书城烹饪美食妈咪招牌菜
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第81章 熘皮蛋

原 料:

皮蛋6只,鸡蛋面粉、盐、味精、酱油、糖、香醋、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡汤、香油、油各适量。

制作过程:

1.鸡蛋磕入碗中,加适量盐、面粉和淀粉搅匀成全蛋糊;将酱油、糖、香醋、味精、料酒、鸡汤、水淀粉放小碗中拌匀,对成卤汁待用。

2.将面粉、淀粉铺撒在长腰盘中;皮蛋剥去外壳洗净,每只切为4瓣,逐一放入盘中裹匀面粉和淀粉。

3.炒锅置大火上,倒入油烧至六七成热,将皮蛋逐一粘上全蛋糊,入锅炸黄沥油;原炒锅留底油再置大火上,倒进稠的卤汁煮沸,淋在已炸的皮蛋上,淋上香油,撒上胡椒粉即可。

营养功效

皮蛋富含铁质、甲硫氨酸(必需氨基酸)、维生素E。

小贴士

购买皮蛋时记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点,若有则不买。