韭菜的特性
韭菜，又叫起阳草、壮阳草、长生韭、草钟乳、扁菜等，属百合科多年生宿根草本植物，可分为叶用、花用和花叶兼用三种。叶用韭菜的叶片较宽且柔软，叶色淡绿，纤维少，抽苔少，以食叶为主，品质优；花用韭菜的叶片短小而硬，抽花苔较多，以食花茎为主；花叶兼用韭菜的花叶均佳，我国主要栽培此类韭菜。韭菜颜色碧绿、味道浓郁，在北方是过年包饺子的主角，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味，因此有“菜中之荤”的美称。
韭菜中的营养
韭菜辛香味美，营养丰富，每100克可食部分含碳水化合物4克、蛋白质2.1克、脂肪0.6克、纤维素3克、维生素C19毫克、维生素A3.5毫克、胡萝卜素2.3毫克、核黄素0.2毫克、尼克酸0.8毫克、钙56毫克、磷45毫克、铁1.3毫克、此外还含有大量挥发性的硫化丙烯。
药理功效
中医理论认为，韭菜“叶热根温”，入肝、肾经，有温中行气、健胃提神、固精止遗、散淤解毒等功效。《本草拾遗》记载：韭菜“温中下气，补虚益阳，调和脏腑，令人能食”。现代医学研究证明，韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌。韭菜所含的挥发油和含硫化合物能促进食欲，并有杀菌消炎、降低血脂的作用。
食用禁忌
1.韭菜性热，多食上火且不易消化，阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱者不宜多食。
2.韭菜含有较多的粗纤维，不易被胃肠消化吸收，患有胃及十二脂肠溃疡者不可多食。
美容妙用
韭菜含有挥发性精油和硫化物等成分，具有独特的辛香气味，可安五脏，行气血，扩张血脉，增强黑色素细胞内酪氨酸系统功能，改变皮肤毛囊的黑色素状况，从而消除皮肤白斑、令头发乌油发亮。此外，韭菜还含有丰富的植物纤维素，有很好的减肥作用。因此，经常吃韭菜能达到去斑、减肥的双重效果。
靓丽容颜——用
韭菜蜂蜜汁清洁肌肤
轻松DIY：
韭菜洗净，捣烂取汁，加入适量蜂蜜和纯净水，混合均匀，涂在脸上，大约10分钟后用清水洗净。
美颜功效：
能够有效清洁肌肤，防治面部痤疮。
温馨提示：
使用前需要进行过敏试验。
靓丽容颜——食
韭菜炒鸡蛋滋阴润燥
主料：韭菜500克，鸡蛋2个红椒1个。
配料：辣椒面1茶匙、花椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙、醋1汤匙、盐1茶匙、食用油适量。
制作方法：
1 韭菜摘去老叶，洗净后沥干水分，切成5厘米长的段；红椒去蒂、籽，洗净，切丁；在水淀粉中加入花椒粉、米醋和盐，调成芡汁。
2 鸡蛋打散，倒入七成热的油锅中，待底部炒熟后翻面，待鸡蛋熟后，用铲子切碎，盛入碗中。
3 炒锅倒入油，中火烧至7成热，锅离火，倒入辣椒面，闻到香味后将锅放回火上，放入韭菜，用大火迅速翻炒几下，约15秒钟后放入红椒丁，翻炒几下后倒入调好的芡汁，翻炒均匀即可关火，然后加入炒好的鸡蛋，翻拌均匀即可食用。
靓颜功效：此菜具有温补肝肾、助阳固精、养心安神、补血、滋阴润燥等功效。
韭菜河虾红润容颜
主料：鲜河虾200克，韭菜100克，豆腐干30克，青尖椒10克、红尖椒10克。
配料：蒜泥5克，葱段5克，精盐5克，味精5克，生抽6克，绍酒5克，麻油3克，胡椒粉2克，植物油15克。
制作方法：
1 河虾剪去头部，清洗干净。韭菜择洗干净，切小段；青、红尖椒分别洗净，去蒂，切丁。豆腐干冲洗干净，切丁。
2 锅置火上，倒入少许植物油，烧热后放入河虾，烹绍酒，加入少量盐、味精和生抽，煎炒至河虾熟透，出锅装盘。
3 净锅中倒入适量植物油，放入蒜茸、韭菜、豆腐干、青椒和红椒，爆至干香时下入葱段，炒匀后放在河虾上即可食用。
靓颜功效：此菜含有大量的钙质和蛋白质，有很好的补肾、红润容颜的功效。