至于手抓羊肉，对于穆斯林而言那更是食中上品。按照穆斯林习俗，凡禽类是食谷的、有胃的、似鸡嘴的可以吃；凡畜类是吃草的、反刍的、有四蹄的、性情驯善的可以吃；水中惟有鳃、有鳍、有刺的鱼类可食；自死之物、妄杀之物、动物之血，都不可食；尤其戒食猪肉。对于不食猪肉的禁忌，阿拉伯人自有自己的解释。阿拉伯人自古以来认为猪是“秽物”，认为猪的长相丑陋，生长环境肮脏，猪肉容易传染病毒，因此戒食猪肉。阿拉伯人这种自古以来就有的习俗，在穆罕默德创立伊斯兰教时，被演变为宗教规守，于是，不食猪肉便成为穆斯林群众千年不改的风俗。而牛羊则不同，阿拉伯人认为牛羊的性情温顺，食草、反刍，生长环境清洁，既可群牧，也可舍饲，因而成为穆斯林群众的喜好肉食。特别是临夏的羊，肉质细嫩，营养丰富，几无膻味，临夏的穆斯林历来视手抓羊肉为河州食中一绝，民间有句俗话：“三天不吃手抓，心上急抓抓的。”足见手抓羊肉在临夏穆斯林心目中的被喜好程度。
我在临夏生活的时间长了，自然也觉得手抓羊肉和炸油香挺对胃口，即使用现代营养学的观点看，一肉食，一面食，再加一些蔬菜，互相搭配，营养也是合理的，可谓足矣；只是本人的胃功能不够强大，属于食“草”类的那种，时常有“眼馋肚饱”之感。
其实，吃饭对我们并不显得有多要紧，似乎只是一种程序、一种载体而已，让我们有更多兴趣的仍然是保安族那浓郁的民族风情。席间，大家不断地变换着话题，而每一个话题又都给人以新鲜感。谈到保安族的婚礼，说者绘声绘色，听者兴致盎然，若如大家都在身临其境地参加着一个具有浓郁民族风情的喜庆婚礼。
保安族的传统婚礼有约定俗成的规矩和程序，而贯穿其中的主旨就是“神圣而热闹”。当男女双方将婚事筹备得一应就绪后，新郎、新娘两家通常择定一个星期五“主麻日”作为举行婚礼的喜日子，邀请家客和亲朋好友前来作客。
婚礼当天早晨，男方家的娶亲队热热闹闹地前往女方家接新娘子。过去，娶亲的人都是骑马；时下，党和政府十分关心民族地区的公路交通建设，村村都通了公路，用小车以至高档卧车迎亲已成时尚。去娶亲的通常十几个人，其中新女婿不用说是必去的，再就是媒人、一名“陪女婿”的伴郎和两名伴娘、四五个辅助男客。去娶亲时，男方要给女方家带上两只刚宰杀的小肥羊，另有儿份茶叶、冰糖。娶亲的车队到了新娘家的大门口，先由媒人领着披挂红色绸缎绶带的新郎及伴郎，向女方家的长辈逐一说“赛俩目”问候。然后，新郎进堂屋在炕沿下跪候着，待双方的男女客坐定之后，新娘的父亲方直呼新郎的经名，当众宣布女儿配郎。如说尤素夫，我的姑娘打发给你了，愿你们夫妻相随，白头到老。”新郎高兴而庄重地回答说我承领。”尔后起身按指定位置入席就座。这时，事前请来的阿訇端坐在炕上，开始念“尼卡黑”(新婚证词），念毕“尼卡黑”，阿訇即从窗口向院里撒出一盘核桃和红枣，年轻人争相捡拾，以能得到象征爱情和幸福的喜庆食物为快乐。
接着，便是闹娶亲家客、闹媒人，即向娶亲人和媒人分别讨要“奴工木哈”(意为羊羔肉）。当阿訇完成了“证婚”仪式后，村里的年轻人便一起拥入堂屋，开始闹娶亲家客。大家向娶亲人追闹着讨要“奴工木哈”，意在表明，你们来娶我们的姑娘，是要重谢大家的；而娶亲人为了热闹、幽默，有的故意作支支吾吾状，若是这样，爱闹的小伙子这下可饶不了，必定会把娶亲人拉出堂屋，将事先备好的棉纱、羊毛即刻取出，在厨房的黑锅底上猛擦几下，涂抹到娶亲人脸上，更有甚者，以黑色鞋油代替锅底黑，使娶亲人即刻变成了非洲黑人。因为是喜事，无论怎么闹，娶亲人都只得由着大家的兴，结果必定是娶亲人的顺从奉送。闹腾过娶亲的家客，接着又要闹媒人，和他讨要羊羔肉，如此这般，媒人不给肯定也是不成的。不用说，有了这两幕精心安排的活剧，新娘家准会热闹非常，笑声不断。
新娘离开娘家时，送亲的情节非常庄严而感人。由女方家客亲朋组成的送亲队，通常有二十几人。新娘离开娘家时，由本家里年纪较大的一位妇女，左手扶着新娘，右手托着盘子，盘中盛着五色粮食，并掺有茯茶，让新娘从自己的房门到大门处，倒退走出，边退边向后撒着五色粮食，以示报答父母养育之恩，祝福娘家富裕安康。到了大门外，在全村人的簇拥下，新娘头戴彩色面纱，身披绸缎或毛毯，被伴郎、伴娘扶上马或车，带着娘家人的祝福走向自己的新家。
在新郎家门口，早就有人等候着，当远远看到娶亲队将要进村时，家客亲朋们立刻拥向村头院门外，准备迎接新人。待新娘快到新郎家大门口不远处时，年轻人即刻点燃鞭炮，蜂拥而上，挡住新娘的坐骑（车），让新娘的兄弟把新娘从马上抱下或从车里抱出，脚不沾地，一直抱入洞房。在这场闹送亲人的逗趣中，娘家兄弟抱着新娘走得距离稍远点，说明婆家一方的门槛比较硬，让迎亲的年轻人占了上风，送亲的娘家人受了累；如婆家一方的年轻人挡亲不力，让娘家兄弟轻轻松松地抱几步就进了家门，则说明娘家人逗趣有方，占了上风，没有被婆家的庄客难为住。当然，挡亲的远与近，都会在情理之中，谁也不会过于冒失地闹出令男女双方家里任何一方不快的事。
保安族婚礼有新娘三天不吃婆家饭的习俗，体现出对母爱的极大尊重。送亲的人到了男方之后，即被作为上客优先于家客安排吃席，通常为四大抓(牛、羊、鸡、鸭）。而新娘则在头三天之内不吃婆家饭食，一般娘家在姑娘出嫁时，已经备好三天的饭。据说，新娘三天不吃婆家饭的习俗，是表示不忘父母的养育之恩。送亲的上客安排好后，接着对前来贺喜的来客，以先外客后家客，先长辈后晚辈的次序，依次由婚礼总领事负责安排进席。
最富有民族特点的，莫过于举行婚礼当天晚上的闹宴席场。闹宴席场就是全村男女老少在东家庭院里举行的娱乐晚会，河湟地区回族、撒拉族都有这样的习俗，不过，现在农村举行婚礼，闹宴席场的不是太多，但还是有的。
宴席场上演唱的宴席曲与“花儿”相比，从内容到形式，都有明显的不同。宴席曲被称作“家歌”，“花儿”则被称作“野曲”；宴席曲委婉动人而不失庄重典雅，有辈分的男女老幼在一起听歌时，不会因浮词艳语而引发尴尬之态，“花儿”则高亢激扬，又多以表达男女爱情为主，多少有点调情逗趣之嫌；宴席曲是家客亲朋为营造喜庆气氛而在庭院举行的一种歌舞晚会，“花儿”则大多是青年男女在“浪山”、“逛节场”时的一种野外娱乐方式。因此，闹宴席场时演唱的宴席曲，与临夏人所说的“漫花儿”不是一回事。
当夜幕降临，一群毛头少年在庭院呼喊着点燃柴禾后，闹宴席场即正式拉开帷幕，此刻，邻里亲友中能歌善舞的年轻人和唱把式按事先的约定一起前来，首先在院门口唱起了进门曲。通常这般唱道：
恭喜(呀)恭喜(的）大恭喜呀，
没拿个礼物（者）空讨喜呀；
你打个调（者)我唱个曲呀，
欢欢乐乐地讨上个喜！
唱的不好了甭着气呀，
宴席的伙伙里要和气呀；
三星上来（者）一溜星呀，
月亮上来（者）笑盈盈呀；
我们来在了院当中呀，
明灯高挂（者）满院子红呀；
恭吾，恭吾，再恭吾，
你喜，我喜，大家的喜！
对于前来唱曲的唱把式和伴唱者，东家不用说是要给予热情周到的招待的。听到他们的歌声，东家赶忙上前相迎，请他们进院边“刮碗子”边唱曲。唱把式和伴唱者唱完进门曲，被迎进院子后，随即在火堆旁围成圆圈，唱起了夸赞曲。从东家的院落房舍，到父母兄嫂的人品，从新郎、新娘的才干容貌，到亲戚邻里的团结和睦，挑着捡着，夸赞不绝。有一首夸赞东家院落房舍的曲子这样唱道：
月亮上来（者）一红，
照着了东家的虎座门；
虎座的门是金狮子口，
金狮子的口上两条龙；
进去个大门（者）三面房，
两面的上房当中的厅；
什么木的柱子什么木的梁？
什么木改板压成了房？
核桃木的柱子水清木的梁，
嗦罗木改板(者）压了房。
房上铺的什么瓦？
转槽里拴的什么马？
房上扣的是琉璃瓦，
转槽里拴的是白龙马。
前院里栽的什么树？
后院里栽的什么树？
前院里栽的是紫荆树，
后院里栽的是摇钱树。
毫无疑问，宴席场上的唱把式肚子里装着很多很多的曲子，或者说，他们有永远唱不完的歌，他们和全村的能歌善舞者相互配合，边唱边舞，尽情地表达着大家的喜悦之情。通常，一场宴席曲，没有三四个小时是收不了场的，对于我们这些走马采风者来讲，听到的恐怕只能是九牛之一毛罢了。不过，这样也好，留下一些遗憾，或许哪天还可勾起我们的游兴，再来看看，再来聊聊。