书城烹饪美食妈咪招牌菜
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第36章 蚝油牛柳

原 料:

牛里脊肉1000克,鸡蛋2个,面粉、盐、淀粉、料酒、葱汁、姜汁、食用油、葱花、姜米、蒜末、酱油、糖、鲜汤、味精、蚝油各适量。

制作过程:

1.将牛肉改刀成片,入水中泡去血水,用酱油、淀粉、盐、料酒、葱汁、姜汁腌渍入味。

2.鸡蛋取液,向牛肉中加入鸡蛋液,加粉面上浆,入温油锅中滑出;将酱油、料酒、盐、糖、鲜汤、味精、面粉对成汁备用。

3.炒锅上火,加入适量油,下入葱花、姜米、蒜末炝锅,烹入备好的汁,放入滑好的牛肉片翻炒均匀,加入适量的蚝油迅速翻炒均匀出锅装盘即可。

营养功效

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。

小贴士

牛肉的质地较老,因此,改刀时需要顶刀切片,而且不能太厚,在腌渍上浆时加入适量的食粉,可以使肉质变得松驰,有利于成菜后的口感形成。