陈禀米
〖本草纲要〗
“释义”就是粳米因长期存放，所以称为廪米，用它来酝酿，胜过用新梗米。
“异名”陈仓米、老米、火米。
“性味”味咸、酸，性温，无毒。
“功效主治”《名医别录》记载：主治通气，除烦燥口渴，调养胃止下泄。《日华诸家本草》记载：滋五脏，但不易消化。陈士良曰：可暖脾，除去疲劳，适宜煮汤吃。孟诜曰：如果烧饭吃，可以治愈痢疾，补中益气，壮骨，通血脉，壮阳。用饭和醋，捣碎敷于毒疮上，马上就会好。北方人把饭放有瓦缸里，用水浸泡，令它发酸，然后再拿来吃，可暖五脏六腑的气。研碎廪米服下，可以治愈突然心绞痛。宁原曰：宽中消食。吃多了会有饥饿的感觉。李时珍曰：调养肠胃，利于小便，除去湿热的功效。
〖本草附方〗
“诸般积聚”太仓丸：治脾胃饥饱不时生病，及诸般积聚，百物所伤。陈仓米四两，以巴豆21粒去皮同炒，至米香豆黑，勿令米焦，择去豆不用，入去白橘皮4两，为末，糊丸梧子大。每姜汤服5丸，日2服。
“暑月吐泻”陈仓米2升，麦芽4两，黄连4两切，同蒸熟焙研为末，水丸梧子大小。每服100丸，白汤送服。
酒曲
〖本草纲要〗
“释义”有用麦、用面、用米来制作的，这都是造酒、醋所需要的东西。
“异名”酒母、麴。
造大小麦曲法：将大麦或者小麦连同皮，用井水淘干净，晒干，在6月6日磨成面，用淘麦的水和面捏成块，取楮叶包．好挂在通风的地方，70天后就可以了。
造面曲法：三伏天的时候，用5斤白面，5升绿豆，用蓼汁煮烂，加上辣椒面5两，杏仁捣成泥10两，和在一起，压成饼后用楮叶包起来悬挂在通风的地方，等到它发黄时就做成了。
造白曲法：将5斤面，1斗糯米粉，用水将面、粉拌到微湿，筛过后压成饼，用楮叶包好挂在通风的地方，50天就做成了。
造米曲法：将1斗糯米粉，和上自然的蓼汁做成圆形的丸子，楮叶包好挂在通风的地方，77天后晒干收藏。以上各种酒曲用来造酒，酒性醇和，又能养脾胃，其他地方放入毒草而制成的酒曲造酒，效果当然比不上。
小麦曲
“性味”味甘，性温，无毒。
“功效主治”《名医别录》记载：消积食止痢疾。苏恭曰：平胃气消痔疮。可治小儿不消化。孟诜曰：治霍乱，心膈之间闷气及积痰。除去烦热，破结石。吴瑞曰：除肠胃阻塞，吃不下食物。《日华诸家本草》记载：落胎，并打死胎。《梁简帝劝医文》解除河中鱼的毒。
大麦曲
“性味”味甘，性温，无毒。
“功效主治”李时珍曰：能消食和中，能催生，破血。取5升大麦曲，用1斗水煮沸三次，分5次服下，使胎儿顺利生下，使母亲身体肥胖。
〖本草附方〗
“米谷食积”炒酒曲末，白汤调服2钱，日3服。
“赤白痢下”水谷不消。以酒曲熬粟米粥，服方寸匕，日4、5服。
酒
〖本草纲要〗
“释义”
苏恭说：酒有黍、秫、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等品色。大凡酿酒作醴，都须用曲药发酵，只有葡萄、蜜等酒不用曲药。符种酒味道的浓淡也自然不同。今天的东阳酒天下闻名，它的酒质很好。白酒，颜色呈白色，酿制成酒母，到饮用时，加一定的水和酒母兑制而成，刚兑水时，味嫩而甜，隔一夜，便味老而酸了。苦黄酒，用黄檗酿成，色黄而味苦。菊露酒、白酒、苦黄酒，这三种都是较差的酒。
“性味”
味苦、甘、辛，性大热，有毒。
“功效主治”
李时珍说：主要的药效是杀百邪恶毒气。通血脉，壮肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意。并养脾气，扶肝，除风下气。解马肉、桐油毒及丹石发动。
孟诜说：凡是饮酒不能过量，酒能伤神损寿，软筋骨。喝醉了酒睡在有风的地方，会中风。喝醉酒后洗冷水澡会引起全身疼痛。
陈藏器说：凡是酒都忌讳甜食。酒浆中不能照出入影的酒不能饮用，自耗的祭酒也不可饮用。酒与乳同饱，令人气结，与牛肉同食，令人生虫。酒后睡在黍杆上吃猪肉，容易患风症。
李时珍说：酒后吃芥菜和辛辣之物，可使人筋骨松驰。酒后饮茶，伤肾脏，导致腰脚重坠，膀胱冷痛，并会患喉头水肿痰多、口渴、全身疼痛的疾病。
陶弘景说：天气寒冷时大海都会结冰，只有酒不会结冰。可知酒性之热在各种药中数第一，所以药家多用酒来发挥药效。人饮酒过多，就会身体虚弱，神志不清，是因为酒有毒的缘故。
王好古说：酒能舒通经脉。酒味辛烈的酒有“散”之药效；苦的有“下”之药效；甘的居中平和。用酒做导引，可以使药效通行一身，达到极高的程度。
朱丹溪说：酒性湿中发热，近于相火，从酒醉后的振寒战栗就可得知。酒性又喜上升，上升时气必相随，痰郁积于上，溺涩于下，无节制地饮用寒凉之酒，其热内郁，肺气大伤。
朱子说：以喝到醉时作为节制就可以了。
扁鹊说：饮酒过量腐肠烂胃、溃髓蒸筋、伤神损寿。
李时珍说：酒，是天之美禄。面曲之酒，少量饮用可和血行气，壮神御寒，消愁遣兴，叙情合欢；痛饮就会伤神耗血，损胃亡津，生痰助火。
老酒
“释义”
腊月酿造的，可经数十年不坏。
“功效主治”
李时珍认为：老酒能和血养气，暖胃辟寒。
春酒
“释义”
清明酿造的，也可久放，但不如冬月酿造的好。
“功效主治”
孟诜曰：常饮此酒可让人长得又白又胖。《李绛兵部手集》记载：医治泌尿生殖系统寄生虫病，只需饮醉此酒，一会儿便会有像米一样的虫排出。
社坛余胙酒
“释义”
这是每年春秋和冬天用来祭祀天地后剩下的酒。
“功效主治”
陈陈藏器说：此酒可治小儿语迟，宜含在口中，还可用来喷酒屋子的四角，驱除蚊子。李时珍认为：饮用此酒还可治疗耳聋。
附诸药酒方
“屠苏酒”孙真人说：“屠”就是屠灭鬼气，“苏”就是苏醒人魂。元旦饮屠苏酒，可以驱除一年之中的疫疠之气。造法：苍术、桂心7钱5分，防风1两，菝葜五钱，蜀椒、桔梗、大黄各5钱7分，乌头2钱5分，赤小豆14枚，用三角绛纱做的小口袋装好，除夕夜悬挂在井底。元旦取出来放在酒中，多次煎沸。全家人面向东方，从年少到年长，依次饮用。饮完后，又将药滓投入井中，一年之中饮用井中的水，就会百邪退避，诸病不生。
“逡巡酒”逡巡，迅速的意思。这种酒一会儿功夫就可做好，因此得名。仙家有“解造逡巡酒，能开顷刻花”之句。饮用此酒补虚益气，去一切风痹。长期服用可使人容貌不衰，延年耐老。造法：3月3日收桃花3两3钱，5月5日收马兰花5两5钱，6月6日收芝麻花6两6钱，9月9日收黄甘菊花9两9钱，以上这些花均阴干。12月8日取腊水3斗。等到春分时，取桃仁49粒去皮尖，取白面10斤，与前面所说的各种花一起作曲，作好曲用纸包49日。服用时，取白水1瓶，入曲1丸，面1块，不久就成了，若味道淡了就再加1丸。
“椒柏酒”元旦饮此酒，可以驱除一切疫疠不正之气。造法：除夕用椒37粒，和向东的侧柏叶7枝，浸在无灰的酒内，元旦饮用。
“五加皮酒”去一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓。造法：用五加皮洗刮去骨煎汁，和曲、米酿成，或将五加皮锉碎，用袋子装好浸在酒中饮用。
“女贞皮酒”治风虚，补腰膝。造法：用女贞皮切片浸泡在酒中饮用，效果很好。
“仙灵酒”治偏风不遂，强筋健骨。造法：仙灵脾1斤，盛入袋中，用2斗无灰酒浸泡、密封3天即可饮用。
“薏苡酒”去风湿，强筋骨，健脾胃。造法：用薏苡仁粉，同曲、米酿酒，或用袋将薏苡粉装好放在酒中煮后饮用。
“地黄酒”补虚弱，壮筋骨，通血脉，使头发由白还黑，治腹痛。造法：用生的肥大的黄绞汁，同曲、米一起封存在密器中，5至7天打开密器，其中有绿汁，这是真正的精华。应先将其喝下，然后过滤，将滤得的汁液贮藏起来，逐日服用。
“牛膝酒”壮筋骨，治痿痹，补虚损，除久疟。造法：用牛膝煎汁，和曲、米酿酒，或者将牛膝切碎用袋装好，浸在酒中煮饮。
“当归酒”和血脉，坚筋骨，止诸痛，调经水。造法：用当归煎汁，或酿或浸，同上法。
“菖蒲酒”治36种风，12种痹，通血脉，治骨痿。久服耳聪目明，开心益智，延年益寿，返老还童。造法：用石菖蒲，或酿或浸，都如上条。
“枸杞酒”补虚弱，益精气，去冷风，壮阳道，止目泪，健腰脚。造法：用甘州枸杞子煮烂捣汁和曲、米酿成，或袋盛浸酒煮饮。
“人参酒”补中益气，通治诸虚症。造法：用人参末同曲、米酿成酒，或用袋盛装浸酒饮用。
“薯蓣酒：”治诸风眩运，益精髓，壮脾骨。造法：用薯蓣粉同曲、米酿酒，或浸酒煮饮。
“菊花酒”治头风，明耳目，去痿痹，消百病。造法：用甘菊花煎汁，同曲、米酿酒饮用。
“黄精酒”壮筋骨，益精髓，变白发，治百病。造法：用黄精、苍术各四斤，枸杞根、柏叶各五斤，天门冬3斤，煮汁1石。同曲10斤、糯米1石，用一般方法酿成酒饮用。
“桑椹酒”补五脏，明耳目。治水肿不下则满，下之则虚，人腹则十无一活。造法：用桑椹捣汁煎过，同曲、米用如常法酿或酒饮用。
“葱豉酒”解烦热，补虚劳。治伤寒头痛寒热，及冷痢肠痛，斛肌发汗。造法：用葱、豉泡酒饮用。
“茴香酒”治突然肾气痛，偏坠牵引及心腹痛。造法：用茴香浸酒煮饮，以舶茴最好。
“缩砂酒”消食和中下气，止心腹痛。造法：用砂仁炒研，袋盛浸酒煮饮。
“松节酒”治冷风虚弱，筋骨挛痛，脚气和缓痹。造法：用松节煮汁，同曲、米酿酒饮用。
“柏叶酒”治风痹关节作痛。造法：用向东的侧柏叶煮汁，同曲、米酿酒饮用，或泡酒饮用。
“松液酒”治一切风痹脚气。造法：在大松树下挖一坑，放置一瓮承取大松树津液1斤，酿糯米五斗，取酒饮用。
“南膝酒”治风虚，逐冷气，除痹痛，强腰脚。造法：用石南藤煎汁，同曲、米酿酒饮用。
“竹叶酒”治各种风热病，清心畅意。造法：用淡竹叶煎汁，按通常的方法酿成酒饮用。
“巨胜酒”治风虚痹弱，腰膝疼痛。造法：用巨胜子2升，也就是芝麻2升，炒香薏苡仁2升，生地黄半斤，用袋装好，浸在无灰洒内饮用。
“麻仁酒”治肠胃风毒及燥结不通。造法：用大麻子中仁，炒香，袋盛，浸酒饮用。
“磁石酒”治肾虚耳聋。造法：取等量的磁石、木通、菖蒲，用袋子装好浸酒，每天饮用。
“蚕沙酒”治风缓顽痹，诸关节不随，腹内结痛。造法：用原蚕沙炒黄，用袋装好，浸泡在酒中饮用。
“花蛇酒”治诸风顽痹、瘫疾、挛急、疼痛、恶疮疥癞。造法：白花蛇1条，用袋子装好，然后将蛇与曲一同放在缸底，用糯米饭覆盖在上面。21天后，取酒饮用，效果很好。
“乌蛇酒：”功效与酿法同花蛇酒。
“蚺蛇酒”治诸风痛痹，杀虫辟瘅，癞风疥癣恶疮。造法：用蚺蛇肉一斤，羌活一两，用袋子装好，然后与曲一起放置于缸底，上面盖上糯米饭，酿成酒饮用。也可将蚺蛇肉和羌活放在酒中浸泡。广西有种蛇酒，坛内放蛇，其酿酒所用的曲却采自山中的草药，不可能没有毒。
“蝮蛇酒”治恶疮诸瘘，恶风顽痹癫疾。造法：用活蝮蛇一条，加醇酒1斗，封好埋在马排小便的地方，一年后取出，蛇已被酒消化。每次服用数杯，身体就会慢慢好起来。
“豆淋酒”破血去风。治男子中风嘴歪，阴毒腹痛以及小便尿血；妇人产后一切中风疾病。造法：将黑豆炒焦，用酒淋，温饮。
“霹雳酒”治疝气偏坠，妇人崩中下血、胎产不下。造法：将铁锤、铁斧之类的东西烧红后，浸入酒中饮用。
“虎骨酒”治臂胫疼痛，历节风，肾虚膀胱寒痛。造法：同虎胫骨一具，烤黄捶碎，然后同曲、米用常法酿成酒饮用，也可以将虎骨浸泡在酒中饮用。
“麋骨酒”治阴虚肾弱，长期服用可使人长得又白又胖。造法：用麋骨煮汁，同曲、米一起酿成酒饮用。
“鹿头酒”治虚劳不足，消渴，夜梦鬼物，补益精气。造法：将鹿头煮烂捣成泥，连同汁液一起，加入少量的葱、椒，同曲、米一起酿成酒饮用，效果很好。
“鹿茸酒”治阳虚痿弱，小便频繁，劳损诸虚。造法：取鹿茸、山药各一两切成片，用绢袋包好放在酒坛中，7天后饮用。
“龟肉酒”治用各种方法医治无效的十年咳嗽。造法：用生龟3只，处理方法和食用相同，支去掉肠子。用水5升煮沸后取3升，浸曲，酿秫4升，像通常一样饮用。如果能将其全部饮用，咳嗽病将永不再发。
“戊戌酒”大补元阳，阴虚的人不适宜饮用。造法：将一整只黄狗的肉煮烂，连同汤汁，和曲、米酿成酒饮用。
“羊羔酒”大补元气，健脾胃，益腰肾，这是宣和化成殿的真方。造法：取大米1石，按一般方法浸浆。用嫩肥羊肉7斤，曲14两，杏仁1斤，一同煮烂，连汁拌末，加入1两木香，一同酿制成酒，不要与水接触，十天便酿好，此酒很甜美。
“腽肭脐酒”助阳气，益精髓，消疝结冷气，大补益人。造法：用腽肭脐酒浸擂烂，同曲、米酿成酒饮用。
“天门冬酒”润五脏，和血脉，久服除五劳七伤，癫痫恶疾。常使酒气相接，不能大醉，忌生冷。10日当出风疹毒气，30日停止，50日内不能吹风。造法：在冬月取天门冬去芯，然后煮成汁，与曲、米酿成酒。刚熟时味道微笑有些酸，时间长了味道就好了。
“白石英酒：”治风湿麻木，肢节疼痛及肾虚耳。造法：用白石英、磁石各5两，煅红后醋浸七次，绢袋盛浸酒中，5～6日，温饮，酒减少就再添酒。
“百灵藤酒”治诸风，百节疼痛。造法：用百灵藤10斤，水1石，煎汁3斗，加入米3斗、神曲9斤，按照一般方法酿制成酒，3～5天后另外煮糯米饭放进去就熟了，然后澄清，每天饮用，汗出便达到了药效。
“术酒”治一切风湿筋骨疾病，驻颜色，耐寒署。造法：用术30斤，去皮捣烂，用东流水3石，浸渍30天，取出汁液露放一夜，然后浸泡曲、米，用通常酿酒的办法酿成酒饮用。
“蓼酒”久服耳目聪明，脾胃壮健。造法：用蓼煎成汁，和曲、米按照一般的方法酿成酒饮用。
“蜜酒”治风疹风癣。造法：用砂蜜1斤，糯米饭1升，面曲5两，熟水5升，一起装入瓶内，密封7天后便成酒。饮用后有很大的功效。
葡萄酒
〖本草纲要〗
“释义”
酿好了的葡萄酒味道很好，按制作烧酒的方法酿制的葡萄酒有大毒。酿造时取葡萄汁和曲，按照通常酿糯米酒的方法酿制。如果没有葡萄汁，用葡萄也干可以。《饮膳正要》说：酒有数等，出于哈剌火的最烈，西番的次之，平阳、太原的又次之。有人说：葡萄久贮，也会自行变成酒，芳香甘甜酷烈，这是真的葡萄酒。
“性味”
味甘、辛，性热，微毒。
“功效主治”
《正要》记载：葡萄烧酒主益气调中，耐饥强志。汪颖曰：能消痰破癖。李时珍说：主暖腰肾，驻颜色，耐寒。
醋
〖本草纲要〗
“释义”
醋有十几种：米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋，桃醋、葡萄、大枣、婴奥等等各种杂果醋，也很酸烈。只有陈旧二、三年的米醋可以入药用。其他的仅能食用，不可入药。
“异名”
酢、醯、苦酒。
“性味”
味酸、苦，性温，无毒。
“功效主治”
李时珍说：主消痈肿，散水气，杀邪毒，理诸药。治产后血晕，除脸部色块坚积，消食，杀恶毒，破结气、心中酸水和痰饮。下气除烦，止金疮出血，昏晕，杀一切鱼肉菜毒。磨青木香，止胸痛、血气痛；浸黄柏含服，治口疮；调大黄末，涂治肿毒；煎生大黄服，治胸腹胀痛很好。散瘀血，治黄疸黄汗。寇宗奭说：米醋最好，因为它得到的谷气最全。在产妇房中，经常用火炭烧醋生蒸气为好，因为酸有益于血。醋有治痈杀邪毒的作用。大抵醋能治各种疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼、肉、菜及各种虫的毒气，无不是取醋的酸能收敛消瘀的功用。李廷飞说：饮少量的醋，可驱寒，比酒还好。
〖本草附方〗
“治转筋疼痛”以旧绵浸醋中，在甑中蒸热后裹患处，冷了就更换，病即愈。
“治腋下孤臭”用三年酿醋，和石灰敷腋下。
“治痈疽不溃”用苦酒和雀屎如小豆大，敷疮头上即穿。
“治木舌肿强不消”以糖醋时时含漱；或用醋和釜底墨，厚敷舌之上下，脱了又敷，不久即消。
“治中砒毒”饮酽醋呕吐即愈，不可饮水。
“治汤火伤灼”即以酸醋淋洗，并以醋泥涂伤处，很妙，也不留疤痕。
“治死胎不下”大豆煮醋，服3升立便分解。
“治乳痈坚硬”以瓦罐盛醋，烧热石投入2次，待温，以患处渍之。冷则又烧石投入，不过三次即愈。
“治疔肿初起时”用面围住，以针乱刺疮上，铜器煎沸醋倾入围中，令容1盏。冷即更换，3次后，疔根即出。
酱
〖本草纲要〗
“释义”
李时珍说：按照刘熙对名字的解释是：酱，就含有将的含义，能克制食物之毒，犹如将之平暴恶一样。面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱等种类；豆浆有大小豆、豌豆和豆油等种类。他们的功效相同，只是制作方法上略有区别。
“性味”
味咸，性冷，无毒。
“功效主治”
李时珍说：除热止烦，杀百药及火毒，杀一切鱼肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、虫、蜂、蝎等毒。酱汁灌肠，治大便不通；灌于耳中，治飞蛾、虫、蚁入耳。涂在狂犬咬伤及烫伤、烧伤还没有成疮的部位，很有疗效。中砒毒的，调水服即可解除毒性。如果吃得过多会使小儿不消化，生痰动气。妊娠与雀肉同吃，会使胎儿面黑。麦酱和鲤鱼同吃，易生口疮。寇宗奭说：圣人无酱不吃东西，还是想用五味调和，使五脏舒畅，这也是养生的一个方面。李时珍说：没有酱不吃东西，也是取酱有杀饮食百药之毒的作用。
饴糖
〖本草纲要〗
“释义”
糯米、粳米、秫、粟米、高梁都能熬造。李时珍说：饴饧是用麦曲或谷芽同各种米熬煎而成的。古人的零食大都为饧。
“异名”
饧。
“性味”
味甘，性大温，无毒。
“功效主治”
李时珍说：主补虚，止渴去血，益气力，止肠呜咽痛。治吐血、消痰，润肺止嗽，健脾胃补中。治疗吐血打损瘀血的人，将饴糖熬焦用酒服用，能下恶血。治疗伤寒引起的咳嗽，将饴糖放在蔓菁、荞头汁中煮沸，马上服下去，效果很好。脾弱食欲不振的人食用少量的饴糖能和胃气。也可用作配药，解附子、鸟头之毒。凡是腹胀、呕吐、便秘、龋齿、眼红忌用，小儿消化不良也不要食用，因为饴糖生痰动火最厉害。甘属土，所以患肾病要少吃甜的，甘伤肾，骨痛而齿落，都指的是这一类病。成无己说：脾要缓，就赶快吃甜的去缓和，饴糖味甘可以缓中。
〖本草附方〗
“治鱼骨鲠咽不能出”用饴糖丸加鸡蛋黄用力吞下，不下再吞。误吞竹、木、稻芒及铜、铁等物，俱用饧糖1斤，慢慢服完后便排出。
“治服药过剂闷乱”服饴糖后即安。
“治蛟龙症病”凡人正、二月食芹菜，误食蛟龙精的，为蛟龙病。病发则似痫，面色青黄。每次服饧5合，每天3次，吐出蛟龙，有两头可验证。吐蛔虫的不要服用。
沙糖
〖本草纲要〗
“释义”
苏恭说：沙糖，出产于四川。西戎、江东也出产。用竹篾拧成的绳索捆甘蔗，捆出的甘蔗汁煎成糖，颜色为紫色。稀的是蔗糖，干的是沙糖，球状的是球糖，饼状的是糖饼。沙糖的中间凝结成块像石头，弄破它又像沙。透明莹白的是糖霜。李时珍说：这是紫沙糖，其造法出自西域。唐太宗派人去西域将这种造法带回中国。让蔗糖汁流入樟木槽，取起来煎成糖。清的就是蔗饧，凝结成沙的是沙糖，用漆瓮造成的，像石头、像霜、像冰的是石蜜、是糖霜、是冰糖。紫糖也可以煎化。印成鸟兽果物的形状，放到宴席上待客。现在一些商人，在沙糖中掺杂米饧等物，不能不知。
“性味”
味甘，性寒，无毒。
“功效主治”
陈藏器说：治心腹热胀，口干渴。润心肺和大小肠热，解酒毒。腊月间用瓶封好，窖在粪坑中，得了风热毒气的病人，绞汁服用效果很好。沙糖有和中助脾缓肝气的作用。吃多了，会使人心痛，生长虫，消肌肉，损牙齿并导致牙龈肿痛。和鲤鱼一起食用，会消化不良生蛔虫；与葵同吃，生流癖；与笋同吃，不易消化，身重不能行。
寇完夷说：蔗汁清淡，所以煎炼起来很费事，以致颜色是紫黑色。现在的医家治疗暴热，多用它做先导，兼喂驼马，可以解热。小儿多吃损齿生虫的原因，是因为土制水，而虫属土，遇甘便生的缘故。
朱丹溪说：糖生胃火，是因为温土生热，所以糖能损齿生虫，和吃枣使齿得病是一个道理，不是土制水的缘故。李时珍说：沙糖性温，不同于蔗浆，所以不能多吃。和鱼、笋等同吃，都对人体无益。现在的人往往用它来做调料，只是取它适口的一面，却不知会暗受其害。但是沙糖能和脾缓肝，所以治脾胃及泻肝的药可用它为先导。
〖本草附方〗
“治下痢禁口”用沙糖半斤，乌梅1个，水2碗，煎至1碗，时时饮服。
石蜜
〖本草纲要〗
“释义”
即白沙糖。《琼州异物志》上说：石蜜并不是石头之类的东西，只是借石头之名。实际上是用甘蔗汁煎后晒制而成，因它凝结一团像石头，但是却很轻，所以叫做石蜜。出自益州和西戎，煎炼沙糖做成的，可做饼块，呈黄白颜色。李时珍说：石蜜就是白沙糖。凝结成饼块像石头的是石蜜，轻白像霜的是糖霜，坚白像冰的是冰糖，都是同一物品，只不过有精与粗的差异而已。把白糖煎化，用模子印成人物或狮象形状的是待客之糖。《后汉书》中所谓的猊糖就是这种糖。用石蜜和各种果仁，以及橘皮、橙皮、缩砂、薄荷之类的东西做成饼块的，是糖缠。用石蜜和牛奶、酥酪做成饼块的是乳糖。这都是一种东西的多种做法。按王灼《糖霜谱》上说：古人只饮蔗浆，后来将蔗浆煎成蔗饧，又将蔗饧晒成石蜜。唐初用蔗作酒，而糖霜则出自大历年间。
“性味”
味甘，性寒，无毒。
“功效主治”
《名医别录》记载：治心腹热胀，口干渴，目中热膜，明目。与枣肉、巨胜末做成药丸含在口中，可润肺气，助五脏，生津液。润心肺燥热，治嗽消痰，解酒和中，助脾气，缓肝气。
李时珍说：石蜜甘甜，喜入脾，多吃后病害易产生于脾。西北地势高又干燥，食用它有益于人体；东北地势低下多潮湿，食用它没有不生病的，这是因为气候不同的缘故。
陈藏器说：石蜜、糖霜、沙糖与紫沙糖相比性稍平和，功用相同。如果长期食用，就会有助热，损齿生虫等害处。
豆豉
〖本草纲要〗
“释义”
出产于襄阳、钱塘的豆豉味道浓厚香美。蒲州产的豆豉味道咸，他的做法与其他地方豆豉的做法不同，味道比其他豆豉浓烈。陕州产的一种豆豉汁，存放十年可以不变质。陕府豉汁的质量远远胜过一般豉汁。陕州豉汁的做法是：用大豆蒸熟，每1斗加盐4斤，花椒4两，春季3天时间，夏季2天时间就可做成。在半熟时加入生姜5两，这样既洁净又精美。李时珍说：熟大豆都可做豆豉，用黑豆做成的可以入药。豆豉有淡豉和咸豉，治疗时大多使用淡豉汁和咸豉汁，至于是使用淡豉汁还是咸豉汁要根据不同的情况而定。豉心是指装盛豆豉的中心部分，而不是剥开豆豉皮取芯。
淡豉
“性味”
味苦，性寒，无毒。
“功效主治”
李时珍说：主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁懑闷，虚劳气喘，两脚疼冷，杀六畜胎子诸毒和时疾热病发汗。捣末能止盗汁，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服治血性腹泻腹痛；研末涂阴茎生疮。另治疟疾阴虚发热，解毒除胀和犬咬。下气调中，治伤寒温毒，发斑呕逆。
蒲州豉
“性味”
味咸，性寒，无毒。
“功效主治”
《本草拾遗》记载：主解烦热热毒，寒热虚劳，调中发汗，通关节，杀腥气，伤寒鼻塞。陕州豉汁也能除烦热。陶弘景说：豆豉是常见的食物。春夏之气不调和，蒸炒后用酒浸渍服用效果最佳，依照康伯的方法，先用醋、酒浸泡蒸熟晒干，用麻油和匀，再蒸晒，总共三遍。脚有疾病的人经常用酒泡豆豉喝，再用剩下的豆豉滓涂抹在脚上，脚病就都会治愈。苏颂说：古今的药方用豆豉治病最多。江南的人善于制作豆豉，凡因时令气候不和而得病的人，就是用葱与豉做成汤服下，取汗，往往便可治愈。李时珍说：黑豆性平，做成豆豉则性温。因经蒸罨，所以能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得荞头则治痢，得蒜则止血。炒熟又能止汗，也像麻黄根节能止汗一样，是一个道理。
〖本草附方〗
“治伤寒，发其汗”《肘后方》上说：伤寒有数种，不能分别时，现用一药可兼治。凡刚觉头痛、身热、脉洪一二日时，便以葱豉汤治疗。用葱白1握，豉1升，绵布裹好，水3升，煮1升，顿服汗。再次制作，加葛根3两；再不出汗，加麻黄3两。
“治鼾喘痰积，凡天雨便发，坐卧不得，饮食不进”是因肺窍久积冷痰，遇阴气触动而发。用江西淡豆豉1两，蒸捣如泥，加入砒霜末1钱，枯白矾3钱，做成绿豆大的药丸，每次用冷茶或冷水送下。用此药1服即愈，服至7、8次，即出顽痰数升，药性也随之而出，就断根了。
李时珍曰：凡草木之可茹者称为菜。韭、薤、葵、葱、藿，并称为五菜。陈素问云：五谷为养，五菜为充。菜能够辅佐谷气，疏通肠道。古者三家生九谷，能够充饥的敬爱不止五种。