据国内权威机构调查表明，我国目前只有几万家西饼企业，可这几万家西饼企业在2003年创造了600多亿元人民币的销售额。目前西饼行业整体发展情况良好，市场运营平稳，产品花色品种繁多，品质优良。
从国内20多年的西饼发展历史看，现在的西饼及西饼技师最早是由香港进入广东，再由广东逐渐向北方发展的。在激烈的竞争中，南方的西饼市场围绕广州、上海、武汉3个城市逐步辐射开来，并已形成自己的口味和风格。有业内人士说，在广州和上海每300米的距离就有一家西饼屋，在这样密集的市场中，西饼屋如果想生存，必须走“你有我特”的经营道路。而专家建议，尽量选择东北、华北及西北大中城市进行投资。这些地方市场份额较大，竞争较小，适合创业者投资。
目前，国内的西饼市场还很不完善，在西饼的经营理念、饮食消费、文化消费等方面都必须提高。面对巨大的消费空间，原有的作坊或经营已难以适应市场的发展。现在的西饼屋老板，多是从学徒开始做起来的，西饼知识结构单一，技术及管理的模式比较落后，呈现出企业发展后劲不足的状态。因此，西饼业的从业者还要在市场中逐步完善自己，同时，这也给无数的创业者提供了竞争的机会。正因为巨大的市场空间及市场中存在的不完善，才会更好地造就中国西饼业的奇迹。