由于餐饮行业需要同许多部门打交道，水、电、气，无论因为什么原因停掉哪一样，餐馆都无法营业。所以，创业者应当要求转让者出示具体发票。倘若对方有应缴纳的费用未交清，那就请转让者将剩余部分缴纳完毕。
如果创业者自己有能力，最好亲自到自来水公司、电业局、环保局、煤气公司、供热公司等单位了解水费、电费、环保费、煤气费、供热费的缴纳情况。
4．判断这个位置是否适合继续开餐馆
因为开餐馆受地理位置的限制因素较多，因此，创业者不能光听转让者单方面叙述，而应当亲自到房产、消防、公安、环保、街道等部门了解情况。
当来到这些管理部门后，这几个问题必须当面问清楚：如果在这个地方继续开餐馆，是否扰民，附近居民是否同意，是否符合消防部门的相关规定，是否有消防手续，近期内是否有拆迁计划。
如果这些问题有关部门做出肯定的回答，就不要再与转让者继续谈判，否则前期投资就会打水漂，甚至还会与附近的居民产生不必要的冲突。
张先生一直想开一家餐馆，恰巧，在一个路口看到了一家餐馆转让的消息。因为价格很便宜，所以毫不犹豫地将这家餐馆盘了下来。这个面积达50平方米的小餐馆，每天的人流量也很大，可不知道为什么租金却非常便宜，每月只要1800元，张先生还以为捡到了便宜，偷偷直乐。没想到，花了两万多元装修后开张还不到一个月，一纸《违章通知书》摆在他的面前，原来，以前这家的店主通过内部关系得知店面迟早要拆，便来了个金蝉脱壳，捞了一把便溜之大吉，设个圈套让张先生钻了进去。
二、合同签署的细节问题
在前期问题调查清楚后，创业者就可以与转让者签订‘转让合同。由于转让合同牵涉到三方，因此转让合同条款必须做到细致、完整。
1．确定合同的法律主体及合同类别
在转让合同签字之前，创业者必须确定这份合同是和房主签字还是和转让人签字，以及该合同是承包合同还是租赁合同。
不要小看这两点，其实，这是两个不同法律主体构成的经济合同。法律主体不同，后果截然不同。从分清责任的角度说，合同的法律主体应为房主，合同的类别应是租赁合同，这才是正确的有效合同。
但是从目前市场来看，有些餐馆创业者嫌办理开业于续麻烦，浪费时间，增大开业经费，所以就选择签订转让合同，而在签订转让合同的时候，又是能凑合就凑合，就延续使用原来的营业执照，以承包形式接手餐馆。殊不知，一念之差，可能带来无穷后患。
2．权利人必须到场
对于这种经济合同，创业者一定要有这样的认识：必须与权利人签订相关合同，其他任何人代签均属无效。
这么做的原因，就是因为目前社会上出现了不少此类法律纠纷。当餐馆经营火暴之后，因房主反悔而影响餐馆经营的案例数不胜数，最常见的是双方当事人从合同里寻找破绽。如果房屋权利人老谋深算，在签订转让或转租合同时埋下伏笔，餐馆以后的经济就会危机重重。
在合同未签字之前，创业者还可以请专业律师把关，以避免其中的陷阱。在这些地方多花一点时间和费用，以后的经营就会减少许多麻烦。
三、合同签署后的细节行为
因为转让合同的权利人可能不止一个，所以创业者必须注意每一个环节，防止意外事件的发生。在合同签署后，创业者要着重注意两点：
1．所有交接结束后再支付转让费
通常，转让合同中对转让费支付有具体时间约定。因此，创业者支付转让费“宜晚不宜早”，给自己多留一点考虑时间，以免后悔。钱攥在自己手里，自己就有主动权，这间房子不满意，还可以到别处看看。千万不要被个别房主的花言巧语所迷惑，毕竟房主是转让餐馆的直接受益人。
当然，这里说的“晚”并非是指故意拖延，直到合同限定时间结束后依旧不支付转让费。这样一来，自己难免落下一个“不诚信”的名声，对今后餐馆发展没有一点好处。
2．拿到钥匙后要尽快换锁
俗话说，害人之心不可有，防人之心不可无。餐馆的钥匙经手人很多，为了保险起见，拿到餐馆钥匙后尽快换锁是第一要务。否则，就有可能出现一夜之后店内空空如也的景象。哪怕在谈判期间，与转让者的交流多么愉快，也不要马虎大意。毕竟，在某些人的眼中，经济利益远比友好的情谊“值钱”得多。
总之，在盘店的过程中创业者只要小心谨慎，就能顺利地盘到满意的餐馆。
第10招提前了解餐馆的申办与注册流程
也许准备经营的餐馆面积不大，可是这依然需要向有关部门进行申办和注册。因为餐馆也属于企业范畴，而我国法律明确规定，只有经过申请和批准注册的企业才能获得合法的经营资格，否则将被视为违法经营，会受到相应的处罚。所以在前期筹备中，创业者不要忘记这一重要环节。
一、《健康证》与《卫生许可证》的申办
有一些创业者认为，开一家餐馆只需营业执照即可，其实，餐饮业是具有特殊性质的行业，它关系到每个消费者的身体健康。创业者开餐馆就应首先取得《健康证》和《卫生许可证》，然后才能到工商行政管理机关注册营业执照。
1．《健康证》的申办
中国《食品卫生法》明确规定：从事食品生产经营的人，都必须进行健康体检，并在体检合格及领取《健康证》后方可参加餐饮工作。因此，要想开一家餐馆，创业者必须先获得《健康证》。
申办《健康证》第一步要做的事情就是体检，一般应到县（区）级以上卫生部门进行。体检内容包括心脏、肺部、腹部、肝脏、皮肤、细菌检查，乙肝接种情况检查。如果经过体检身体合格，卫生部门就会发放给《健康证》。
2．《卫生许可证》的申办
当取得《健康证》后，创业者就可以申请《卫生许可证》。《卫生许可证》需要向县级以上地方人民政府的卫生监督部门提出申请。在填写《卫生许可证申请书》时，一定要注意字迹工整、规范，不能涂改，一般要求使用钢笔或毛笔书写，以碳素笔为佳，自己不用填写的地方应用“无”字代替。
当提交了《卫生许可证申请书》后，卫生监督部门就会派人对餐馆的“硬件”设施进行一次全面检查。这类检查包括对餐馆拆建、扩建、装修等工程选址和设计进行卫生检查，看是否符合卫生安全的要求。
一般情况下，卫生部门主要会检查这些方面：餐馆周围20～50米内是否有污染源（厕所、粪坑、垃圾堆、污水沟塘、排放有害气体的工厂等），这是能否批准领取《卫生许可证》的重要标准。
除此之外，卫生部门对厨房与堂口的比例也有要求，一般情况下为1：1。同时卫生部门还会参加工程验收，以对卫生消毒设备进行检查。如果是转让承包或购买的餐馆，则着重检查卫生设施的完善，其具体要求以当地卫生部门的要求为准。
如果这一切都符合标准，那么经过短期专项培训后，创业者就可获得相关部门颁发的《卫生培训合格证》了。
二、营业执照的注册
取得了《健康证》与《卫生许可证》后，创业者就将进入最关键的一步：注册营业执照。对于餐馆的营业执照，创业者必须提供以下资料：
1．经营范围
经营范围是指国家允许企业法人生产和经营的商品类别、品种及服务项目。根据生产经营的商品类别和服务项目所占的比重大小，经营范围被分为主营项目和兼营项目。经工商行政管理机关核准登记的经营范围就是法定经营范围。
创业者一定要记住，经营范围对自己是一种明确的法律规定，例如经营范围为餐饮，那么就不得擅自经营日常用品。如果自己将来在其他领域有新的经营规划，就必须到工商行政管理机关提出经营范围变更以下申请。
2．经营种类
由于资金来源不同，餐馆的种类主要有以下几种类型：独资经营、合资经营、有限责任公司。
（1）独资经营。独资经营是指一人投资经营，对企业债务负无限责任，即要承担债务的全部偿还能力，并不以出资额为限的经济实体；
（2）合伙经营。合伙经营是指两人以上按照协议投资，共同经营、共负盈亏，台伙人对债务负连带无限责任的经济实体。
（3）有限责任公司。有限责任公司是指投资者以其出资额对公司负责，公司以其全部资产对公司债务承担责任，投资者为企业法人的经济实体。
3．经营地址
所谓经营地址，是指餐馆的固定或者主要经营场所所在地的市、县（区）、乡（镇）、村及街道的门牌地址。餐馆经营地址一经核准登记后，就是合法的经营场所，任何单位和个人不得随意侵占。
如果经营地址有变更，创业者就要到工商行政管理机关办理变更手续。
4．注册资金
注册资金是指国家授予企业法人经营管理的财产或企业法人自有财产的货币表现，同时反映了生产经营能力和规模。而餐馆的注册资金可根据实际，由创业者的需要来确定。注册资金注入银行后，可从银行得到一般账号，用于领取现金和存人营业款。
5．领取营业执照
当以上这些内容提交完毕后，创业者就可以领取营业执照，工商行政管理机关在审查核实的基础上填写《企业法人营业执照》或《营业执照》，同时出具企业核准登记通知书，通知被核准的企业。
当接到工商行政管理部门的通知后，创业者应当及时到登记主管机关领取营业执照，并签字备案。
6．办理税务登记证
凭《营业执照》到营业所在地的税务机关办理税务登记手续。税务机关经核实无误。发给《税务登记证》，凭《税务登记证》办理领取发货票手续。
领取了《营业执照》和《税务登记证》后，餐馆就可以合法经营了。
第11招办最适合自己的餐馆
如今餐饮业蓬勃发展，哪种类型的餐馆最适合自己经营，要依据自己的经济能力、管理能力、专业能力、作出科学的选择与定位。
想要找到最适合自己经营的餐馆，就必须了解餐饮市场的消费趋势，抓住消费者的消费偏好，才能使餐馆经营的越来越红火。
按照餐饮市场经营菜品的种类、菜品风味、烹调方法不同，餐馆大致有两类：传统类餐馆和现代类餐馆。
一、传统类餐馆
对于绝大多数中国人，传统菜品更具吸引力，因此，选择适合当地的菜系进行营业，无疑是最佳的选择。除按菜系选择餐馆之外，以下两种餐馆，同样属于传统类餐馆，也适合创业者选择经营。
1．面食馆
面食在中国有着广泛的消费者基础，它具有经济实惠的特点，在很多地方都有各自的做法，并且消费者也较为众多。开面馆投资规模不大、操作简单、不需要特别的技术，对于刚刚起步的餐馆创业者来说，开面食馆是非常好的选择。
尽管面食馆优势众多，但创业者要注意以下两点：
（1）消费者餐饮时周转速度要快，尽量不要让消费者占用太多的时间，一定要多准备几个大锅和几个小锅，以便面条能尽快上桌。
（2）尽最增加板凳的数量，以免造成消费者在店中无地方可做。
2．小吃馆
与其他规模较大的餐饮店相比，小吃馆具有投资少、操作简单、见效快的特点。简单的装修、七八张小桌的空间，这些就足够开业。与此同时，再请2—3位店员，餐馆就可正常运转。
开一家小吃馆简单，但要注意：切忌把各种风味小吃都聚在一起，否则便会给消费者留下“杂而乱”的印象。在菜品丰富的情况下，应当重点推出1—2种重点小吃作为特色，吸引消费者注意。同时，小吃店的位置可设在车站、闹市区、居民区、商业中心、公园、学校附近，现在全国各地到处都在兴建小吃一条街和小吃城，这都是开小吃店的最佳场所，有助于小吃店迅速拉到稳定的客户。
当然，除了这两种外，创业者还会有更多的选择：火锅店、烧烤店、水饺店……只要菜品的类型能够符合当地消费习惯，创业者就不必犹豫。
二、现代类餐馆
与传统类餐馆相比，现代类餐馆最大的特色就在于：文化理念、休闲意识的提升。尤其是对于年轻人，现代类餐馆更具吸引力。
1.小酒吧
灯红酒绿的夜晚，与三五朋友在小酒吧中畅饮啤酒、随意聊天，这已成为现代化社会的重要休闲手段，因此在中国许多城市，小酒吧逐渐多了起来。
要想开好小酒吧，就必须有一个尚佳的营业地点。大学附近、闹市区、娱乐场所周边，这些年轻人容易聚集的地段，都是不错的选择。而对于受众群，小酒吧的装修就有一定的要求。
首先，小酒吧的格调要比较高雅，最好能营造出一种有独特个性的氛围，同时名字一定要雅而别致。在经营酒水的同时，还需要经营一些饮料及三明治、玉米花、汉堡包等食品，这样，就能拉近消费者的心理距离，逐步形成“回头客”消费群体。
2．咖啡屋
以前，喝咖啡往往代表奢侈，但随着生活水平的提高，如今已成为大众化的饮料，喝咖啡风尚已为我国大众所接受，特别深受年轻人青睐。
但是纵观目前我国咖啡屋的发展，绝大多数咖啡屋还是由国际、国内连锁品牌垄断，小型咖啡屋还处于方兴未艾的阶段。因此，投资咖啡屋，是长远发展的最佳投资方向之一。而咖啡屋的位置最好选在大学区、商业区、宾馆及城市比较繁华的地带。
要开好一家咖啡屋，就要提升咖啡屋情调。而情调的营造又往往通过装饰来反映。例如在四周墙壁上贴一些世界名画或诸如海滩、日出等风光照，即可表现出不同类型的氛围。咖啡屋内既可采取明朗活泼的色彩，也可采取柔和多变的色彩，或是采取引人遐思的烛光、播放一些舒缓轻柔的音乐，以烘托典雅的气氛。
要想进一步提高咖啡屋品位，还可以在店内摆几盆盆景，使店内显得生动活泼而又不失静谧。咖啡店除了卖咖啡之外，还应有茶、可乐、果汁、冰淇淋等饮料，并可适当准备一些三明治、汉堡包及水果，为消费者带来全面的服务。
从以上分析可以看到，这类现代类餐馆已经不再是纯吃饭意义的餐馆，它主要借助了“文化”这一概念，让消费者在就餐的同时享受一种别样的生活。尽管这类餐馆比传统餐馆经营风险较大，如果能做出特色，反而会获得更大的收入。尤其对刚刚走入社会的大学毕业生，现代类餐馆更是投资的最佳方向。
第12招让餐馆名字成为金字招牌
繁华的路段上，一家家餐馆鳞次栉比，怎么才能从竞争激烈的市场中脱颖而出？其实，消费者进入餐馆消费，经常会通过名字产生最直观的印象。所以，一定要学会利用餐馆名字这一金字招牌。
一、一个好名字的作用
表面上看，餐馆的名字仅仅只是几个汉字或英文的随意组合，但事实上，它的作用非常巨大，甚至会影响餐馆未来发展的成败：
1．扩大知名度
从最直接的效果来看，一个好的店名，能起到传达餐馆经营理念的作用，从而有利于创业者为自己的餐馆打开销路，产生“名牌效应”。
消费者普遍有这样一种心理：远近有名的餐馆，菜品一定会有特色，所以好店名有利于餐馆用已经打响的菜品来带动其他相关菜品的销售。
2．店名好坏影响消费者的食欲