书城烹饪美食蔬菜的100种做法
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第60章 什锦茄子

原料:

茄子300克,芹菜100克,白皮洋葱100克,青辣椒100克,胡萝卜100克,干辣椒5克,大蒜5克,面粉45克,油20毫升,盐3克,糖10克,番茄酱20毫升,醋5毫升,胡椒粉3克,香叶5克,高汤适量。

制作过程:

1.将茄子洗净切成方块,加入盐、胡椒粉拌匀,滚上面粉。锅内放油烧热,下入茄块煎至上色,捞出沥油。

2.洋葱洗净切丝;芹菜洗净切段;青辣椒去蒂、籽洗净切块;胡萝卜洗净切片;大蒜切末。

3.锅内放油烧热,下入葱头丝、胡萝卜片、干红辣椒、香叶略炒,加番茄酱炒匀后倒入适量高汤。

4.烧沸后再放入芹菜段、青椒块,加盐、糖、醋炒匀,撒上蒜末,放入茄块烧沸,改小火煨10分钟即可。

营养功效:

芹菜含有较多的膳食纤维、钾,还有能起到降压、镇养作用的芹菜素。