菜单定价时一般要经过六个程序。
1.确定定价目标
定价目标是指菜单价格实现以后，小餐饮店期望达到的目标。不同级别的小餐饮店有不同的定价目标，同一小餐饮店在不同的时期，也有不同的目标，因此小餐饮店应权衡利弊后加以选择，确定合理价格。
2.预测价格需求
价格需求是指菜单价格对市场的适应性，是菜单定价的依据和原则。不同地区、不同时期、不同小餐饮店，顾客对菜品的价格需求不同。小餐饮店在制定菜单价格前，一定要明确定价因素，制定切实可行的菜单价格。
3.确定成本与利润
成本与利润是菜单定价时考虑的主要因素。其中，成本是基础，利润是目标。菜品的价格取决于菜品的需求，而菜品的需求又受菜品的价格制约。因此，制定菜单价格时，一定要分析和确定成本、利润、价格和需求之间的关系。
4.分析竞争者的反映
俗话说“知己知彼，百战不殆”，所以小餐饮店经营者在制定菜单价格时，一定要分析了解竞争对手的情况，探知其价格水平，因为其价格的高低对菜品定价的影响因素也非同小可。
菜单定价的六大步骤
5.选择定价方法
菜品的定价主要受三个因素的影响，即：成本因素、需求因素和竞争因素。因此，定价方法主要有三种方法：以成本为中心的定价方法，以需求为中心的定价方法和以竞争为中心的定价方法。因此，小老板应在不同的地点和不同的时期选择不同的定价方法。
6.确定最终价格
经过了上述五个步骤以后，小老板就可以确定菜品的价格。而且在其价格确定以后，最好还要根据小餐饮店的经营情况决定是否对其进行调整。
总之，菜品定价时如能严格按上述步骤进行，一般就可以制定出较为科学合理且具竞争力的价格。