原 料：
鸡肝200克，莲子75克，面粉15克，盐3克，淀粉35克，清汤500毫升，酱油、花椒水、味精、葱、姜末、食用油各适量。
制作过程：
1.将鸡肝剔净筋膜，洗净后改刀切成小块，加盐、淀粉和面粉拌匀备用；莲子放温水里浸泡30分钟，取出去掉莲子心，放碗里，上屉蒸至熟烂，取出控净水分。
2.净锅置火上，放入食用油烧至六成热，放入鸡肝滑炒至熟，捞出用清水洗去油分，沥干水。
3.锅置火上，放油烧热，用葱、姜末炝锅，加上清汤、酱油、盐、花椒水和味精煮沸，放入鸡肝和莲子，用中小火烧烩几分钟，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，出锅盛在碗内即可。
营养功效
养心安神，补血养肝。
小贴士
鸡肝配菠菜可治疗贫血。