书城烹饪美食妈咪招牌菜
11253500000072

第72章 酿蛋黄豆腐

原 料:

豆腐300克,鸭蛋黄6个,葱段、姜片、食用油、清汤、水淀粉、料酒、酱油、盐、香油各适量。

制作过程:

1.把豆腐放沸水内烫一下,捞出用冷水过凉,控挣水分,再切成大块,用小勺挖出少许豆腐;鸭蛋黄放碗里,加上葱段、姜片、料酒和清汤,上屉蒸约5分钟,取出蛋黄,填入豆腐块里。

2.锅置火上,放食用油烧到六成热时,轻轻放入蛋黄豆腐,用中小火将豆腐表面煎至色泽黄亮,捞出。

3.净锅置火上,滗入蒸蛋黄的汤汁,加上酱油、盐煮沸,放入煎好的蛋黄豆腐,用小火烧煮5分钟,放水淀粉勾芡,淋上香油,出锅码盘即可。

营养功效

鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。

小贴士

此菜应选择客家豆腐或老豆腐,不宜选择嫩豆腐。