书城烹饪美食烹饪制作小窍门(最实用的居家小书)
14590700000204

第204章 烹调兔肉

烹调前将兔肉用凉水洗净,浸泡约10小时,去除淤血,直至水清。将兔子尾部的生殖器官、各种腺体、及排泄器官用刀割净,避免有骚臭气味,还要将整条脊骨用刀起出,然后制作。可以剁成块状炖煮。因为兔肉瘦肉多,而肥肉少,烹制时应多加些油,宜用猪油或和猪肉炖制。还可以切成丝炒。炒兔肉丝时,先用鸡蛋清拌后再炒,炒出的肉丝滑嫩可口。

烹狗肉

把狗肉切成方块,用凉水煮成半熟,使筷子能戳进去为宜。把肉切成薄片,另加清水浸泡1个小时,即可去除膻味。烹制时,放适量的水在锅中,加入葱、姜、蒜等作料,以微火煮透即可。在煮时放入萝卜,除膻效果更好。

蒸鸡

将每500克鸡肉倒入100~150克啤酒中,腌渍10分钟左右后捞出,以平常方法调味,然后上锅蒸熟。此法蒸鸡,肉味鲜美,口感嫩滑。

炸鸡块法

先调好炸粉,炸粉的调法:2杯太白粉、1杯面粉、2小匙盐、2小匙白胡椒粉、1/2小匙泡打粉放在一起调匀。将鸡肉先裹一层炸粉后再裹一层蛋液,然后再裹一层炸粉入锅炸。还可以将鸡肉裹一层炸粉后置入冰箱冷藏,3小时后取出,入锅炸之前再裹上蛋液,随后再裹上一层炸粉,这样炸出来的炸鸡酥脆无比。