书城烹饪美食蔬菜的100种做法
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第25章 红烧茄子

原料:

嫩茄子500克。大蒜、葱、姜各5克,油50毫升,酱油、糖、盐、味精、香油各适量。

制作过程:

1.将茄子洗净,切去蒂,再切成长条,再浸泡在盐水中;大蒜拍开切成粒状;葱、姜均切成末。

2.将炒锅置于中火加热,倒入植物油烧至六成热,放入蒜粒、葱姜末爆锅,溢出香味。

3.将茄子倒入翻炒,至软熟时加入酱油、糖、盐,再翻炒至茄子软瘪熟透,放入味精和香油,改用大火翻炒至汁浓稠即可。

营养功效:

茄子皮里面含有丰富类黄酮和B族维生素,茄子中还含有可延缓人体衰老的维生素E,常吃茄子,可有效抑制血液中胆固醇水平增高。