书城烹饪美食妈咪招牌菜
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第34章 艇仔粥

原 料:

大米100克,鲜鱿鱼100克,猪肚300克,猪肉皮、籼米粉、花生仁各50克,干贝25克,盐、味精、大葱、姜、酱油、猪油、食用碱水各适量。

制作过程:

1.大米洗净,加水浸泡1小时;鱿鱼用食用碱水浸泡,发透后洗净切丝,放入沸水中烫过。

2.干贝去除老筋,用温水浸开,撒碎;猪肚擦洗干净;花生仁去衣,放入沸盐水中稍烫,捞出沥干。

3.起油锅,加油烧热,放入花生仁炸至金黄色捞出,沥干油份,籼米粉用沸油炸香。

4.煮沸300毫升清水,加入大米、干贝、猪肚煮开,改用小火慢煮30分钟,加入盐和味精调味,碗中放入猪肉皮、榨米粉、花生仁,冲入滚粥,加入猪油、酱油、大葱、姜拌匀即可。

营养功效

鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等物质,对骨骼发育和造血十分有益。花生富含脂肪、蛋白质、氨基酸等物质,常食可健脾和胃,利肾去水,理气通乳。

小贴士

旧时广州,河涌多有小艇泛游。其中部分艇家专集河虾、鱼片等水上食材为粥,向邻艇或岸人供应。“艇仔粥”一名由此而生。