫩江是松花江的最大支流，同样也是全国水质最好的河流之一，嫩江流经泰来140公里，占了嫩江总长的1/10之多，泰来县50%以上的稻田由无污染的嫩江水浇灌，好水种好粮，泰来大米自然香。

春季，泰来机械化插秧的场景。

泰来还有一个很重要的优势，是它优越的光热条件。泰来位于农业的“黄金种植带”上，这条种植带分布着世界顶级葡萄酒产区勃艮第，也有日本农业重地北海道，毫不夸张地说，这就是“老天爷赏饭吃”的地方。

不仅如此，泰来还身处黑龙江的第一积温带上，积温这个概念可能让人有些陌生，简单来说，积温越大，一年内能满足农作物的生长需求的时间更长，留给稻米吸收营养、累计风味的时长也更多，所种植的作物味道自然更好。而泰来的积温数值可达2920度，超过第一积温带标准200度，是第一积温的上限，即便是大家熟悉的五常市，也只处于第二积温带（2500-2700℃）。

泰来北纬 47°六水香大米开镰仪式丰收现场。‍

在泰来，有一句口号叫做“了解泰来，只需要一顿饭的功夫”，而一碗油润香甜的大米饭，正是泰来地理、气候的集中呈现，吃到了泰来大米，也就吃懂了泰来。

黑土地加高科技，

吃到一口香甜、健康、新鲜的东北大米，

到底有多不容易？

土地、河流、光热，让泰来大米获得了得天独厚的地理优势，但这对于一碗好大米来说，还不够，拥有天时地利，更需要人和。这次地道风物受邀前往泰来，参加「北纬 47°六水香丰收尝鲜之旅」，实实在在感受了一把东北秋收的热闹，也更切身实地地感受到，要吃到一碗香甜、健康、新鲜的泰来大米，到底有多不容易。

如今泰来产地的农业机械化程度很高。

大米的香味，一方面来源于土壤、气候对于稻田的滋养，同样也来源于不同品种的差异。比如东北最出名的大米品种稻花香2号就是外香型水稻品种，春季插秧时、夏季灌溉时、甚至在秋收后的稻谷仓里，都能闻到稻米的清香，即便是生米，也都有着很浓郁的大米醇香。

每一粒北纬 47°六水香大米，都是成熟后才可采摘。

而北纬 47°六水香泰来种植基地的稻花香2号，因为身处第一积温带，生长周期长达147天。相比其他产区同品种的水稻，多了十多天的生长周期，如此种植出的大米上宽下窄，颗粒饱满，拥有明显的腹白——这都是大米完全成熟的标志，完全成熟的大米，直链淀粉含量也更低，吃起来胶质浓厚、柔润筋道，能品尝出明显的香糯回甜，即便是凉了也香甜可口，没有“回生感”。

腹白明显，北纬 47°六水香大米成熟度高的标志。

北纬 47°六水香泰来种植基地还有一个特色品种吉源香1号，极其值得说道，这也是去年黑龙江国际大米节里获得金奖的品种，这个品种的特别之处在于口感，生米看起来是圆粒米，煮熟后长度会放大到两倍之多，类似于长粒米煮出的米饭，口感十分筋道耐嚼，油润光滑，颗粒分明，即便是空口吃也非常愉悦。

2022年黑龙江国际大米节里获得金奖的品种：吉源香1号，

对于入口的食物，除了美味，更重要的是健康，为了种出一碗健康的大米，北纬 47°六水香泰来种植基地在种植过程中花了不少心思。插秧时为了保证每一株水稻都能晒够太阳，有足够的营养，种植基地插秧时严格把控科学间距，只施有机菌肥，稻田里鸭蟹稻共生，这样在秋收时，不仅能吃到健康有序循环生产出来的香喷喷的大米，还能吃到稻田里生长的稻田蟹（与南方大闸蟹同属于中华绒螯蟹）——稻田蟹也同样油润肥美，尤其用蟹黄来拌饭，更是味美叠加味美的绝佳享受。

稻田里蟹稻共生，生态养殖。

东北人对“新米”有着很深的执念，因为新米意味着大米的水分含量高，意味着储存状态良好，几乎没有长虫或发霉。这次在「北纬 47°六水香丰收尝鲜之旅」，实地探访北纬 47°六水香加工厂，才知道，要想做出一碗新鲜的大米，努力、真诚与智慧，缺一不可。

北纬 47°六水香大米新鲜的保证，依托于1.7亿元投资的先进智能工厂，这个工厂拥有30万吨国家级粮库，这个9米高的仓库里只储带稻壳的整粒稻谷，不储藏加工脱壳后的大米——以保证售出的大米都是近期加工的。中国米业首建的恒温恒湿库拥有15℃恒温、65%恒湿储藏能力，可以让稻谷在仓库中“冬眠”，等到需要时再取出加工为大米。生产车间里还有世界一流的全套精制米生产线，从稻壳到精米，加工完成只需要一天的时间，再加上物流运输，从稻壳到餐桌只需要15天，竭尽全力，锁住每一分新鲜。

北纬47°六水香泰来大米工厂，拥有低温连续式烘干塔3座，自动清理塔1座，模拟日光低温烘干、营养不流失。

北纬 47°六水香大米种植在农业生产的“黄金纬度”上，脚踏东北肥沃的黑土地，一江五河滋养灌溉，拥有极为良好的土地，优质的水源，更长的生长周期，毫不夸张地说，北纬 47°六水香大米，完全可以比肩真五常大米，更是可以秒杀那些滥竽充数的“假五常大米”。

只可惜，泰来大米出名得晚，并没有那么多人知晓泰来大米，所以，它也是东北大米里的宝藏遗珠。但也因为鲜有人知，市面上还没有所谓的“假泰来大米”，换个角度来看，也是得以放心购买的保证。以北纬 47°六水香大米为例，每一粒北纬 47°六水香大米，都是生在泰来，长在泰来的当年新米，种好地好，不需香精，也不需掺假。