（1）主副食比例适当。膳食的酸碱平衡与主食和副食的平衡是十分重要的。纵观我国中医文献，自古以来评论人体健康状态时，常用精、气、神充足来描述身体健康。精、气（气）是生命的支柱，在这两个字中都包含有“米”字，中华民族素有“世间万物米为珍”之语，可见先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。
主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物；意味着谷类、各类主食——米饭、馒头、面包、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源，植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。每天的量为300～500克，即六两至一斤。为满足对膳食中纤维的需要，应适量选择粗粮，如苦荞麦中不仅膳食纤维丰富，而且含苦味物质芦丁，对增强血管功能，治疗高血压、冠心病和糖尿病有疗效。当前有些人为了减肥，只吃副食、不吃主食，这是十分错误的，殊不知“脂肪只能在碳水化合物的火焰中燃烧”！我国古代文化巨人孔子对传统膳食结构理论有着重要的贡献，《论语·乡党》篇指出：“肉虽多，不使胜食气”，即日常膳食应以植物性食物为主，即使肉多时，亦不可食肉超过食谷、食菜。
每个人都会有这样的体会：一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后，会感到发腻，殊不知这就是“轻度酸中毒”。富含矿物质、微量元素和膳食纤维的瓜、果、蔬菜，是食物中的呈碱性食物；和富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于呈酸性食物。无论日常生活或节假日，餐饮中都应掌握酸碱平衡，两者不可偏颇。只有平衡方可补益得当。如终日饱食膏粮厚味，酸碱失衡，将严重影响健康。
膳食的酸碱平衡早已引起关注，大凡鱼、肉、海产品类、蛋类等都是酸性食物，多食会使血液从弱碱性转呈酸性，令人倦怠乏力，重则使人记忆力减退、思维能力下降。故欲避免上述状态，就得减少筵席上的“山珍海味”，增加蔬菜、瓜果、豆类等碱性食物。为了防止“一顿吃伤，十顿喝汤”，即使会餐和宴会也应搭配合理，上菜应注意菜肴的荤素搭配和酸碱平衡。
（2）“杂食者，美食也”。食物杂与精的平衡对人体需要的营养作用是多方面的。从人类的进化历史看，必须有众多来源的食物才能满足营养平衡的需要。中国有食用蔬菜140多种，食用豆类20多种，能食用的动植物200多种。不同基因型的植物，能促使土壤中更多的营养元素进入自然食物链的循环。
中国众多长寿老人以素食为主，食品多而杂，就很有说服力。日常膳食中食物的种类虽然是有限的，而在实际生活中人类摄取的谷物、蔬菜、水果与采摘的野生天然植物品种则是无限的，这也恰恰符合人类对多种营养素的需要。膳食偏简求精，实则有害无益，特别是对生长发育不利，偏食易造成微量元素铁、锌、碘、矿物质元素钙和某些维生素的缺乏。因此，除需注意食品的色、香、味、形以外，更应提倡食品来源的多样化。为保持身体健康，每天要吃30种不同的食物，可谓杂矣！由于微量元素和某些维生素等微量营养素只能从外界摄取，体内不能自身合成或产生，因此杂食的重要性不言自明。正如古人所说：“杂食者，美食也”！
说人有精气神儿，怎么讲呢？你看这个“精”，字的一半是“米”，另一半是“青”，青菜。你不吃米，不吃菜，你就没有精气神儿。所以世间万物米为珍。五谷杂粮特别重要。
孔子说，吃的东西里肉再多也不能超过粮食。这是中国5000年的饮食传统。那么人吃多少肉合适呢？刚才我说一个朋友问我，她的孩子都成食肉动物了，该怎么办？我都没答复她。我说你先数数你有几颗牙。数了半天告诉我有32颗牙。我说如果你是老虎的话，满嘴都是尖牙利齿，老虎是食肉动物。咱们挖出恐龙化石，马上就可以知道是食肉恐龙还是食草恐龙，看它的牙齿。咱们人是32颗牙齿，只有4颗牙是犬齿，有8颗是切齿，还有20颗是磨齿，磨谷物用的。你的牙就不让你光吃肉。你老吃肉对吗？所以我认为只有1/8的肉就够了。因为你只有4颗犬齿，我不知道大家对我这个分析是不是同意。
（3）“食宜暖”。“饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食的冷热平衡。“食宜暖”，生冷、凉的食物进食过多会损伤脾胃和肺气，微则为咳，甚则为泄。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重。民间也强调“饥时勿急，空腹忌冷”。反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。
据报道，华北地区食管癌高发区居民就有喜饮滚开水、热粥的习惯。故古代医学家孙思邈在《千金翼方》中的论述是值得借鉴的，他指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”所以膳食应当注意冷热平衡。
（4）膳食寒、热、温、凉四性的平衡。根据“药食同源”的传统理论，同中药一样，食物也有寒、热、温、凉“四性”之分，所谓四气也就是四性（连同不寒不热的平性，亦有人称五性）。中医认为，能治热证的药物大多性寒或凉；能治疗寒证的药物，大多性温或热。同样的道理，热性或温性食物适宜寒证或阳气不足之人；寒性或凉性食品，适宜热证或阳气旺盛者。也就是说，前者忌吃寒凉性食品；后者忌吃温热性食物。温热性食物具有温补、散寒、壮阳作用，寒凉性食品则有清热泻火、滋阴生津的功效。不懂得食物之性，就很难明白饮食宜忌。
清代医学家黄宫绣说得好：“食物虽为养人之具，然亦于人脏腑有宜、不宜。食物入口，等于药之治病同为一理，合则于人脏腑有宜，而可却病卫生；不合则于人脏腑有损，而即增病促死。”凡性寒凉的食品，如绿豆、芹菜、马兰头、枸杞子、柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉、螺蛳等，都有清热、生津、解暑、止渴的作用，对阳气旺盛、内火偏重者为宜。同样，羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒等热性或温性食物，有温中、散寒、补阳、暖胃等功效，阳虚怕冷，虚寒之人食之为宜，而热病及阴虚火旺者忌食之。此外，食性还要与四时气候相适应，就是说寒热温凉四季平衡。咱们夏天喝绿豆汤、菊花茶，冬天吃涮羊肉，没有说大夏天吃涮羊肉的。现在防治高血压，有一简单方法，白天喝菊花茶，晚上睡觉前榨芹菜汁喝，坚持两个月血压就稳定。寒凉季节要少吃寒凉性食品，炎热季节要少吃温热性食物，饮食宜忌要随四季而变化。这又是中医学的“天人相应”观。总而言之，食性犹如药性，饮食宜忌要根据食物之性，结合身体素质、疾病性质、四时气温变化而灵活掌握。如绿豆性寒无毒，清热解毒，生津止渴；菊花苦平无毒，清热明目；羊肉甘苦大热无毒，补虚祛寒，西瓜则有“天然白虎汤”之誉，适用于发热、口渴、尿赤。我国百姓夏天喜喝绿豆汤，饮菊花茶，并以西瓜为餐后水果；冬天则爱食涮羊肉，这种不同节令的食物选择正是基于对这些食物功效的了解。膳食中食物的寒、热、温、凉四性必须保持平衡组合。中医说的“忌口”，即是根据食物的四性来决定的。凡体质偏热者，尤其是发烧、伴有急性炎症的患者，应忌吃羊肉、狗肉等热性食物，以免“火上浇油”。凡体质虚寒，特别是胃寒、患哮喘病的人，应忌食猪肉、鸭肉、绿豆、竹笋等寒凉性食物，以保持平衡组合，防止诱发咳嗽、哮喘。若片面追求高蛋白、高脂肪的食物，忽视食物各自的性味，不但于身体无补，而且能引起“上火”或旧病复发。我国民间十分重视食性寒与热的平衡，吃寒性食物时需搭配一些热性食物：如螃蟹性寒，生姜性热，所以吃螃蟹时要佐以姜末；吃松花蛋时也要加以醋和姜末等。如果破坏摄食食物四性的寒性平衡，自然有损健康。所以在烹调中应十分注意寒热食物的互相搭配。
（5）“五味调和，不可偏嗜”。膳食五味平衡的五味，就是食物的辛、甘、酸、苦、咸五种味道，另外还有淡味、涩味，习惯上把淡附于甘味，把涩附于咸味。
不同味的食物生理作用不同，如辛味宣散，能行气，通血脉；近代研究发现，辛味可促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，提高淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢，有祛散风寒、疏通经络之功。外感风寒者，宜吃具有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等食品以宣散外寒；对寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经之人，宜吃辣椒、茴香、荜拨、砂仁、桂皮等食品以行气散寒止痛；风寒湿痹患者宜饮用白酒或药酒，借以辛散风寒、温通血脉。
甘味有补益强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阴虚以及五脏虚羸者适宜，甘又能消除肌肉紧张和解毒，但若吃甜食过多易发胖，且是心血管疾病和动脉硬化的诱因。
酸味收敛、固涩，酸能增进食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷吸收率。适宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虚汗、尿频、遗精、滑精等遗泄患者食用。但过食酸性食物，会导致消化功能紊乱。
苦味清泄，燥湿，适宜热证、湿证病人服食。苦瓜味苦性寒，用苦瓜炒菜，佐餐，取其清泻之力，达到清热、明目、解毒、泻火的效果，适宜热病烦渴、中暑、目赤、疮疡疖肿者食用。茶叶苦甘而凉，有清泻之功，饮用有清利头目、除烦止渴、消食化痰的好处。
咸味能软坚散结，也能润下，凡结核、痞块、便秘者宜食之。具有咸味的食物，多为海产品及某些肉类。如海蜇味咸，有清热、化痰、消积、润肠的作用，对痰热咳嗽、痰核、痞积胀满、小儿积滞、大便燥结者，食之最宜。海带味咸，有软坚化痰作用。猪肉味咸，除能滋阴，也能润燥，同样适宜热病津伤、燥咳、便秘之人食用。
清代名医王孟英曾有下方：“治液干难产，津枯血夺，火灼燥渴，干嗽便秘：猪肉煮汤，吹去油饮。”饮食五味用之适宜，对人体有益，若因偏嗜则可发生疾病。如不注意或不重视宜忌原则，强行多食，百病由生。
此外，传统营养学认为食物的升降沉浮理论也与中药雷同，食物的四性五味学说与升降沉浮也有关，李时珍指出，“酸咸无升，辛甘无降，寒无浮，热无沉”。中医学主张饮食的五味要配合得当——五味调和，相得益彰。否则，就会使五味中某一味的作用过偏。
日常膳食中，甘、酸、苦、辛、咸五味调配得当，可增进食欲，有益健康，反之则会带来弊端。如甜食有补气血、解除肌肉紧张和解毒功能，但甜食摄入过多影响食欲；酸味健脾开胃，可增加食欲，增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。但过食酸味却会使消化功能紊乱。苦味可除湿、利尿，且对调节肝、肾功能有益，但苦味过浓会引起消化不良；辛辣能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，促进血液循环和机体代谢，然而过食辛辣对眼疾、口腔炎及痔疮、便秘等不利。
五味调和的观点是非常科学的，以饮食中最常用的咸味剂——食盐为例，中医一贯强调食盐不可过量。《素问》中说：“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。”意思是说如果咸味吃得太多，会发生骨骼受伤，肌肉萎缩，心气抑郁。现代医学证明高血压、动脉硬化、心肌梗死、肝硬化、中风及肾脏病的增加与过量摄入食盐均有密切的关系。在德国法兰克福举行的医学讨论会上，食盐被“指控”为“秘密杀手”。有人指出，在工业发达国家，“被盐送进坟墓的生命”比有害化学物质造成的还要多。高血压以及由它引起的心肌梗死、动脉粥样硬化、中风等疾病是由于对盐的需求不断增加而引起的。因此，改变“口重”的饮食习惯，科学地安排膳食，已是控制高血压发病的重要方法。1977年，美国议会参议院营养特别委员会发表了旨在预防与饮食明显相关疾病的饮食改善指标，其中要求每日摄取食盐5克左右；同年，联邦德国规定成人的食盐需求量为每日5～8克。爱斯基摩人一天仅吃4克食盐，他们高血压的发病率仅为4%；美国人每天进食10克，高血压发病率约10%；日本人的吃盐量远超过上述地区，因此高血压患病率遥遥领先。北海道的农民，一天平均摄入27克食盐，高血压发病率竟接近40%。20世纪80年代全国高血压抽样普查结果显示，高血压患者每天以1万人的数值增加。与“南甜、北咸”的饮食习惯相对应的高血压患病率，由北至南呈明显的下降趋势，在大城市中，北京＞天津＞上海＞广州，北京市高血压患病率为广州市的4.4倍。
调查资料表明，我国普遍存在着食盐摄入过量的现象。我国居民每人每天食盐摄入量平均为13.5克。这与世界卫生组织在关于预防高血压、冠心病的建议中提出的每人每天摄入5克以下食盐的标准相比，显然太高了。调查资料表明，以食盐摄入量最高的山东（平均17.3克）和最低的广西（平均7.5克）相比较，两地农民的高血压患病率相差近一倍，分别为15.3%和8.2%。对50名原发性高血压患者进行限盐的临床观察表明，每人每天食盐量限制在4克时，有10名患者舒张压下降10毫米汞柱以下，每天限盐量为2克时，有1/3以上患者血压显著下降，体重减轻。对原发性高血压患者来说，限盐确实是一种简便、有效的防治措施。对食盐的味觉感受，是由习惯养成的。因而“口重”的饮食习惯是可以改变的，食盐摄入量如能减少到每人每天5～6克左右，则我国的高血压及心血管疾病就可明显减少。所以，调味要弃咸求淡，尤其应让儿童从小养成“口轻”的习惯，是保证健康的基本条件之一。传统营养学理论主张“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。意思是说，注意饮食五味的调和，就能使骨骼正直，筋脉柔和，气血流通，毛孔固密。这样人体的健康方可得到保证，体格才能精强。
（6）“食宜细缓，不可粗速”。是指就餐速度快与慢的平衡。《养病庸言》一书中说：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。”《医说》中记述说：“食不欲急，急则损脾，法当熟嚼令细。”咀嚼是帮助摄食及消化的重要环节。进食时缓嚼慢咽，能使唾液大量分泌，唾液中的淀粉酶可帮助食物消化，溶菌酶和一些分泌性抗体可帮助杀菌解毒。口中唾液在咀嚼过程中与食物的混合，以及细嚼使食物磨碎，都可促进食物的消化和吸收。而缓食又能使胃、胰、胆等消化腺得到和缓的刺激，令其逐渐分泌消化液，从而避免出现因为“狼吞虎咽”而使消化器官难以适应的状态。因此，牢记“食宜细缓，不可粗速”之语，掌握就餐的快慢节奏是十分重要的。20世纪60年代，周恩来总理曾指示大学生，为了保证健康，每顿饭进食时间应不少于15分钟。进餐时细嚼慢咽方可让唾液施展身手。人每天约分泌1～2升唾液，其中含有球蛋白、黏蛋白、氨基酸、溶菌酶、淀粉酶、生长激素、钾、钠、钙等有益物质，具有助消化、抗菌、抗衰老、消炎、免疫等多种生物功能。因此，进餐时应该细嚼慢咽，让唾液将食物充分拌和后再咽下，不仅有益消化，更具有预防消化道癌症的作用。新近研究发现了唾液的一种新功能——解毒防癌。唾液具有使致癌物质转化为无害物质的神奇作用，研究人员将唾液加入到强烈致癌物质（如亚硝胺、黄曲霉毒素、3，4-苯并芘及可疑致癌物烷化剂、烟油、鱼和海味类食物的焦糊物）中，各种物质对细胞的致突变性，在30秒钟内可完全丧失。此外，对化学合成色素、防腐剂等食品添加剂的“毒性”，唾液也有明显解毒作用。这是咀嚼时唾液中所含的多种酶与维生素、矿物质、有机酸和激素共同作用的结果。
好多人吃饭就跟打仗似的。你还没看见他吃呢，呼噜就全进去了。我们发现好多肥胖的人和就餐习惯有关系。如果你就餐速度慢，咀嚼过程长，血糖升高了，大脑就通知你吃饱了，你就能控制。如果你一呼噜都进去了，还没得到通知就已经过量了。
（7）“饮食以时”。是指就餐时间、饥与饱的平衡。每个人的饮食量，应根据年龄、性别、体质、工作种类不同而各异。摄食不足，气血得不到足够的补充，会出现全身乏力、气短等症状。但饮食过度，超过脾胃的承受能力，导致脂肪堆积，也会引起“富贵病”。“饱食伤肠胃”，饮食忽多忽少，还会造成胃溃疡等。因此千万不要饥饱失常，要注意控制“吃到八分饱”。“凡食之道，无饥无饱，是之谓五藏之葆”。古人主张“先饥而食，先渴而饮”；饥不可太饥，饱不可太饱，这就是饥与饱的平衡原则。同时每日饮食时间要有规律，即“饮食以时”。我国传统的一日三餐制是符合科学道理的，早餐应当保证，而且要注意吃好，废止朝食论是不可取的。“一日之计在于晨”，上午是脑力和体力劳动的关键时间，早餐马马虎虎、瞎凑合，九、十点钟就会饥肠辘辘，大脑兴奋性降低，注意力不集中，工作和学习效率下降。同时由于胃排空后，在夜间分泌的胃酸需要与早餐吃下的食物中和，如不吃早餐，胃酸就会刺激胃壁，是胃溃疡等胃肠病发生的诱因。一日三餐如何吃，存在许多误区。最典型的便是“早餐要少、午餐要好、晚餐要饱”，这一观念影响了中国数百年，它的谬误虽然早已被现代科学证实，但在日常生活中，仍旧有许多人没有走出这个怪圈，常常是“早餐马虎、中餐凑合、晚餐全家福”，而科学的吃法应该是“早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少”。每日三餐的分配要根据生理状况和工作需要来决定。如果一天吃500克主食的话，早晚各应吃150克，即3：4：3的分配比例比较合适。在现实生活中有许多人采用2：4：4；甚至1：4：5的分配比例。殊不知“晚餐少一口，活到九十九”的道理，晚餐吃得过饱，对健康有害无益，必须纠正。著名营养学家李瑞芬教授的饮食秘诀是：“一日多餐，餐餐不饱，饿了就吃，吃的很少。”她将这种饮食习惯称之为“羊吃草”。这一进食方法适用于老年人以及需要减肥的个体。
（8）就餐前后的动静平衡就餐前后动与静的平衡同样也是很重要的，因为人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与其身体的热量消耗之间需要保持平衡。《论语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言。”《千金翼方》中说：“食勿大言”，“及饥不得大语”。说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可高谈阔论、分心，以利纳谷和消化。古人言，“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾”。《食寿保元》一书中称，“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，所以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后缓行散步有利健康。
（9）“胃好恬愉”。指进食前后情绪的平衡。进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，对于健康有重要的意义。与此相反则会危害脾胃。《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结。”很难设想，人体在气血紊乱的情况下，还能保证消化功能正常进行。古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。《勿药元诠》一书也指出：“怒时勿食，食时无怒。”民间也有“气恼勿食，忧郁慢用”之语。音乐对于消化功能有很大裨益。《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”我国的道家不仅在其著作中有“脾脏闻乐则磨”之说，还有一整套“音符”和“梵音”的秘传，奏出柔和清悦的音乐配合进食。
（10）进食量与体力活动。指能量入与出的平衡食量与体力活动的平衡，又可以说入与出的平衡。导致肥胖的根本原因就是能量的摄入与消耗不平衡。如能做到“量腹而受”，不过量饱食，热量就不会储存；否则，摄入的热量超过机体消耗的需要，其结果必然肥胖。所以进食量与体力活动的平衡对健康极其重要！中国有句古语叫作“百练不如一走”，现代医学知识告诉我们：人类花了100万年才完成了进化，从猿到人，人的整个身体结构就是为步行设计的，且步行运动容易掌握强度，不易过量。不像其他运动方法，一旦过量会有副作用，甚至猝死。为防止热量摄入过度，过去被称为“纯热能食物”的油脂、糖和酒等都应当控制。因为各种小食品、含酒精饮料、含糖饮料、冰激凌、果酱、奶酪等都是糖、脂肪和酒精的来源。特别是由于油脂热量最高，更应注意，每日只应摄取25克（即0.5两）。当然，我们还要建议有条件的家庭买一个体重称，每天测量体重的变化，以便将体重稳定地控制在正常、合理的范围内。