隋唐时期瓷器开始兴盛，宋代瓷业达到历史上的高峰，出现了以“钧、汝、官、哥、定”为代表的官窑和以磁州窑为代表的众多民窑。从那时起，中国餐具便逐渐由瓷器占统治地位。
隋唐是中国封建社会的强盛时期，各民族在饮食文化上进一步交流融合，菜肴品种大增，宴会上的各种菜式也极为丰富，中国的就餐形式开始由分餐制演变为多人围桌的合食形式。在食具方面，最大的特征就是瓷器的兴盛。
唐代的金银饮食器形制多种多样，装饰纹样以动物纹和植物纹为主，动物纹饰姿态多样、劲健有力，植物纹则显得多彩多姿、富丽堂皇，反映社会生活的狩猎、梳妆、乐舞等题材也大量涌现出来。
唐代食器中的秘色瓷非常有名。秘色瓷一般指越窖青瓷，是专门为皇室和贵族烧制的一种薄胎、釉层润泽如玉的瓷器精品，釉色有青绿、青灰、青黄等几种，自唐至宋，五代和北宋初年是其发展高峰时期。最早提到秘色瓷的是唐人陆龟蒙的《秘色越器》诗，诗中有“九秋风露越窖开，夺得千峰翠色来”的句子，用“千峰翠色”来形容其釉色。1987年陕西扶风法门寺地宫出土了10余件秘色瓷器，是唐代皇帝作为供品奉献给释迦牟尼“佛骨舍利”的稀世之珍。釉色以青绿色为主，也见黄釉带小冰裂纹。釉色纯正，釉质晶莹润彻，釉层富透明感。个别器物在口沿和足底镶嵌银扣或以平托手法装饰鎏金的镂空花鸟团花，更显典雅华贵。
唐代的饮食器皿，比较珍贵的除了金银制品和秘色瓷外，还有玉石、玛瑙、玻璃和三彩器。有一些玻璃器可能是西域来的商品，唐人诗句中的“夜光杯”大约也包括这类玻璃器。如王翰《凉州词》：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”葡萄酒和夜光杯，作为异国情调很受唐人推崇。《太真外传》说，杨贵妃“持玻七宝杯，酌凉州所献葡萄酒”，说明宫中极为看重玻璃器。
从金银器、玻璃器和秘色瓷，可以看出唐代的饮食器具发生了很大变化，这对当时的饮食生活都产生过一定的影响。因此，这一时期的炊食器具都是技术与艺术的结合体，成了不同审美情趣和社会心态的表现手段。
宋代瓷业达到历史上的高峰，出现了以“钧、汝、官、哥、定”为代表的官窑和以磁州窑为代表的众多民窑，其产品的绝大部分就是碗、盘类食具，食具进入了真正的瓷器时代。瓷器逐渐成为最普遍的食具，大量生产，更远销海内外，其质量及制作工艺也日趋精美。这一时期的食器分类越来越细致，茶具、酒具已经从传统食具中独立出来，瓶类实用器逐渐发展成精致的陈设品，常见食具中以碗、盘、瓶及壶出现最多变化。
唐代的饮食器具体现着“海纳百川，有容乃大”的气度和开放、乐观的情调。而时刻处于辽、金、西夏威胁下的两宋文人，在报国无门的郁闷中转向了灵魂与哲学问题的思索，弥漫起超然脱俗、洁身自好的情愫。宋代官瓷食具如文人画一般，散发出清秀静雅的韵致。而民众更注重日常生计，“即使在战火中也要生存”的欲念使民用瓷食具呈现出乐观向上的格调，与官瓷风格迥异。
作为赏赐的饮食器具
唐宋时期，统治者常以贵重的金银器作为赏赐，用以笼络人心。如翰林学士王源中与其兄弟们踢了一场，文宗皇帝李昂一时兴起，一次便赐给他美酒两盘，每盘上置有十只金碗，每碗容酒一升。
玄宗李隆基更是慷慨，他因为有人为他敲了一陈鼓，便赐给那人金器一整橱；又因为有人为他跳了一曲醉舞，而赐给那人金器50物。
高宗李治想立武则天为皇后，不料宰相长孙无忌屡言不妥，于是“帝乃密遣使赐无忌金银宝器各一车，绵十车，以悦其意”（《旧唐书 长孙无忌传》）。悄悄地用这么多金银财宝送人，这不大像是赏赐，实际是行贿。皇上贿赂大臣，历史上还真不多见。