原料
主料：大虾；
配料：胡萝卜环、炸土豆丝；
调料：黄油、干葱、淡奶油、白兰地酒、盐。
制作
1.大虾去头，挑去沙肠，拉油，胡萝卜蒸熟放在盘里；
2.锅里放黄油、干葱煸香，放炸虾、白兰地酒、淡奶油、盐煮一会儿，收汁，虾头放在胡萝卜环里，虾身放旁边，浇汁，放炸土豆丝即可。
特点
大虾咸鲜脆嫩，奶香味浓郁。
志福心得
清真第一楼鸿宾楼的原总厨师长苑树棠师傅教我怎么做大虾才嫩，才爽口：做大虾时点几滴醋，焖几秒，开盖。我改良了一下，用柠檬代替醋，来腌制大虾，口感味道更胜一筹。脆嫩的大虾还有淡淡的柠檬味。