在你了解了该餐馆的经营情况后，接下来的问题是与卖主坐下来谈价格、签协议。买卖双方谈价格时，一定是卖方出价高，想卖个好价钱，连本带利都赚到；买方则把价格压得很低，尽量减少自己的投资额。若价格公道、合理，就能够达成协议。
餐馆的价格评估实质上是买卖双方对餐馆的盈利潜力的估计。买卖双方在估价过程中使用的假设不同，所估价格也就有相当大的差异。购买一家完整的餐馆与购买这家餐馆的部分资产或经营权，其价格自然相差很大；处于极为有利地段的餐馆的收购价会比那些地理位置一般的餐馆肯定会高出一筹。
准备收购餐馆的买主可以通过多种方法对其进行评估，从所得出的结果来确定自己可接受的价格范围，以便与对方展开谈判。为此，你应该与你的会计师紧密合作。以下列出的是最常见的估价方法：
（1）相似餐馆的比较价格：依据相似餐馆的售价而定。（2）收入法：将重心放在该企业的年收入上。通过收入来计算今后的投资回报。
（3）重置或替代成本：依据在开放的市场中重置该企业资产所需的成本而定。
在决定收购一家现成的餐馆之前，你需要对它作一番彻底的调查。下面的表格大致列出了我们应该调查的基本项目，其中包括了极易为大家所忽略的方面。
当双方经过谈判后都能取得满足自己的利益时，就可以拟定销售协议。销售协议不仅应详细说明买卖双方的义务和责任，而且应规定违约行为的处理方法，标准的销售协议还应规定双方的争议应由仲裁机构解决。受法律保护的销售协议应包括以下内容：1、采购与接收程序
2、储存与发货途径
3、设备和布局
（1）设备摆放位置
（2）设备维护
（3）设备与菜点的匹配
（4）数量和价值
4、设备的性能
（1）可清洗性
（2）外观是否优美？
（3）操作是否简单？
5、食物准备方法
（1）配方
（2）使用预混合料
（3）储存和冷藏设备
6、存货
（1）存货的种类
（2）存货的价值
（3）周转率
7、原来员工的情况
（1）工作人员
（2）制服
（3）工作效率
（4）工作热情
8、食物和饮料成本
（1）同一配方
（2）存活控制记录
（3）成本控制比率
9、服务
（1）点菜
（2）传递系统
（3）上菜体系
（4）服务风格
10、餐厅
（1）服务人员的数量
（2）餐桌数量
（3）装饰风格和质量
第一，物业描述：销售协议首先要列出物业的详细地址，描述要尽量准确，不能使用含糊不清的文字。
第二，购买的价格：销售协议应列出双方商定的价格，并分门别类地列出各种物品的价格。销售协议规定：如果发生意外损失或餐馆的实际情况与双方签约时有差异，就应调整最终售价。第三，其他条款。销售协议中的其他条款应详细说明卖方向买方转让财产必须提供餐馆的所有权证明、营业执照及相关证照；移交保养完好的设备；买方有权检查建筑物，对违反建筑法规的，买方有权让卖方改造或补偿；买方有权了解卖方在经营活动中的一切债务是否还清，以免转让后被迫替卖方还债；买方还应详细了解餐馆的保险范围，判断餐馆保险是否充分，对未投保的财产及保费要明了，以便尽可能压低餐馆售价。
最后，协议要规定出餐馆的实际转让日期及转让有效的餐馆所有权。
3、租赁别人的餐馆
租赁相对于新建、收购来说，其投资少，只需对所租的场所进行短时间的装修就可营业，这样显然能够节约大量时间；采取租赁方式所承担的风险也比新建、购买餐馆要小得多，而且选择性较大、较灵活，因为如果你对该餐馆或者餐馆所属的地点不满意，可以另外租赁其他地方进行发展。
租赁也有不可忽视之处，如建筑物的结构会束缚经营条件；餐馆的长远发展受租赁合同期限左右；较高的租金会给新餐馆带来沉重的压力。
在出租方与承租方达成共识后，两方就可以签订租赁合同，并严格依照合同行事。租赁合同的签订需要注意以下因素：第一，物业条款：合同中必须详细说明所租物业的情况，并对使用规定有明确的文字记录；需要进行改良或装修的要得到出租方的书面同意才可开工，对于施工费用和所有权问题，租赁双方可协商而定。
第二，设备条款：合同中应说明设备的所有者，防止合同终止时租赁双方扯皮；对设备的维修保养特别是公共场所的卫生、照明、排污、水、电、气管道必须明确负责人，物业管理费、保险费、财产税等在合同上要有明晰的条款。
第三，租期、租金条款：租期、租金条款是租赁合同中的关键条款，在签订合同时，双方都需认真客观分析，协商做出判断。租期通常有选择性，分为一次租赁期限和续租期限。餐馆经营较为特殊，资金从投入到回收需要一个较长的时间过程，租赁双方在租期上要有一个回旋的余地，这样更有助于双方合作。常见的租金形式有：固定租金、滑动租金、累进租金、百分率租金、固定租金加百分率租金等，租赁双方应根据市场情况，协商制订出交纳租金的合理方式，做到双方均有利可图。
确定企业形式：合伙制？个人？公司制？
一般来讲，你的餐馆可以采取以下三种最常见的法律形式中的一种：独资经营、合伙经营以及有限责任公司。三种形式各有所长，各有所短。你可以和你的律师以及会计师共同确定一种最适合于你的法律形式。在确定具体的形式之前，你必须确认自己投入多少，你个人愿意在这生意上投入多大的精力，还有税收、负债以及特许经营权等诸多条件。下面介绍这三种形式的优缺点。1、独资经营
独资企业是指个人独资经营，整个餐馆归个人所有和控制。这是一种历史最为悠久，也是形式最为简单的企业形式。
独资经营的好处在于经营者可以对餐馆的生意全权负责，这也是这种形式之所以会如此受人青睐的主要原因之一。你可以制定餐馆的各种规矩，按照自己的想法和方式经营企业，干多干少由自己决定，而且自己可以决定是休假还是要加班。显然，这种方式能够帮助实现自我。餐馆除了就其经营向国家交纳个人所得税之外，不必向外界公布其利润和财务状况，所以容易保守企业的各种经营和财务秘密。最大的优点是，所有者无需与什么合伙人或股东分享利润。另外，经营者是餐馆的最高决策者，享有很高的威信，员工的聘用或是解雇全，拥有对企业一切事务的最后决定权。
但是，这种形式也有很大的缺点。第一，所有者必须承担全部的经济压力，所有者必须独自一人应付生意上的所有问题。第二，最大的弊端在于它属于无限责任制。一旦生意失败而导致企业资产不足以抵补企业的债务时，法律就会强制餐馆的所有者以个人财产来进行清偿，因此餐馆的所有者有可能会失去其全部的个人财产。第三，由于独资企业的所有资本都来自自己的自有资金和个人借贷，所以餐馆的资本量是有限的，如果想扩大资本，只能依靠利润的再投资。所以这种餐馆的发展规模是有限的。
2、合伙经营
合伙经营是指由两个和两个以上的人共同投资一个餐馆，以签订合同来确立法律地位。在合同中，每个合伙人的关系、权利和义务都得以明确。
如果合伙人之间能相互取长被短，而且每个人都能投入相当数额的资金，那么合伙经营的优势就能得到最充分的发挥。规模较小的合伙经营与独资经营的企业有着相类似的优势，但有一点不同：其资产、利润等，均由合伙人共同分摊。
合伙企业的优点在于：第一，使餐馆均由从一开始就能够获得较多的资金来源。所以餐馆的经营规模、档次、等级等各个方面都较独资企业有更大的发展空间。第二，几个合伙人共同管理餐馆，可以进行能力互补。经过全面挑选的合作伙伴，可以使合伙企业的日常管理容易的多，合伙人可以各自发挥专长和技能，共同提供餐馆的盈利水平。
但是合伙企业也有缺点：第一，无限债务责任。和独资企业一样，合伙企业对债务具有无限责任。一个合伙人不仅需要偿付自己为公司的负债，而且还要在自己的全部财产能力之内，偿付别的合伙人产生的债务责任。因此，和独资企业相比，无限责任甚至还要厉害。第二，分散经营权力。由于合伙人的增加，势必增加餐馆的管理和决策者，因此导致餐馆管理权的分散，甚至几个合伙人可能在餐馆的经营方针、资金规划、人事管理以及发展等方面产生分歧，引起冲突和矛盾，不利于餐馆的生意。
在合伙经营企业中，所有的合伙人应签署一份由律师起草的协议。此协议应至少包括以下内容：合伙人的姓名，各合伙人的投资额，各合伙人有权分得的利润比率，在企业营运过程中各合伙人的职责和义务，以及合伙人死亡或欲出售其名下投资数额时的处理办法。因为合伙人的债务必须共同分担，故而任何一位合伙人的行为都可能会对整个企业造成致命的危害。有鉴于此，只有你完全了解、充分信任的人才能成为你的合伙人。
3、公司制
公司是完全独立于自然人的一个实体。不过，你可以成为其中的一位股东、一位董事、一名主管人员或者职员。通常必须要有三个及其以上的人才能开办公司。他们还必须选出一个理事会，负责公司管理以及人事任命。
以下所列的各种因素即为公司制的主要优势：第一，与合伙制或个人独资相比，更容易筹集资金用于发展或扩大生产。
第二，个人财产不会被公司债权人查封或扣押。
第三，所负责任只限于你在公司的投资额（除非你滥用公司资金或设备）。
第四，如果通过了公司章程，公司的盈利或亏损便能以个人收入的名义直接划分给股东。
餐馆的组织形式和组织结构餐饮业是劳动密集型行业，为达到经营目标，餐饮业需要大量员工从事各项必要的工作。餐饮企业的员工可以分为三类：经理与管理者、生产人员、服务人员。下面，我们分别讲述这些员工在餐馆经营中所处的位置和作用。
1、经理与管理者
一般将经理与管理者分为三个等级，即：决策层经理、中层经理和主管。根据每个餐馆的情况不同，划分的标准也就不同。比如，厨师长在某些餐馆算作决策层经理级的管理者，而在另外的餐馆中就可能算作中层经理级的管理者。
决策层经理负责制定企业的长期规划和经营目标。他们更关注整个市场的商业动态。如果遇到竞争对手挑战或市场疲软，他们将及时调整经营策略。
中层经理所处的位置是承上启下、上下沟通的枢纽。他们更关心企业的中短期经营目标，其职责是监督和管理更低一级的管理者，比如主管。
主管是基层管理者。对于普通员工而言，他们是领导者，他们要将员工的愿望和想法向上级管理者反映汇报。与其他管理者相比，他们不但要管理，还要亲自动手工作。他们更注重具体工作计划的落实，比如员工的排班、就餐时间的安排等等。
2、生产人员