简单的说，营销是指挖掘并满足顾客的需求和欲望，也就是企业选择一个获利的市场，根据此市场的需求，规划一个完善的活动组合，使企业获得最大的利润。所以，任何一个企业将产品卖给顾客的过程，就是其营销的过程。任何一个企业，无论其规模大小、等级高低，为了生存和发展，都要运用各种营销策略使自己的产品得到销售。
餐馆的营销也是如此：首先必须进行实地调查和需求分析，了解某个细分市场的特性，然后在所选择的范围内，分析其他竞争者的状况；接着分析自己的优缺点，选择一个合理的市场进入点，最后采取销售的各种策略，例如广告、公关以及各种推广活动来扩大自己的销售额，达到餐馆经营成功的目的。从这个过程可以看出，要制定营销策略，首先必须按照第十章的内容进行市场分析和定位，只有这样才能制定出适合于自己餐馆的策略。
制定营销计划
营销既是餐馆开拓创新的基础，也是餐馆快速前进的动力。特别是在市场竞争激烈，人们消费意识难以掌握的情况下，餐馆更需要以积极主动的态度进行精心的营销计划和策划：从产品策划、广告策划、公关策划、形象策划到新闻策划、庆典策划、竞争策划。一个餐馆没有营销计划有如海上航行的轮船没有方向舵。营销计划可以让你保持正确的航线，并达到目的地。如果和餐馆的其他员工保持良好的交流和沟通，一份营销计划可以形成一种团队精神，每人都积极参与，努力达到餐馆的预定目标。
制定营销计划有七个步骤。
第一步，制定总体目标。
营销的总体目标是营销的基本指南，因此，餐馆必须明确每一次营销策划所要实现的目标。首先，必须进行餐馆目前问题的分析，即实际状态与期望状态的差距。营销人员在确定策划目标时，首先应确认问题，明确当前阶段，在餐馆的营销过程有没有问题？如果有，必须界定问题，即准确查明产生问题的原因、问题的大小以及后果的严重性等。问题界定得越准确细致，越有助于下步采取解决问题的方法。
营销人员可根据不同的问题确定不同的营销目标，当界定出的问题不只一个时，往往会出现多目标的情况。其处理的方法是：把已经提出的多个目标，在不影响要求的前提下进行归并、压缩、综合，使其尽可能的集中、简单、明确。对于无法归并、综合的目标，则可根据问题的轻重缓急将其排队后形成一个目标体系，应注意各个目标的协调性和主次性。
在分析问题和制定营销目标的时候，对自身优劣势的分析是很有帮助的，例如：优势———美味可口的食物和鲜美的饮料，上乘的服务；劣势———装修和主题确认不准确，导致座位不足。第二步，列出可以采用的各种措施。
这一步就是进行营销方案的策划和设计。一般来讲，方案的设计可以分两步走：首先是轮廓设想；其次才是精细设计阶段。轮廓设想阶段需要的是海阔天空的大胆创新，尽可能想出各种能够采取的营销方式，这一阶段的主要任务是保证各选方案的齐全性和韧性。为此，有关人员要从全方位的角度和途径大胆设想各种可能的方案，以便提供尽可能多样的和广阔的思考和选择。在此阶段，策划人员不要过多地考虑方案的具体细节，以免影响思维的开拓与创意。
例如，某餐馆在开业之初，为实现打开知名度之目的，设计了如下不同的方案：
方案一：新闻发布会；
方案二：邀请各类领导光临剪彩；方案三：开展公益公关活动；方案四：短期折扣策略，进行营业推广；方案五：进行趣味知识竞赛；方案六：邀请演艺界的名人光临助兴。
在经过轮廓设想阶段而得到粗线条的营销方案之后，需要进一步加工深化，形成具有实用价值的具体策划方案，就是精心设计的任务。这一阶段的任务就是对雏形方案中不尽合理、不甚具体、不够充分的部分进行加工处理，有可能通过初步的精心设计而淘汰不同的（部分）方案；其次，对留下来的部分雏形方案进行精心研究，细心设计，使其成为可选方案。
以上例为例，若餐馆选定的方案是方案一，即采取新闻发布会形式，则在精细设计阶段需要重点考虑的内容则更细。首先需要考虑新闻发布会的主题，举行发布会的时间，拟邀请的新闻单位（报社记者、电台记者和电视台的记者各占多少），投入的人力成本（拟邀请的领导、确定主持人、主讲人、摄像摄影人员等），邀请函及海报的设计，相关场地的布置（包括音响、茶水、横幅、鲜花及绿色植物等）。最重要的是要估算出这项活动的人力、物力和财力投入以及可以达到的预期效果。
在进行方案的评选时，要有科学合理的评价标准和选择方法。不过，优选并不只是选择其中的一个，围绕某一既定目标的优秀方案可能不只一个。一旦出现非唯一的选择结果，则应在这些优秀方案中确立主导方案和辅助方案，或以高潮、次高潮的形式波浪式推进。
第三步，指定详细的操作计划。
例如，下面的几条就是一个公司在确立具体的营销计划之后，列出的比较详细的操作计划：·列出菜单上制作时间较长的项目。预先制作更多的此类项目，加速制作过程。如果有必要，去除那些不容易预先制作的项目，取而代之的是那些较受欢迎的和较容易制作的项目。
·在晚餐高峰期后提供烛光晚餐服务。
·使用“先到优惠”策略，吸引更多的顾客在高峰期前用餐，从而提高座位周转率。
·在平时生意清淡的晚上举行主题晚会。
·要求服务员提高将点菜单送到厨房和上菜的速度。
第四步，对你努力的结果进行评价，决定是否继续实施计划，还是应该修改或者停止实施。
成功的营销活动取决于对顾客需求的深度认识。这包括一系列的工具，常称之为“营销组合”，其中包括市场研究、产品开发和概念开发、包装、定价、广告、促销及个人销售策略。
餐馆的广告促销
在《清明上河图》上，对河两岸各种形式的实物广告更是体现得淋漓尽致，如在靠近桥头的一座彩楼上，一面凌空而悬的彩条旗，上书“新酒”，这是餐馆的旗帜广告；在彩楼下面的店门口悬挂一个写着“脚店”的灯笼，这就是饭店的灯笼广告。在这一时期，餐饮广告是其中的经典代表。
随着现代经济的不断发展，餐饮市场竞争日趋激烈，广告的作用显得更加重要。基于餐饮业激烈的竞争现状和广告业强劲的促销功能，餐饮广告已被认为是餐饮业重要的促销手段之一，特别是在“品牌消费”的感性时代，餐馆和酒店要想在激烈的竞争中脱颖而出，必须要抛弃“酒香不怕巷子深”的传统观念，善于利用广告，以塑造良好的餐饮名牌。无论经营大酒店还是小餐馆，充分利用广告把经营产品及服务推向市场，都是明智的选择。
制作一个成功的餐饮广告，需要经营者对餐馆自身条件、媒介形式的选取、广告费用等方面进行综合分析，避免盲目从众，浪费餐馆有限的资源。
1、广告营销的步骤
第一步，确定餐馆广告的目标。
餐馆广告目标是指以餐馆的目标市场定位及营销组合策略为依据，规定在特定的时间内对目标市场应完成的传播任务。在确定广告目标时，需要着重分析下列几个问题：·广告的频率是多少：即在特定时间内消费者最多能见到多少次广告？
·消费者会不会因为广告而对餐馆产品及服务产生好奇，乃至到餐馆消费？
·在广告的作用下，餐馆的销售状况会不会发生变化？
其次，预算广告的费用。从事广告活动当然要付出一定的费用，有时候这些费用还相当高，例如利用媒体需要付出一定的费用、请人设计和制作广告需要一定的费用，进行广告设计前的调查也需要一定的费用。餐馆可以和媒体、广告设计公司一起确定广告的费用。餐馆可以根据营业额的一般比例或根据上几年的销售收入及下一年预计的收入来确定某个百分数作为广告的预计费用；或者根据竞争对手的广告费用来确定本餐馆的广告预算。
第二步，进行广告调查。
餐饮广告调查是指餐馆为了加强广告的有效性，完成广告目标，有目的地对某一市场、消费群体、价值观念、文化特质等进行具体的了解，预测未来餐饮市场的发展趋势，从而做出相关的广告决策，提高广告活动的效果。
餐馆在推出某项广告之前，必须系统地收集如下基本信息。·消费者的信息：消费者的基本信息，例如性别、年龄、职业、文化程度；消费者的消费需求分析，包括所有消费者的共性需求及不同消费者的个性偏好；消费者行为的分析，包括对价格的敏感程度、对有形产品和无形服务的看重程度、表现满意程度的主要方式等；消费者的态度分析，包括消费者对本餐馆食品和服务的态度及对同行的态度取向。
·餐饮产品的信息：菜点的原料、口感、味道、造型、色彩、营养价值等；服务条件分析，包括服务特色、服务规范、服务方式、服务熟练程度等；餐厅环境的分析，包括装修格调、外观特色、内部布局等基本信息；·餐饮同行的信息：包括同行的数量、地域分布、市场占有率、近期的促销活动、其主要的客源等。
第三步，确定广告对象。
广告对象是指广告要吸引何种阶层、年龄、性别、地区的消费者的注意，从而促进该类人群的购买行为。简单的说，广告对象就是本餐馆所选定的目标消费者，餐馆希望通过广告的形式促进该类消费者到本餐馆就餐。
在确定广告对象时，企业应该考虑消费者的年龄、经济收入、从事的职业等。这些因素会给消费者的心理带上了较强的个人色彩，主要表现为对广告产生一些选择性的认知和选择性的接受。例如，年轻人一般属于冲动型消费，如果广告对象是以年轻人为主，应该渲染一种时尚气息，以感性的语言为主，以此吸引年轻消费者的关注；年纪大的消费者，一般在消费时比较注重理性，所以广告语言应该强调逻辑性，选择以理服人的方式去获取老年消费者的注意力。
第四步，进行广告设计。
广告内容决定了广告的成败，也决定了餐馆投入的广告费用能否收回。因此，要求广告内容具备较强的独创性和吸引力，使信息能迅速得到目标市场的注意和接受。因此必须以吸引力、独特性、可信性这三方面评估广告信息和选择广告形式；广告词、语气、结构、风格、版式等表达形式必须做到独特、生动、有趣、上口、易记。
第五步，评价广告效果。在广告实施之后，餐馆需要评价广告所达到的销售效果及消费者心理变化。可以通过下列问题来评价广告的效果：
·广告实施后，本餐馆的销售额是否已经上升到了预期的程度？是否已达到广告目标？
·广告费用的开支是否合理？
·广告过程中还存在哪些不足？
2、广告营销的形式选择
广告有很多形式，包括报纸、杂志、电视、网络、户外广告等，每一种广告形式的运作形式和达到的效果都是不太一样的。（1）电视。电视广告的传播速度比较快，而且传播范围和覆盖面比较广，表现手段丰富多彩，能够非常直观、生动地传递餐馆所需要传递的信息。但是电视广告的制作和广告费用较高，广告信息不容易保存。餐馆可以根据自身的档次和预期的广告支出等决定如何选择电视台，并根据服务的目标市场决定在什么时段播出广告。对于绝大多数规模较小的餐馆来说，电视广告可能并不适宜它们，原因就是电视广告的广告费用相对较高。但是由于广告费用的多少对于电视广告来讲是按播出时间及节目性质决定的，因此中小餐馆在采用电视这种广告形式时，可以避开黄金时间宣传，或利用一些专职的栏目进行宣传，例如一些为家庭、旅游者安排的信息栏目等，这样可以降低一大笔费用。
（2）报纸。在报纸上刊登广告是中小餐馆经常采用的方法之一。报纸发行量大而且比较稳定，广告时效性强，对产品的描述细致，具有较强的灵活性，费用也相对较低。一般在消费者心目中较有影响力，吸引范围较长的餐饮企业都喜欢用在报纸上登载广告。报纸广告的缺点是形象性差、阅读时间短，并且缺乏针对性，因此市场细分的机会受到限制。
餐馆可以在本地报纸媒体，如当地的晨报、日报、晚报上刊登广告，内容以食品节、餐馆特别活动、折扣优惠、小包价优惠、赠送优惠券为主。广告的形式和内容可以多种多样，例如赠送优惠券或折扣优惠时，可让读者剪下报纸上的优惠券或广告，凭此到餐馆就餐给予优惠。有些餐馆在报纸上举行“有奖征文”或“读者点评”等活动，这样餐馆的名字会与每期征文及点评同时出现在顾客面前，加深顾客对餐馆的印象。
（3）杂志。随着媒体的开放，近几年各类杂志大量发行，其中包括许多生活类杂志。因此杂志成了餐馆重要的广告媒介之一，尤其是关于餐饮业的一些杂志，如《现代酒店》、《中国烹任》、《饮食天地》等的不断推出和推广，更为餐馆杂志广告创造了优厚的条件。
一般来讲，杂志的印刷质量比报纸好，可用彩色印刷（对于近年来不断推出的生活类杂志更是如此），这可以用来表现餐饮设施的色彩效果和精美的菜肴，也就是说杂志能够将菜肴的颜色、形状等形象的表现出来。在广告内容上，应该侧重于餐馆的发展历史、名特产品介绍及自开业以来所取得的一些业绩（例如获得的奖项、某些名人的光临等），力求在公众心目中塑造餐馆良好的形象。对于一些大的餐馆，可以在专业的杂志上开设专栏分期介绍餐馆经营品种。
（4）各种旅游指南。餐馆可以在各个城市的旅游交通图、景点介绍册或旅游宣传册上做餐馆广告。该类广告用于特定的目标市场———外地旅游者和地理区域，因此有较强的针对性，效果较好，而且在有些时候列入该类广告媒介还无需付费。例如，在北京市生活地图和交通地图上，都有不同的餐馆广告。
（5）广播。广播具有传播面广、信息反馈快等特点。在使用广播广告时应注意，广告的内容应该尽量简短，不必详细描述细枝末节，以便听众记忆；语言尽量生动形象、有趣，以吸引听众的注意力，使之加深对餐馆的印象；提高广告播放的频率，加深听众对餐馆产品的认识。但由于人们生活内容越来越丰富，收听广播的人并没有显著增长，所以运用这种媒体做广告时，要考虑到这种广告只能听不能看的特点，在设计上要进行有效的艺术处理。
（6）餐馆广告宣传册。餐馆为了介绍自己的产品、服务、整体形象及其它相关信息，可以专门印制一些宣传册。这种宣传方式费用相对较低，而且广告的覆盖面可以比较广。