书城保健养生1~2岁宝宝同步养育全书
14683200000003

第3章 15~16个月宝宝这样吃

肉食宝宝备忘录

宝宝偏好吃肉的危害

●宝宝多吃肉会使其身体摄取较多的饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸摄取过多则容易引起宝宝高血脂症等一些慢性病。

●肉类是属于高脂肪的食物,脂肪占总热量比例高的饮食形态,容易让宝宝变胖。

●只爱吃肉不吃蔬菜的宝宝,会因为纤维素摄取量不够而便秘。

●多吃肉可能还会使宝宝营养摄取不均衡,因为人体需要各类的营养素,必须在这些营养素全都足够的情况下,才能促进生长发育,即使肉类含的蛋白质是生长所必需,但无其他营养成分配合,仍不足以维持宝宝正常的生长。

蛋白质的主要来源

在营养学上说的肉类,包含家禽(鸡、鸭、鹅)、家畜(猪、牛、羊)、各种水产(虾、蟹、鱼、贝类)等,所以在本书中提到的肉都是广义的肉。

在食物分类上,肉类、蛋及豆制品(豆腐、豆干等),属于六大类食物中的肉鱼豆蛋类,此类食物主要含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素。(注:六大类食物为奶类、五谷根茎类、肉鱼豆蛋类、蔬菜类、水果类、油脂类)

肉类食物是动物蛋白质的主要来源,蛋白质是生长发育、修补身体组织不可缺少的营养素。不同种类的肉,蛋白质的含量也有差异,如牛小排约含13%(因为脂肪较多),而去壳虾仁则高达94%。肉类蛋白质中氨基酸的组成比例,与人体蛋白质之氨基酸比例较接近,所以食用后能被人体有效利用。

肉类的脂肪含量是各类食物中最多的(五谷根茎类、蔬菜类、水果类仅有微量的脂肪,每100克猪里脊肉的脂肪约10.2克,每100克全脂奶的脂肪约3.5克)。一般来说,白肉(各种鱼、海产、鸡肉等)的脂肪比较少,如鲈鱼的脂肪比例仅1.2%;红色肉类如猪肉、牛肉、羊肉的脂肪多,如较瘦的牛腱也有29.3%的脂肪。

除蛋白质及脂肪外,肉类也提供矿物质与维生素。连骨进食的鱼类(如小鱼干)可提供丰富的钙质;深红色肉(如牛肉、羊肉及鱼背的肉)有丰富的铁质。各种肉类都是磷、钾的良好来源。其他矿物质如铜、镁、硫等,也都存在于肉类中。维生素以B族维生素(如维生素B 1、维生素B 2、维生素B 6、维生素B 12)的含量较多,维生素C的含量少。

偏食肉类影响健康

肉类的营养价值高,是儿童生长发育所必须的食品,但是如果太偏好肉类而不吃其他类食物的话,还是可能会出现一些营养不均衡的问题。

均衡营养长得好

到底让家里的小朋友吃多少肉才是最适当的呢?其实在日常喂养宝宝的过程中蛋与豆类、肉类是可以互相替换的,若小孩对肉类有偏好,可以在豆类或蛋的部分以肉来取代,(注:1个鸡蛋=1块豆腐=1两肉),但每天摄取的食物种类愈多,营养会愈均衡,所以还是要鼓励摄食多样食物,不要偏食。

矫正只爱吃肉的习惯方法

1 烹调时少用大块肉,尽量与蔬菜混合。如:肉馅加洋葱、胡萝卜做成肉饼

2 尽量选购低脂肉类。妈妈在购买肉类时,应该多选择饱和脂肪酸较少的鸡及鱼类,少买五花肉、香肠等脂肪多的肉类。在烹调时,建议采用水煮、烤、卤、蒸等用油少的方式,可减少热量、预防肥胖

3 想办法让蔬菜变好吃。建议参考食谱,改善蔬菜的烹调及调味方法

4 利用肉类的香味来改善蔬菜味道,可提高宝宝对蔬菜的接受度。如罗宋汤中的蔬菜洋葱、胡萝卜、卷心菜等经过与牛肉一起长时间的熬煮,混合了肉香味宝宝就比较喜欢

5 将固定的肉类分量取出置于小碟中,严格执行肉的限量食用

科学营养食谱

补钙食谱

菠菜洋葱牛奶羹

材料

菠菜20克,洋葱1/4个,牛奶2大匙,水20毫升。

做法

1.将菠菜洗净,放入开水中汆烫至软时捞出。

2.沥干水分,选择叶尖部分仔细切碎,磨成泥状;洋葱洗净切剁成泥。

3.将菠菜泥与洋葱泥、清水20毫升一同放入小锅中用小火煮至黏稠。出锅前加入牛奶略煮即可喂食。

芝麻粥

材料

黑芝麻10克,大米50克,白糖适量。

做法

1.先将黑芝麻炒熟后,放入研磨器中研成细末。

2.大米淘洗干净用开水浸泡1小时,用粉末机打成末状,再加入适量开水煮至米酥汤稠。

3.在粥中加入研碎的黑芝麻粉,继续煮一小会儿,加入白糖拌匀即可喂食。

黑芝麻糙米粥

材料

糙米30克,黑芝麻2大匙,白糖1小匙。

做法

1.糙米洗净后沥干,浸泡30分钟。

2.锅中加清水煮开,放入糙米,搅拌一下,待煮滚后再改中小火熬煮45分钟,放入黑芝麻续煮5分钟,加入白糖煮溶即可喂食。

鲜奶鱼丁

材料

净鱼肉50克,熟植物油、盐、白糖各少许,牛奶及淀粉适量。

做法

1.将净鱼肉洗净制成鱼茸后,放入适量的盐及淀粉,然后搅拌均匀。上劲后,放入盆中上笼蒸熟,取出切成丁状。

2.锅内加少许清水及牛奶、少许盐和白糖,放入鱼丁,用淀粉勾芡煮开即可。

牛奶菜花泥

材料

菜花20克,牛奶20克,软米饭1/2碗。

做法

1.菜花清洗干净,取有花朵的部分放入开水中汆烫至软。

2.将沥干水分的菜花剁成碎末。

3.将软米饭倒入锅中,添水用大火煮,当水沸腾时把火调小,加入菜花末和牛奶再煮一会儿即可。

补维生素食谱

南瓜糕

材料

南瓜50克,马铃薯粉5克,酸奶2大匙。

做法

1.南瓜去掉籽,切成小块放入水中再研磨成泥。

2.将马铃薯粉、水、酸奶和南瓜放在一起边搅边煮,直到南瓜熟透为止。

3.用蘸了水的小碗盛做好的材料放冰箱里冷冻1~2分钟。

肉末番茄汤

材料

牛肉10克,番茄20克。

做法

1.牛肉用冷水洗净沥干,然后切成小粒。

2.洗净番茄后,去皮切碎。

3.把牛肉放锅里炒,炒到肉快熟时把番茄和水一起放入锅里用大火煮。

4.小火煮到牛肉熟时熄火。

苹果麦片粥

材料

苹果1/3个,麦片50克。

做法

1.将水放入锅内烧开,下入麦片煮2~3分钟。

2.把苹果用匙背研碎,然后放入麦片锅内同煮,边煮边搅。

3.麦片煮熟即可。

地瓜苹果羹

材料

地瓜50克,苹果1/3个,水适量。

做法

1.苹果削完皮去掉果核,再捣成泥。

2.地瓜洗净,煮熟后剥皮,趁热捣碎,备用。

3.把苹果泥、地瓜泥和水放入锅里煮,当水开始沸腾时把火调小,边搅边煮,煮10分钟即可。

莲藕粥

材料

鲜藕50克,软米饭1/2碗,白糖少许。

做法

1.将鲜藕浸泡清洗,然后刮净,切碎,和软米饭同时下锅,用水煮成粥。

2.粥将熟时加入白糖,熬黏稠即可喂食。

山药红米粥

材料

红米30克,糯米10克,新鲜山药10克,白糖适量。

做法

1.红米、糯米淘洗净,山药去皮切丁。

2.坐锅点火,锅内放入红米、糯米和清水,用大火煮开。

3.改小火煮至黏稠时,加入山药丁煮30分钟即可。

萝卜泥杂烩粥

材料

白萝卜、胡萝卜、苹果各20克,7倍粥1/2碗。

做法

1.用礤菜板把白萝卜、胡萝卜擦碎。

2.苹果去皮、去核,切成小粒。

3.在锅中放入7倍粥和白萝卜、胡萝卜一同煮,待水沸腾后把火调小,放入苹果粒继续煮一会儿,搅拌均匀即可。

牛肉蔬菜粥

材料

牛肉末30克,胡萝卜、黄瓜各少许,已泡好的大米35克。

做法

1.将胡萝卜、黄瓜切碎。

2.坐锅点火,加入油烧热,炒牛肉末。

3.待牛肉熟时,放入已泡好的大米和蔬菜末以及清水,用大火煮,直至大米熟烂即可喂食。

蛋皮寿司卷

材料

鸡蛋1个,生菜30克,苹果1/2个,火腿片10克,芦笋20克,软米饭100克,橄榄油1/4匙。

做法

1.将鸡蛋用不粘锅以小火干煎成蛋皮。2.将生菜切成碎丝,苹果、火腿片切成条,芦笋汆烫后,滤干切成段。

3.在蛋皮上放上软米饭及各种食材,卷起压紧即可喂食。