开水泡饭之所以不好，是因为它减少了咀嚼过程。原来食物首先经过牙齿的咀嚼，让腮腺、颌下腺、舌下腺分泌的唾液均匀地掺合到食物中去，使淀粉酶充分地发挥作用，把淀粉变为麦芽糖进行初步的消化，再进入胃肠。但是开水泡饭由于它松软，不用细嚼，不经过初步消化就到胃里，这就增加了胃肠的负担，食物中的养分也不容易被全部吸收，时间长了，免不了会引起慢性胃病。
