周建烈 毛绚霞
我们的身体需要维生素和基本的矿物质。但是，就像其他的事物一样，如果大量摄取，维生素和矿物质会相反的危害健康。任何大量的物质都可能导致中毒。
1.营养状况
人们可能会摄取营养素不足，营养素足够，或者营养素中毒。基本营养素摄取不足就是低于一个人对这种营养素的需求。摄取足够就是一个人得到足够的营养素，但没有过量。营养素中毒就是你得到过量的营养素。
2.营养素中毒的原因
大部分的营养素中毒不会发生在从食物中摄取营养素。维生素中毒通常由于服用强力的维生素补充药物。大部分的矿物质中毒则是吸入导致的。
很多由于大量摄取维生素或矿物质而危害健康的例子都是急性的而非慢性的。因为营养素会相互作用，大量消耗一种营养素会导致另一种营养素的缺乏。
没有证据证明低含量的维生素矿物质补充药物会危害健康。这个话题在近期的NebFact中讨论过。
3.中毒的症状
上述表格列出了过量的维生素和矿物质中毒症状。对婴儿、儿童、怀孕和泌乳妇女来说，摄取少量也可能会引起中毒。如果一个女性在怀孕期间摄取超量多种维生素和矿物质，她的孩子将会受到影响。
上述表格也列出了可靠科学刊物发表的最低中毒剂量。这些资料包含了许多对假定过量摄取营养素对健康有害的例子的研究。由于不知道中毒人群摄取营养素的剂量和时间，通常很难决定最低中毒剂量。人的身高、年龄、性别、遗传背景、日常健康和之前的营养状态，都会影响过量消耗维生素和矿物质的反应。
4.综合征
一些营养素在服用大剂量后都有特别的药理学反应。药理学剂量有时候但不总是会降低这些疾病和新陈代谢状况，使诊断这些疾病变得复杂。它们同样影响对一些疾病的治疗和新陈代谢状况。药物治疗会和维生素或矿物质有相互作用而影响药物疗效。
5.适应
人们可以适应摄取大量的一种维生素或矿物质。如果一个人想要停止摄取这种大剂量的维生素或者矿物质，其摄入量必须逐渐被减少。如果他们停止摄取高剂量的这种营养物质，他们会得营养素不良症（比如坏血病）。
6.法规
一些营养素补充剂被污染了，也有一些没有达到广告上宣称能达到的效果。因为营养补充剂在法律上是被认作食品而非药品，美国食品药品管理局很少有关于它们的法规。法规是针对高剂量营养素补充剂。