书城烹饪美食烹饪制作小窍门(最实用的居家小书)
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第212章 制梅干菜

将雪里蕻连卤一起放进锅里煮10多分钟后,捞起、晒至八九分干时再切碎。再继续晒,晒得越干越好。这样放贮罐内就能久藏不坏。

腌雪里蕻

将雪里蕻用清水洗干净,控干放在容器里。按单棵排列成层,每一层菜茎与叶要交错放。撒上盐和几十粒花椒,一次放足盐量,一般是每5千克菜用盐500克左右;上层多放下层少放,均匀揉搓,放在阴凉通风处并防止苍蝇等小虫飞入。隔2天后,翻一翻;待到第5天时,在菜上铺一个干净的塑料袋,压上石头。半个月后翻一翻,再把石头压在上面,待脆透后即可食用。凉拌或加入黄豆、肉末一起热炒都别有风味。