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东北哪里的大米最好吃?不止五常

地道风物地道风物2024-01-30 22:24:210

秋季,东北丰收的季节,也是东北人等了一年的「新米上市」的季节。

黑龙江秋收场景。 摄影/刘琴

东北大米名扬天下,其中最出名的便是五常大米,但东北好米,不止五常有,在黑龙江齐齐哈尔市泰来县,有同样味道极佳的泰来大米

秋天,颗粒饱满的泰来大米。

泰来虽然不及五常出名,但泰来大米的荣誉却也一点都不少,光是国家A级绿色食品标识认证,泰来大米就有53个,还被授予了国家地理标志产品保护和地理标志证明商标,在去年黑龙江大米节稻米品评品鉴获奖名单(粳米组)中,仅有3个名额的金奖,产自泰来的北纬 47°六水香大米就占了一席之地。

油润香甜,颗粒分明的泰来大米。图/视觉中国

泰来大米好吃在哪里?又到底为什么这么好吃?让我们望向泰来这片肥沃的土地,答案尽在眼前。‍

了解泰来,

只需要一顿饭的功夫

“田野里,稻子熟了,黄澄澄的,像铺了一地金子。”这是小学课本里关于秋收的描写,正是金秋十月,如果现在前往泰来县,就刚好能看到这种“教科书般的场景”

泰来,位于黑龙江齐齐哈尔西南部的一座小县城,这个县城的名字源于蒙古语“他拉戏”,意思是“栽种”,但这里的栽种并不是种地,而是一位蒙古喇嘛在此为附近的村民栽种天花疫苗,挽救了无数人的生命。后来这个名字演变为寓意更美好的“泰来”。

一望无际的泰来稻田。

所以,泰来一直就与生命、希望与治愈深深关联在一起。到清朝光绪年间,有外来移民在嫩江一带利用江水种植水稻,泰来也因此逐渐发展成黑龙江省重要粮食产地,这里是“中国绿豆之乡”“中国花生(四粒红)之乡”,也是东北和蒙东地区知名的杂粮集散地之一,这里种出来的粮食畅销全国,但若问泰来人哪种粮食最好吃,他们一定会说:大米

泰来县地处松嫩平原,与南方山区景象不同,行驶在泰来的乡村道路上,四面望不到山,一望无际的稻田直接与天际线连接,十分开阔壮观。而在这壮观的稻田下,则是形成于200多万年以前,厚达几十厘米的东北黑土地。

泰来大米种在世界上最肥沃的土壤黑土里。 图1摄影/刘琴

黑土是世界上最肥沃的土壤富含氮、磷、钾等微量元素,具有高肥力和保水性,能够提供充足的养分供应。世界四大黑土带之一,就位于中国的东北地区,同处黑土带的乌克兰大平原被称为“欧洲粮仓”,美国中北部的密西西比平原,被喻为美国的面包篮。黑土的肥力使得农作物的生长更加旺盛、健康,东北还有句俗语“捏把黑土冒油花,插双筷子也发芽”,可见其肥沃。

有数据表明,中国大多数土地的有机质含量为0.7%-1.2%,而泰来黑土地的有机质含量可高达7%。黑土地已足够肥沃,但泰来还有着更厉害的土壤优势,这里的黑土地属于弱碱黑土,pH值在7.35~7.45之间,可以让种出来的稻米区别于其他黑土地产区,更加籽粒饱满,晶莹剔透,清香浓郁

好山好水出好田,泰来大米是泰来山水的最佳呈现。

从水源的角度来看,泰来更是有得天独厚的优势,泰来境内有嫩江、托力河、呼尔达河、小绰尔河、二龙涛河和小青河“一江五河”,荣获国际风味评鉴所2023年度国际美味奖章的北纬 47°六水香泰来大米,名字便由来于此。

水域宽广,密布的河网可以让泰来在干旱的季节不缺少水源来灌溉粮田,也可以让泰来在暴雨积水的时节能快速疏通。比如今年八月黑龙江大雨,五常等粮食产地受灾严重,央广网也已报道“五常大米减产已在所难免”,而泰来却并没有受太多影响。

松花江嫩江交汇的松嫩大平原。 摄影/常建儒

“一江五河”里最值得一提的嫩江,嫩江是松花江的最大支流,同样也是全国水质最好的河流之一,嫩江流经泰来140公里,占了嫩江总长的1/10之多,泰来县50%以上的稻田由无污染的嫩江水浇灌,好水种好粮,泰来大米自然香

春季,泰来机械化插秧的场景。

泰来还有一个很重要的优势,是它优越的光热条件。泰来位于农业的“黄金种植带”上,这条种植带分布着世界顶级葡萄酒产区勃艮第,也有日本农业重地北海道,毫不夸张地说,这就是“老天爷赏饭吃”的地方。

不仅如此,泰来还身处黑龙江的第一积温带上,积温这个概念可能让人有些陌生,简单来说,积温越大,一年内能满足农作物的生长需求的时间更长,留给稻米吸收营养、累计风味的时长也更多,所种植的作物味道自然更好。而泰来的积温数值可达2920度,超过第一积温带标准200度,是第一积温的上限,即便是大家熟悉的五常市,也只处于第二积温带(2500-2700℃)。

泰来北纬 47°六水香大米开镰仪式丰收现场。‍

在泰来,有一句口号叫做“了解泰来,只需要一顿饭的功夫”,而一碗油润香甜的大米饭,正是泰来地理、气候的集中呈现,吃到了泰来大米,也就吃懂了泰来。

黑土地加高科技,

吃到一口香甜、健康、新鲜的东北大米,

到底有多不容易?

土地、河流、光热,让泰来大米获得了得天独厚的地理优势,但这对于一碗好大米来说,还不够,拥有天时地利,更需要人和。这次地道风物受邀前往泰来,参加「北纬 47°六水香丰收尝鲜之旅」,实实在在感受了一把东北秋收的热闹,也更切身实地地感受到,要吃到一碗香甜、健康、新鲜的泰来大米,到底有多不容易。

如今泰来产地的农业机械化程度很高。

大米的香味,一方面来源于土壤、气候对于稻田的滋养,同样也来源于不同品种的差异。比如东北最出名的大米品种稻花香2号就是外香型水稻品种,春季插秧时、夏季灌溉时、甚至在秋收后的稻谷仓里,都能闻到稻米的清香,即便是生米,也都有着很浓郁的大米醇香。

每一粒北纬 47°六水香大米,都是成熟后才可采摘。

而北纬 47°六水香泰来种植基地的稻花香2号,因为身处第一积温带,生长周期长达147天。相比其他产区同品种的水稻,多了十多天的生长周期,如此种植出的大米上宽下窄,颗粒饱满,拥有明显的腹白——这都是大米完全成熟的标志,完全成熟的大米,直链淀粉含量也更低,吃起来胶质浓厚、柔润筋道,能品尝出明显的香糯回甜,即便是凉了也香甜可口,没有“回生感”

腹白明显,北纬 47°六水香大米成熟度高的标志。

北纬 47°六水香泰来种植基地还有一个特色品种吉源香1号,极其值得说道,这也是去年黑龙江国际大米节里获得金奖的品种,这个品种的特别之处在于口感,生米看起来是圆粒米,煮熟后长度会放大到两倍之多,类似于长粒米煮出的米饭,口感十分筋道耐嚼,油润光滑,颗粒分明,即便是空口吃也非常愉悦

2022年黑龙江国际大米节里获得金奖的品种:吉源香1号,

对于入口的食物,除了美味,更重要的是健康,为了种出一碗健康的大米,北纬 47°六水香泰来种植基地在种植过程中花了不少心思。插秧时为了保证每一株水稻都能晒够太阳,有足够的营养,种植基地插秧时严格把控科学间距,只施有机菌肥,稻田里鸭蟹稻共生,这样在秋收时,不仅能吃到健康有序循环生产出来的香喷喷的大米,还能吃到稻田里生长的稻田蟹(与南方大闸蟹同属于中华绒螯蟹)——稻田蟹也同样油润肥美,尤其用蟹黄来拌饭,更是味美叠加味美的绝佳享受。

稻田里蟹稻共生,生态养殖。

东北人对“新米”有着很深的执念,因为新米意味着大米的水分含量高,意味着储存状态良好,几乎没有长虫或发霉。这次在「北纬 47°六水香丰收尝鲜之旅」,实地探访北纬 47°六水香加工厂,才知道,要想做出一碗新鲜的大米,努力、真诚与智慧,缺一不可。

北纬 47°六水香大米新鲜的保证,依托于1.7亿元投资的先进智能工厂,这个工厂拥有30万吨国家级粮库,这个9米高的仓库里只储带稻壳的整粒稻谷,不储藏加工脱壳后的大米——以保证售出的大米都是近期加工的。中国米业首建的恒温恒湿库拥有15℃恒温、65%恒湿储藏能力,可以让稻谷在仓库中“冬眠”,等到需要时再取出加工为大米。生产车间里还有世界一流的全套精制米生产线,从稻壳到精米,加工完成只需要一天的时间,再加上物流运输,从稻壳到餐桌只需要15天,竭尽全力,锁住每一分新鲜

北纬47°六水香泰来大米工厂,拥有低温连续式烘干塔3座,自动清理塔1座,模拟日光低温烘干、营养不流失。

北纬 47°六水香大米种植在农业生产的“黄金纬度”上,脚踏东北肥沃的黑土地,一江五河滋养灌溉,拥有极为良好的土地,优质的水源,更长的生长周期,毫不夸张地说,北纬 47°六水香大米,完全可以比肩真五常大米,更是可以秒杀那些滥竽充数的“假五常大米”

只可惜,泰来大米出名得晚,并没有那么多人知晓泰来大米,所以,它也是东北大米里的宝藏遗珠。但也因为鲜有人知,市面上还没有所谓的“假泰来大米”,换个角度来看,也是得以放心购买的保证。以北纬 47°六水香大米为例,每一粒北纬 47°六水香大米,都是生在泰来,长在泰来的当年新米,种好地好,不需香精,也不需掺假

北纬 47°六水香大米开镰仪式的现场,但是如今泰来收割水稻已全面进入机械化‍‍‍

最近,正是泰来大米的丰收季节,泰来北纬 47°六水香工厂正在热火朝天地加工刚刚收下来的新米,今年的第一口东北新米,就吃北纬 47°六水香泰来大米

北纬 47°六水香系列产品,新米上市,一起来吃泰来大米吧!

文 | 姜姜

图片编辑 | =G

首图 | 邱会宁‍封图 | 黑龙江六水香生态农业有限公司

未署名图片来源 | 黑龙江六水香生态农业有限公司

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