书城烹饪美食烹饪制作小窍门(最实用的居家小书)
14590700000202

第202章 制剩米饭丸子

将葱、肉剁碎和面粉、剩米饭、调料一起拌匀后炸成丸子,500克肉馅里加入1小碗剩米饭,吃起来不但香酥可口而且不腻,比用纯肉炸出的丸子还好吃。

炸柿丸子

将软柿子去掉蒂和皮后放进盆里再加适量面粉,用筷子将其搅成软面团状。再用小勺边做丸子边将其放进热油锅里,直至金黄色后再捞出就能食用。

炖骨头汤

把脊骨剁成段,放入清水浸泡半小时,洗掉血水,沥去水分,把骨头放进开水锅中烧开。将血沫除去,捞出骨头用清水洗干净,放入锅内,一次性加足冷水,加入适量葱、姜、蒜、料酒等调料,用旺火烧开,10一15分钟后再除去污沫,然后改用小火煮30分钟至1小时。炖烂后,除去葱姜和浮油,加入适量盐和少许味精,盛入器皿内,撒上葱花、蒜花或蒜泥食用。其肉质软嫩,汤色醇白,味道鲜美。