银耳的特性
银耳也叫白木耳、雪耳，属担子菌亚门、层菌纲、银耳科、银耳属。原为野生，主要生长在各种枯死的阔叶树干及其他阔叶林内的枯腐木上。现在利用木段、木屑等栽培的方法已很普及。银耳的子实体为胶质，呈纯白色或淡黄色，由众多的平伏片状或浪形叶状瓣片聚生成丛，或由瓣片丛聚成脑状或瘤状。干燥时会逐渐缩小，变成脆硬的角质结构，颜色也变深。
银耳中的营养
银耳为高级天然滋补食用和药用真菌，每100克干银耳含碳水化合物78.3克、蛋白质6克、灰分3.1克、粗纤维2.6克、脂肪0.6克、钙357毫克、铁185毫克。此外还含有丰富的胶质、多种维生素、无机盐、18种氨基酸等，是著名的“山珍”之一，被人们誉为“菌中之冠”。
药理功效
银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。中医理论认为，银耳性味甘、淡、平，无毒，有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、润泽肌肤的功效。适用于肺热咳嗽、皮肤干裂、胃肠燥热、血管硬化、高血压等症。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
食用禁忌
银耳能清肺热，外感风寒者忌用。
食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。
美容妙用
银耳含有一种类似于阿拉伯树胶的成分，有滋养皮肤角质层的作用，经常服食银耳，可使皮下组织丰满，皮肤细腻富有弹性，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，是护肤、润肤、美容之佳品。
靓丽容颜——用
银耳柚子苹果醋滋润爽肤
轻松DIY：
柚子1片，去皮，放到榨汁机中榨取汁液；银耳50克，清洗干净，放入温水中浸泡3小时，捞出放到锅中，加入适量的清水，小火慢慢熬，熬成浓汁后备用；
待银耳汁完全冷却后，加入柚子汁、100毫升苹果醋和适量的清水，充分混合均匀；
每天晚上临睡前，将脸部用温水洗净，擦干，用化妆棉蘸取加工好的化妆水轻轻拍打脸部，待脸部均涂上一层化妆水后，等待30分钟，用清水洗净，每周2～3次。
美颜功效：
此化妆水非常适合干性肌肤，能够有效滋润肌肤，为肌肤细胞提供充足的营养，从而防止肌肤老化，使肌肤更加健康。
靓丽容颜——食
乌发亮肤银耳莲蛋汤
主料：水发银耳25克，淮山药25克，莲子10克，鸡蛋3只。
配料：冰糖适量。
制作方法：
1 将莲子放碗中，用水泡好，去皮和莲芯。
2 银耳去杂洗净。
3 淮山药用水润透，去皮，切片。
4 将莲子、银耳和淮山药一同放入锅内，加适量清水，旺火煮至莲子、银耳熟烂，打入鸡蛋煮熟，放入冰糖，稍煮片刻即可出锅。
靓颜功效：银耳有滋阴清热、养胃生津、美容嫩肤、延年益寿的作用；山药健脾益气；莲子“主补中，养神，益气力，令发黑，延缓衰老。”此菜，有较好的补中益气、滋肺养肾的功效。
美容清肺银耳桂圆莲子汤
主料：银耳50克，莲子50克，桂圆10克，枸杞10克。
配料：冰糖、蜂蜜各适量。
制作方法：
1 将银耳放入冷水中充分泡软，去除杂质，放入温水中继续泡发，除去根蒂，捞出控水；莲子洗净，泡发，去除莲心；
2 将泡发好的银耳放锅中，加入适量清水，以大火煮滚；倒入莲子、桂圆和枸杞，改用小火继续煮至银耳莲子完全柔软；汤汁浓稠，加冰糖，煮至冰糖完全融化；熄火，待银耳汤冷却后加少许蜂蜜，搅匀即可食用。
靓颜功效：此汤是美容清肺之佳品，能够调理内脏、改善肤质。
银杞明目汤美目护眼
主料：银耳20克，枸杞子10克，鸡肝100克，茉莉花24朵。
配料：水豆粉、精盐、味精、料酒、姜汁、清汤各适量。
制作方法：
1 将鸡肝洗净，切成薄片，加水豆粉、料酒、姜汁和精盐，拌匀备用。
2 水发银耳洗净，控水撕成小片，茉莉花择去花蒂，洗净控水。
3 锅置中火上，放入清汤、料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝和枸杞，煮沸，撇去浮沫，待鸡肝煮熟时装入碗内，将茉莉花撒入碗内即可。
靓颜功效：此汤补肝益肾、明目美颜。
银耳樱桃粥祛皱润肤
主料：水发银耳50克，粳米50克，罐头樱桃30克。
配料：糖桂花、冰糖各适量。
制作方法：
粳米淘洗干净，放到锅中用少许水煮粥，粥熟后放入冰糖，待其溶化后加入银耳，煮10分钟后再放入樱桃和糖桂花，煮沸即可。
靓颜功效：补气养血，嫩皮肤，美容颜。