原料
主料：龙虾肉面；
配料：紫茄子；
调料：豆瓣酱、番茄沙司、大葱、姜片、蒜末、生粉水、黄酒、胡椒粉。
制作
1.茄子切长条，拉油；
2.锅里放葱油、豆瓣酱煸香，放大葱、姜片、蒜末煸香，放番茄沙司煸，溅黄酒，放二汤、胡椒粉调好味，过滤去渣，放炸茄条烧，用生粉水勾芡，盛放盘里；
3.龙虾面氽熟，放在茄条上装饰即可。
特点
龙虾面鲜嫩爽滑，茄条软嫩，汤汁红艳，微甜微辣。
养生
龙虾性温味甘咸，归肾经，补肾兴阳，治痰火、半身不遂、筋骨疼痛，能提升血浆中ATP浓度，增加胸导管淋巴液的流量，有补充营养、强壮身体的作用。
※此菜是2005年中国烹饪名师考试用的菜品。※