该方法以其他同类餐馆的价格水平为依据，对自己的服务和菜品进行定价。该方法相对较为简单易行，而且能使餐馆获得应付其同行间相互竞争的能力。因此，在实际经营中一些中小餐馆常用此法。实行随行就市法，必须找与自己旗鼓相当的对手作为参照的对象。要找准对手，首先从自己的资金、人员、产品、设施设备、空间位置、规模等构成要素出发；再分析自己的目标市场，了解清楚自己属于哪一类企业，在市场竞争中处于什么地位；然后分析在同类餐饮业中，看哪些餐馆与自己极为相似且实力相当，并在经营上取得一定成就，最后从中选出一家较好的作为跟随定价的对象。另外，在使用该方法之前，要认真分析市场供给情况。跟随法定价往往会导致削价竞争。降低销售价格意味着要用销售量补回成本费用支出，才能有所盈利。在客源充足稳定时，就不必使用此法。否则，肯定会导致削价竞争，导致利润下滑。同一区域内，无论客源怎么充足，终归数量有限。因此，在这种情况下使用跟随法定价，不可能所有的餐馆都可获得足够的营业量来维持经营，只有那些实力雄厚的企业才能生存下去。
方法二：成本加预计利润法此方法包括了你的各项成本以及预期利润率。举例来说，如果你的成本和利润率正如下面的表格所示，并且每种食品的总成本是3．3元，那么你可以求出食品的销售价格为11元。
序号比率数值
1 食物成本之外的成本占总成本的比例60％2 总销售额的预期利润率10％3 食物成本率＝1－ （1） － （2） 30％4 菜品的销售价格＝食品成本／食物成本率11元该方法的优点在于：
第一，菜品成本和价格之间的关系非常明了；第二，对费用成本支出易于准确控制，如果销售量充足，餐馆将稳获盈利。
第三，为产品价格在实际应用中提供了价格底限，使范围变得广阔，易满足对价格有不同要求的顾客，显得较灵活。
但是该方法的缺点在于无法反映每一道菜式制作时所需的劳动力成本，而且每道菜式的成本率不可能相同，餐馆还要对菜式成本作平衡调查，使低成本及高成本的菜式达到合适比例，以求得总目标成本率的统一。从上表的计算过程可以看出，该方法必需要求你实现已经非常明了餐馆所带来的各种成本及其总和，否则该方法是不能够使用的。
方法三：分类加价法
餐馆种不同菜式的获利能力、销售量及成本各不一样。分类加价法的实质就在于根据不同菜式的不同情况设定不同的“加价率”来确定产品的价格。此时的“加价率”就是获利能力比率，作用相当于计划利润率。
该方法的计算公式如下：
菜品成本率＝100％－ （营业费用率＋加价率）价格＝菜品标准成本／成本率该法关键在于加价率的确定。根据经验，高成本茶式应适当降低加价率，以提高竞争力；低成本菜式应尽量提高加价率；畅销菜式应降低加价率，以巩固市场占有份额；滞销菜式应提高加价率，以弥补不足。如图表所示：菜式类型加价率
高档菜式10％～15％
畅销菜式15％～18％
滞销菜式20％～22％
低档案式20％～40％
开胃品、点心35％～40％举个例子来讲，假如某菜品的原材料和加工总成本为2．50元。假设该菜式的加价率为30％左右，费用率为52％。那么很容易根据上面的公式计算出菜式的价格。其售价为：2．5÷ （100％－ （52％＋30％）） ＝14元菜单的定价步骤
不同类型的餐馆通常会采用不同的方式来处理产品定价问题，小型餐馆的产品价格常由高层管理者决定，大中型餐饮企业的产品定价则由决策者会同财务、餐厅、厨房等部门的管理者共同制定。同一个餐馆在不同的时期也会采用不同的定价方法和策略，一般在餐饮销售的旺季会提高服务的价格，而在淡季则采取折扣等方式进行促销。
但不论由谁来定价，无论何时进行定价，餐馆都应该依据一定的步骤来确定餐饮产品的最终价格。餐饮价格定价的步骤一般有下面几个阶段。
1、选择定价目标
餐饮企业首先必须决定餐饮产品的定价目标，定价目标越清楚，定价也就越容易。关于餐馆的几种定价目标在前文已有论述。在实际的定价过程中，餐馆应该根据具体情况来选择定价目标。餐饮企业对其所要达到的经营目标越清楚，那么就越容易定出准确、合理的餐饮产品价格。从理论上讲，任何一个餐饮企业经营者都希望通过定价达到这样的几个目标，即生存目标、最大化利润目标、最高销售成长目标等。
如果餐饮企业已经进行了市场细分并且选定了它的目标市场，同时已经对其产品进行了市场定位，那么对于这个餐饮企业而言，制定最终价格已不成问题。如果餐饮企业面临激烈竞争或顾客的需求发生改变等因素，经营者通常会将企业的生存视为主要目标。在这种情况下，餐饮企业就应制定较低的价格以求增加产品的销量，此时生存比盈利更为重要。有些餐馆以争取最高的市场占有率为首要目标，这些企业认为自己若拥有最大的市场占有率，将使经营费用降低，长期的利润将会提高，为了拥有较高的市场占有率，企业会尽可能制定较低的价格，以此扩大自己的销售量，并实现最高销售成长的目标。
2、确定市场需求状况
在正常情况下，市场需求与产品价格变化方向相反，即价格越高，需求量也就越低；而价格越低，需求量就越高。餐饮企业在制定餐饮产品的价格时，必须根据以下因素来确定价格的高低：·如果顾客对价格的敏感程度较高，产品的价格应稍低，如果顾客对价格的敏感度低，产品的价格不妨制定得高一些；·竞争对手的多少决定餐饮产品定价的高低，即餐饮企业的竞争对手如果很多，餐饮产品的定价就应稍低；·如果本地居民有经常外出就餐的习惯，餐饮企业就可将价格制定得高一些，但是如果本地居民没有外出就餐的习惯，则只能采取低价策略以吸引更多的顾客；·当经济形势良好时，顾客的可自由支配收入较多，外出就餐消费的次数以及数量都会有一定的增加，因此产品的价格可适当提高。
3、计算产品的全部成本
餐馆的利润等于餐馆的经营收入减去餐馆的成本，包括所有生产成本、销售成本、税收和一些其他费用支出。所以，餐饮企业所制定的产品价格应该能够弥补其所有生产、销售成本，上缴税金并能够获得一定的回报。也就是说，餐饮产品的定价必须能够抵偿所有的原料成本与费用，并获得一定的利润。
正确计算餐饮企业的成本与费用是餐饮企业进行餐饮产品定价的前提与基础。餐饮企业成本包括餐饮企业制作和销售餐饮产品所发生的各项费用，主要包括以下要素：原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、工资、福利、水电费、企业管理费以及其他支出费用。这些成本的结构对餐饮企业的定价、收入和利润的影响很大。4、分析竞争者的价格
餐馆的竞争对手是指那些地理位置相近，提供的产品和服务在内容和档次上相似，其面对的客源市场也相同的餐饮企业。竞争对手的价格和定价策略会对本餐馆产品的价格和销量有很大的影响。充分了解竞争对手的产品种类与价格，有助于企业进行合理的定价决策。了解竞争对手信息的方法很多，如餐馆的定价者去实地消费、通过各种途径获取其菜单等。进行竞争分析需要详尽的有关竞争对手的资料。这些资料的收集可以通过实地观察和到对方餐厅消费以获得第一手的资料和印象，也可以从该餐厅的宣传手册、服务指南和其他促销品中来获得。竞争分析还包括对竞争对手成功的方面进行分析，从中可以发现本企业可能成功的领域。此外，还必须寻找竞争对手所忽略的经营机会，从中找到突破口。5、决定最后价格
餐馆的主管（或者定价者）根据以上步骤所获得的信息最终确定本餐馆的价格政策方案，结合所选用的定价方法，就可以给具体的餐饮产品确定价格了。
餐饮产品的价格制定以后，必须进行一段时间的试用，并多方考虑顾客、餐馆的服务人员以及财务人员的反映，最好能取得各方的一致认同。其中，最关键的是要取得顾客的认可，只有顾客认同的产品价格才是最后的价格。
6、制定价格体系
对于餐饮企业来说，仅靠单一的产品价格参与市场竞争几乎是不可能的，因为餐馆面对的是许多需求和口味、偏好各不相同的顾客。同时，餐馆所面对的经营环境也是在不断变化的，如宏观和微观经济环境、季节等，这些因素的变化将引起餐饮企业经营成本、经营目标、营销策略等方面的一系列变化，价格作为营销策略中的一个重要环节，也应随之进行适应性的调整。
制定和建立餐饮企业的价格体系，其目的就是为了使餐馆的产品价格能更好地适应瞬息万变的餐饮市场的变化。一般而言，餐饮产品的价格体系是一个全方位、多层面、多角度的价格系统，可以应付各种不同情况下的产品销售，更可以适应不同层面的顾客，它包括零售价、团队价、折扣价、差别价、组合价等。
制定和实施价格策略
制定餐馆的菜品的价格之后，就可以马上付诸实施了。但是在价格的实施过程中，还必须对它加以润色、修饰和调整，以加大其对顾客的引诱力。这就是价格战略。在现代餐饮竞争中，价格战略已经被用作赢得市场、打败对手的好策略。
例如，上海一家著名酒店推出了拳头产品“精品本鸡煲”，刚进入市场时定价为35元，随着餐饮市场的激烈竞争，不少餐厅酒楼实行了降价策略，这家酒店却逆向而动，非但不降价，反而将本鸡煲价格骤然提至100元。有人认为这是天价，一时间众说纷坛。但事实上，该酒楼的精品本鸡煲销售情况照样红红火火。这就是成功的价格策略。
一般的价格策略有如下几种：1、公开价格策略的实施
大多数拥有固定菜单的餐馆一般采用此策略，即把自己产品的售价及整体消费水平用菜单、酒单或新闻媒体等各种途径向消费者明确公开和宣传。这种策略在实施之后，可以使顾客打消对餐馆价格的疑虑也可以提前知道顾客对餐馆价格水平的态度，以便餐馆能够根据顾客对价格的态度对本餐馆的菜品定价做出及时调整；还可以及时知道竞争对手对本餐馆定价的反应，了解本餐馆价格竞争能力的强弱。
在实施公开价格策略时，必须注意如下几点：第一，及时性。无论以哪一种方式公开价格，餐馆都应该做到“传递信息快，信息内容新”。这样才可能帮助顾客掌握餐馆最新动态，使餐馆在顾客心中先入为主，同时也给餐馆留下充裕的时间，以便对价格策略进行修补和调整。
第二，真实性。实施该策略时，不能说一套，做一套，以低廉的宣传价格把顾客骗进餐馆，实际上又以昂贵的价格出售给顾客，必须保持宣传价和实际价的一致性，获取顾客信任。
第三，灵活性。对于价格策略的实施本身来讲，每一次实施都需要付出一定的代价。因此，除保持菜单及酒单的长期稳定外，对于新闻媒体的公开菜价，要善于抓住有利时机。另外，顾客在不同时期的需求也不一样，因此所公开的价格水平应能满足不同阶段的顾客需求。这就要求根据这些需求来修改菜单的价格。
2、折扣和优惠策略
折扣优惠是现代餐饮业经常用到的一种价格促销手段，在各种场合都能够见到。如果使用得当，确实能够吸引顾客，增加收入。常见的折扣策略如下：
（l）给常客的折扣，以留住常客。对于餐馆来讲，常客是整个餐馆得以生存的根本。因此，如何留住他们是非常关键的。直接进行价格折扣优惠是一种非常有效的手段，你可以采取发放不同程度的代金优惠卡或VIP卡来进行价格折扣。客人凭卡在餐馆消费时，可享受不同程度的优惠或可直接凭卡上所注明消费额冲抵部分消费金额，折扣率的大小取决于常客光顾餐馆的次数或消费的金额。（2）团体用餐优惠。团体用餐可以一下子就提高餐馆的销售量。所以为促进销售，餐馆应该对旅行社或会议组织机构所组织的大批量客人到餐馆用餐，进行价格折扣。虽然进行折扣之后利润率下降了，但是利润总额却是上升的。
（3）为弥补季节差异所作的折扣。经营过程中，常常会由于市场的突然变化或经营季节性影响，而导致餐馆生意突然冷淡。为了弥补季节差异或应付突变，多采用折扣酬宾形式来吸引顾客，使生意回升，而不轻易采用降低价格的方式来进行竞争。因为一方面，降价行为很容易招致对手的反击，卷入削价竞争；另一方面，降低价格之后，当再次出现季节性生意好转时，就很难再次提高价格。（4）回扣、提成、免费策略。对一部分掌握餐饮业的客源的人或单位，例如导游、会议组织者等，餐馆通常采用回扣或提成折扣策略来加强与他们的联系，稳固他们与餐馆之间的关系。在平时，他们或一些非常重要的客户，以私人名义到餐馆用餐时，直接予以免费，以加强双方之间的信任和依赖。
（5）数量折扣。即餐馆因顾客购买的数量大而给予折扣。一般来讲数量越大，折扣也越大，例如规定消费在500元以内，按标价结算，消费额度在500元到1000元，则按标价的九折结算，消费额度超过1000元，可以按价格的八折进行结算。
数量折扣名义上应该给予所有的顾客。当然在确定折扣时，折扣的数量不能超过大量销售而节约的费用。餐馆可以在非累计基础上提供折扣，即一次性购买数量达到折扣要求的数量时，给予折扣，也可以在累计的基础上提供折扣，也就是说，在一个规定的时间内，购买达到规定的数量就给予折扣优待。
例如，在苏州市民中知名度颇高的老字号、百年老店“陆长兴”，在苏州率先推出了“月票”的概念，即一次性付25碗面的钱购买“月票”，实际可吃面30碗；并且在一家店购买月票，可同时在“陆长兴”的其他分店消费。此方式在“陆长兴接驾桥分店”实施一个多月内，就有六七十位顾客购买了月票。这种方式既给了顾客实惠，又起到了吸引新顾客、挽留老顾客的作用。
折扣优惠策略的实施方法还有很多，经营者可以在经营过程中灵活运用，我们在此不再一一列举。
3、引诱价格策略的实施