书城烹饪美食妈咪招牌菜
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第80章 虎皮毛豆腐

原 料:

新鲜豆腐(北)250克,大葱末、姜末、食用油、酱油、糖、辣椒酱、盐、味精、鲜汤各适量。

制作过程:

1.将豆腐切成5厘米见方小块,放进特制的木框里,在小豆腐块上撒些盐,盖上纱布,放在20℃的室内;一周后,豆腐块上长出白毛即为“毛豆腐”。

2.将每块毛豆腐分别切成3至4块;锅架火上,放油烧至五六成热,将切好的毛豆腐平放锅内(不可相叠)。

3.煎至两面黄色,表皮起皱时,加入葱末、姜末、酱油、盐、糖和少许鲜汤;烧开后再烧4~5分钟,加入味精,即可盛入盘内,食时蘸辣椒酱。

营养功效

豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。

小贴士

毛豆腐经少量的油煎后,黄色中带虎皮斑因而得名虎皮毛豆腐,它是安徽省徽州一带非常驰名的素食佳肴。