原料
主料：拆膏蟹肉；
配料：蛋清、淡奶油、鲜豌豆、干贝丝；
调料：盐、姜末、清汤、胡椒粉、生粉水、葱油。
制作
1.蛋清搅匀，加盐、姜末、胡椒粉、拆膏蟹肉、干贝丝、生粉水搅匀；
2.鲜豌豆去荚，飞水过凉，去皮打成茸，加清汤、盐、胡椒粉调好味，勾薄芡，淋葱油，放在碗里；
3.锅里放葱油、淡奶油加热后和蟹肉蛋清搅匀，倒进锅里用微火边铲边炒成凝固状，盛在豆茸汁里即可。
特点
豆茸汁咸鲜清香回甜，芙蓉蟹肉色白味鲜香。
养生
豌豆味甘性平，归脾、胃经，补中益气，清热解毒，它含有一种酶，可消除体内的致癌物质。
志福心得
淡奶油加热后比凉奶油妙得快、好，易于掌握火候。