书城烹饪美食妈咪招牌菜
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第59章 千层猪耳

原 料:

猪耳朵4只,绳子1条,卤水料200毫升,老抽10毫升,南姜2片(或用姜代替),葱2根,盐、糖、、香油、蒜蓉、米醋各适量。

制作过程:

1.把4只猪耳洗净、叠起、卷成筒形,用绳子扎实,放入滚水中煮10分钟,取起洗一洗。

2.把调味料放入煲内煲滚,放下猪耳煲滚后,小火煲,约需1.5小时,取起;冷后放入冷柜冰冻3小时,除去绳。

3.将猪耳切最薄片上碟,淋上少许卤汁及香油,吃时可蘸蒜蓉、米醋。

营养功效

猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,能促进身体发育、滋润肌肤。

小贴士

南姜,又称为高良姜或芦苇姜,潮汕地区常用于去除鱼腥。古埃及时代,南姜被用做为烟熏材料。中古世纪时在欧洲,被做为药材与辛香料使用。直至今日,南姜只有潮汕地区及东南亚地区仍在使用,其他各地已经极少见。