〔原料〕
牛(羊)肉，面粉，食盐，食碱，其他调料。
〔制法〕
1．先将牛(羊)肉洗净，切成块，放入锅中，加清水和其他调料煮熟待用；
2．再将精面加温水和盐拌成雪片状，再用手带水揉匀揉光；
3．取适量的碱化开，倒在醒好的面上揉匀，再用双手搓成长条，双手拿住面的两头，上下晃动，抻(拉)长，两手合拢，一只手抓住另一头，反复几次，见两头中间粗细相等时，放在案板上，撒上些面粉，抻九至十扣，面条约1～3毫米粗细时即成；
4．把抻好的面下入开水锅中煮熟捞出盛在碗内，浇上质佳味美带汤的牛(羊)肉即成。
〔特点〕
具有汤丰、面长、味好、柔韧的特色。