书城烹饪美食烹饪制作小窍门(最实用的居家小书)
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第154章 做刀削面

先将100克青菜、50克肉片和葱花、酱油、味精、姜末、精盐、胡椒面等兑汤后烧开。将面挖坑并在中间打2个鸡蛋,用水和成硬面团并擀成薄面片,卷在木棍上。右手持刀,左手托面,从上往下往汤锅里削面,煮熟后即成刀削面。

做打卤面

将25克牛肉切成片,放入锅中略炒一下,再把清汤倒入锅中,加入海米、黄花、木耳、酱油、盐、味精等,当水烧开后,把浮在汤上的白沫撇去,勾芡,将鸡蛋打散后淋入,加些麻油,浇在面条中拌匀即可成打卤面。

做过桥面

做好一锅表面带油的母鸡汤,把鲜料(如鸡、虾、腰、鱼、肝等)切成薄片(越薄越好),放入热汤内一焯即熟,随即将它们拌入面条中食用即可。