目前有许多孩子小小年纪都佩戴了眼镜。保护眼睛从小做起，还要经常吃些有益于眼睛的蔬菜，保护眼睛。
新的研究成果指出，碗豆、甜玉米和花茎甘蓝对保护视力也大有益处。色泽鲜艳的黄色和绿色蔬菜中含有能够防止晚年眼疾的化学物质。
75岁以下的女性如果大量食用诸如碗豆、花茎甘蓝、南瓜和甜玉米等食物，患老年性黄斑变性的几率则较低，其机理是这些黄绿色蔬菜中所含的化学物质吸收了损害视网膜背面区域的蓝色光，从而降低患老年性黄斑变性的危险。科学家还指出，这些化学物还可增强眼膜功能，清除损害细胞的分子从而防止眼疾的发生。老年性黄斑变性是50岁以上人群失明的主要原因。
研人员还发现，75岁以下的女性如果连续在15年间食用大量胡萝卜素含量丰富的蔬菜，如茎叶类绿色蔬菜、甜玉米、南瓜、花茎甘蓝和碗豆，其患老年性黄斑变性的几率较低。这一探索性的观测与实验研究得出的大量数据是一致的，即类胡萝卜素有助于抗御老年性黄斑变性。
下面介绍几款有益于眼睛的菜品：
1.豆腐烧扁豆
原料：豆腐150克，扁豆200克，精盐、味精、葱花、湿淀粉、姜末、香油、黄豆芽汤各适量。
制法：1.将扁豆摘去老筋，洗净，切片，放在沸水锅里焯透捞出，放在凉水里投凉，沥净水备用；豆腐切成小块。
2.炒锅内放香油烧热，下豆腐块煎至两面呈金黄色时出锅。
3.锅内留少量底油，下葱、姜煸香，放入黄豆芽汤、精盐、豆腐块、扁豆片一起烧至味，加入味精烧一会，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即成。
功效：润肤、明目。
专家的话
豆腐益气和中，清热解毒，生津润燥，可补充老年妇女在衰老过程中含蛋白质的消耗，清热利目。扁豆含多种维生素，具有润肤、明目的作用。
此二者做成此菜，具有润肤、明目、延缓衰老的功效。
2.黑木耳炒黄花菜
原料：木耳20克，黄花菜80克，精盐、味精、葱花、花生油、湿淀粉、素鲜汤各适量。制法：1.将木耳放入温水中泡发，去杂质洗净，撕成小片；黄花菜用冷水泡发，去杂质洗净，将水分挤去，切成小段。
2.锅中放花生油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜段、木耳、煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟而入味，再用湿淀粉勾芡，出锅即成。
功效：明目
提示：黄花菜要用干品，鲜黄花菜中含有秋水仙碱素，炒食后能在体内被氧化，产生一种剧毒，一般食后30分钟至7小时出现中毒症状，轻者恶习呕吐，重者腹痛、腹泻，严重时会出现血尿血便。
专家的话
《本草图说》载黄花菜能“安五脏，补心志，明目”。可明目，治火爆眼、红眼病等症，可推迟老年人的老花眼的出现。
3.胡萝卜煮鸡蛋
原料：胡萝卜100克，鸡蛋2个
制法：胡萝卜洗净切丝或切片，入锅用清水煮沸，再将鸡蛋去壳放入煮熟，加盐调味食用，吃蛋饮汤。
吃法：日服1次，7天为一疗程
功效：可用于角膜软化的食疗，养肝明目，宽中下气。
专家的话
丰富的胡萝卜素可转化成维生素A，能明目养神，增强抵抗力，防治呼吸道疾病。
4.蛋松拌三丝
原料：胡萝卜100克，鸡蛋4个，粉丝100克，莲藕150克，香油100克，白酱油、花椒油、辣椒油各15克，味精、嫩姜丝、葱花、醋各适量，食盐少许。
制法：1.蛋黄、蛋清入碗，用筷子打散成糊，加入食盐搅匀。
2.置锅于中火上，加入香油，待香油烧至四成热时，高举漏勺倒入蛋糊，使之慢慢漏入锅中，将其炸成黄色，并边炸边捞出，沥去油汁，抖开即成蛋松
3.将胡萝卜、莲藕洗净，刮去薄皮，切成细丝，粉丝放入温水发软洗净，捞出，再同萝卜丝、藕丝同入热水锅中煮熟，取出沥去水分，装入盘中，加入姜丝、葱花、白酱油、花椒油、辣椒油、香油、醋、食盐、味精，调匀即成。
吃法：单食或佐餐均可。
功效：滋肾明目，是维护视力的佳肴。