书城烹饪美食蔬菜的100种做法
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第45章 尖椒皮蛋

原料:

红辣椒20克,生皮蛋3个,大蒜10克,葱5克,醋6毫升,鸡精2克,盐1克,酱油4克。

制作过程:

1.葱洗净切成段;大蒜拍扁去衣,剁成蓉。

2.把红辣椒放到火上烤焦,烤好后放入冷开水中,去掉发黑的外皮和籽,清洗干净,再将肉撕成条状,放入大碗里。

3.皮蛋洗净放入锅里,放入清水,以没过皮蛋为宜,加盖,大火煮8分钟,取出皮蛋去壳,切成瓣放进碗里。

4.往碗里加入适量的醋、酱油、盐、鸡精和蒜蓉,拌匀后腌10分钟,撒上葱段即可。

营养功效:

皮蛋经过了强碱的作用使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。因为使用了铁剂来腌制,所以铁的含量也变高。