书城烹饪美食烹饪制作小窍门(最实用的居家小书)
14590700000209

第209章 腌辣白菜

准备白菜、姜、蒜、苹果、梨、辣椒面、盐、味精。将白菜外层去掉,用清水洗净,里外均匀的抹上盐,腌半天(注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油);腌半天后,挤掉水分;把姜、蒜、苹果、梨剁末儿,梨、苹果用1/3或者一半即可。

加入适量凉开水,把辣椒面、味精、盐调匀(辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度),把姜、蒜、苹果、梨末儿倒入辣椒中搅拌;从最内层开始,把调好的辣椒糊从里到外均匀抹在白菜上,抹完后,放入一个带盖的容器中,(注意容器须洗净,一定不要有油,如果无盖的,可用保鲜膜封住),盖好盖,放进冰箱,3~5天后便可食用。

腌甜酱菜

把大白菜心装进布袋,浸三四个小时后放入腌缸,以每10千克白菜心加甜面酱5千克计算,每天翻动1次,坚持20天即可。

腌蒜泥白菜

将大白菜晾晒、脱水,把菜帮和绿叶去除,切去菜疙瘩,用刀一切两片,划细条后切小斜刀块,然后晒干。按每20千克鲜菜出菜坯8千克、每3千克菜坯配加蒜泥0.6千克及精盐0.5千克的比例拌匀装坛,密封坛口。

腌白菜墩

白菜若干、白糖、芥末、食醋。去掉白菜的根部和叶,取其中段切成约两厘米厚,各段挨着平放在盆中,再用开水泡5分钟。把水倒出后将菜墩于另一个盆中先放一层,再放上糖、醋、芥末,盆满后盖好,大约一周后即可食。