大球盖菇营养十分丰富，每百克干品中，含水11.9克、粗蛋 白29.1克（低于姬松茸和双孢蘑菇，高于其他的食用菌以及 牛、猪、鸡、鱼肉等）、脂肪0.66克、碳水化合物44～54克 、粗纤维9.9克、灰分4.36克、钙24毫克、磷448毫克、铁11 毫克、维生素B22.41毫克、维生素C6.8毫克。
大球盖菇的子实体中含有人体所必需的17种氨基酸，而且容 易被人体吸收和利用。其中，人体不能合成的9种氨基酸，大 球盖菇就含有8种。一个体重70千克的正常人，每天食用100 克大球盖菇就可以满足人体对氨基酸的需求。