小餐饮店的成员来自四面八方，思想观念和行为方式，包括对餐饮经营的认识理解也是各有不同。因此，必须对其加以统一协调。作为小餐饮店的经营管理者，小老板要让小店正常运营，并保持长期稳定的盈利，就必须懂得领导的艺术。
小餐饮店中有两类人员，一类是管理人员，一类是普通店员。这两类人员的工作性质不同，因此，对他们的招聘和录用也有比较大的差异。对前者，招聘工作量较大而且频繁，一般经过初次筛选和一两次面试即可。而后者，工作性质复杂、责任重大，因此，除了初步筛选和面试外，还要依据条件和可行程度，采取笔试、能力测试、现场测试等测试手段对应聘者做进一步的测试。
1.招聘程序
发布招聘启事。在招聘启事中，要注明拟招聘的工种、工作性质、所需店员条件、福利待遇、计划招聘人数等。
应聘者填写应聘表格，提供必要的应聘材料，包括简历、推荐信、专业技术证书、获奖证书等。应聘材料只要求提供复印件。
从众多的应聘者中选择符合条件的人员，通知其前来面试。在面试时，除了进一步筛选出符合要求的应聘人员外，主试者（可以不是小老板本人，下以小老板为例）还有责任向应聘者说明发展的机会、潜在的挑战、工资水平、提升的机会、工作岗位的可靠程度、工作的局限性或不利的方面等，以便提供一个公平的双向选择的机会。
初步面试完后，还要根据情况采取笔试、能力测试、现场测试等可以实施的测试手段，进行进一步的测试。
选择经过初步面试和其他测试的合格人员。
对候选人提供的材料予以查对和核实。
通知其本人进行体检，体检合格者将被正式录用。
2.招聘测试方法
招聘测试的方法一般有面试、笔试、能力测试、现场测试、行为测试等。其中，面试是必不可少的一个测试环节，现主要就面试浅析如下：
（1）面试的目的。观察其是否适合从事本行业工作。
（2）面试的方法。
①观察法。例如，可以让应聘者扮演一个服务员的角色。现有一名顾客因在就餐过程中就食物品质问题投诉，或见一名顾客在发牢骚，作为服务员，应该如何去处理。
②交谈法。由应聘者扮演一个顾客，假定为营业高峰期去小餐饮店用餐，让他指出小餐饮店的优缺点，并针对缺点提出改进方案。
3.面试的内容
小老板可以以各种问题面对面地询问应聘者，并要求当即以口头方式作答。这样可以直观、机动、灵活地考察应聘者多种能力，直接了解应聘者的个性、动机、仪表、谈吐、行为及知识水平。
4.录用
根据以上各项测评、面试的成绩，按比例相加，其中管理能力与动手操作能力的比例要高些，从高分依次录取，把录取人员名单列出来。
按约定的时间召集录用人员，组织培训，并向新店员介绍如下一些内容：
工作内容。
工作时间。
付薪日期及方式。
工作服。
整洁。
个人卫生。
安全健康。
公平待遇。
职务调动。
请假。
“会用人，就要先会选人。”店员的招聘和录用是小餐饮店用人、管人的第一步。走好这一步，便为今后的管理工作打下好的基础，也就成功了大半。